Å røyke skinke tar mye tid og mye tålmodighet. Men det er virkelig verdt det! Smaken av kjøtt tilberedt i et røykhus hjemme er virkelig uvanlig. I tillegg lukter kjøttet som er laget på denne måten vakkert og er ekstremt sunt. Det beste av alt tar tid, så vær tålmodig og finn ut hvordan du røyker skinke.
Hvis du leter etter mer råd og inspirasjon, kan du sjekke kjøtt og kjøttartikler samlet her.
Skinke røyking - noen grunnleggende informasjon
Skinke røyking for nybegynnere
Under røyking gjennomgår kjøttet en varmebehandling, noe som forårsaker tap av vann. Trikset er å finne det perfekte øyeblikket når vanntapet er så stort at sannsynligheten for at kjøttet ødelegges er minimalt, men lavt nok til å holde skinken saftig og velsmakende.
Røyking bør skje i naturlig røyk, hentet fra rent og naturlig tre. Alle kjemiske blandinger av tre kan gå inn i pålegg, så det er best å kjøpe et spesialdesignet råmateriale. Løvtre er de beste, hovedsakelig avgir bøk- og ortrær mye røyk. Det er også verdt å nå for frukttrærne, de gir kjøttet en veldig behagelig aroma. Sjekk også artikler om hagerøykere samlet her.
Typer røyking og hvor lenge skal jeg røyke skinke?
Det er tre typer røyking - varmt, varmt og kaldt. Temperaturen på skinkerøyking i kaldmetoden er 12-24 grader. Det avhenger av kjøtttypen og også av røyktettheten. Røykingstiden er fra flere timer til flere dager. Kaldrøyking tillater lang lagring av kjøtt, så mye som 20% av vekten er tørket. Røyken gjennomsyrer dem helt og gir dem en unik smak og aroma.
Varmrøyking av svinekam eller skinke gir velsmakende kjøtt, men det kan lagres i kort tid. Temperaturen på røyking av svinekjøtt eller annet kjøtt i dette tilfellet er 30-50 grader. Hvor mye skal jeg røyke en skinke? Den varme metoden er kort, produktene vil bli røkt innen noen få til 48 timer. Denne metoden er oftest valgt for røyking av kjøtt, store pølser eller skinke.
Røyking av svinekam eller varm skinke foregår under forskjellige forhold. Kjøttet må være veldig tørt og røyken må være veldig tykk. Temperaturen på røyking av skinke i dette tilfellet er 40-60 grader Celsius, og ventetiden er kort-omtrent 40-60 minutter. Imidlertid er skinker tilberedt på denne måten ikke egnet for modning eller lagring, og bør oppbevares i kjøleskapet i maksimalt flere dager.
Røykingstypen kan velges, men noen ganger er det ikke mulig. Det kommer helt an på hvilken type røykhus du har. I et røykeri i hagen kan det noen ganger være vanskelig å holde temperaturen lav nok. I et hagerøkeri laget av fat eller kombinert med grill, er varmrøyking best. Med den sistnevnte metoden kan temperaturen på røyking av skinke ikke stige et øyeblikk, så den må overvåkes nøye. Eller kanskje du også vil være interessert artikkel om små hagerøykere?
Oppskrift på røkt skinke - forberedelse til røyking
Spekeskinke
Før du begynner å røyke kjøtt, må du forberede det veldig nøye. Den skal ligge i saltlake i 4-5 dager. Spekeskinke er bare å holde kjøttet i vann med salt og steinsalt. For 10 kg kjøtt er det nødvendig med 4 liter vann og 500 g salt.
Kjøttet, dvs. spekeskinke, skal senkes helt ned i vannet og lagres og vendes hver dag slik at alt kan bli gjennomvåt i vann og salt. Dette er for å stoppe kjøttet fra å ødelegge. Etter å ha fjernet skinken fra saltlaken, må den renne godt og tørke. Hvis det er for vått, vil det oppstå svarte flekker, sot og smuss på overflaten, så vær forsiktig. Å herde skinke er ikke slutten på forberedelsen - biter av skinke, nakke, mørbrad eller svinekjøtt skal legges i pølseposer og tørkes i ca 14 timer.
Hvordan marinere en røkt skinke, en oppskrift på røkt skinke
På herdingsstadiet kan du også ta vare på smaken på skinken din og tilsette krydder. Det er ikke bare spekeskinke som teller, men også tips om hvordan du skal marinere skinken for røyking? Her er en oppskrift på en salivating røkt skinke.
Andel for 2 kg kjøtt:
- 50 g syltet salt,
- 7 fedd hvitløk,
- en kvist rosmarin,
- litt svart pepper,
- litt allspice,
- 2-3 laurbærblader,
- 1,5 liter vann,
- 4-5 einerfrø.
På samme måte kan du tilberede en marinade for både skinke og bacon. Denne oppskriften med røkt skinke kan brukes hvis du er interessert i å røyke en svinekam.
- Kok opp vann med syltet salt. Ha de resterende ingrediensene i sylteagurk i kokende vann (knus eller hakk hvitløk). Sett til side for å avkjøle.
- Ha skinken i en stor gryte i rustfritt stål og hell marinaden i den. Kjøttet må dekkes til.
- Sett gryten til side i 5-7 dager på et kjølig sted.
Oppskrift på røkt skinke: røyking av skinke
Klargjøring av røykhuset
Når herdet av skinken er ferdig, begynner du å forberede røykeren. Hvis du skal bruke den varme eller varme metoden, varm den litt opp. Så velg riktig tre og tenne det i ildstedet. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen med oppskrifter på det beste skinkekokte kjøttet?
Alle kroker og garn som skinkene skal henges på, bør også tilberedes i løpet av denne tiden. Det er også verdt å sjekke at kjøttet er skikkelig tørket. Overskytende vann etter beising bidrar ikke til riktig røyking.
På tide å røyke skinke
Nå kommer det hyggeligste og selvfølgelig det viktigste øyeblikket. Hvis kjøttet ennå ikke er tørket, åpner du døren til røykeren og tørker det med varm røyk. Først da kan røykhuset lukkes tett og begynne å røyke.
Temperaturen bør kontrolleres med jevne mellomrom i løpet av denne tiden. Svinekjøttrøykingstemperaturen kan avvike noe fra temperaturen for fisk eller kylling. Det er imidlertid et spørsmål om hvilken metode du velger, og også hvor lang tid det vil ta. Hvor lenge skal jeg røyke skinke? Kaldrøyking krever flere dager, varmrøyking i opptil 48 timer og varmrøyking bare i noen få timer.
Røkt skinke - hva etter røyking?
Dette er ikke slutten på oppgavene mine ennå. Den røkt skinke må fremdeles brygges. Damping tar sikte på å eliminere mikrober og bakterier. I teorien er det ikke nødvendig, men det er bedre å gjøre det, spesielt hvis det raser epidemier i området (for eksempel er det fugleinfluensavarsler).
Etter røyking skal skinke senkes i varmt vann med dine favorittkrydder (allehånde, laurbærblader, hvitløk). Temperaturen på vannet under brygging må ikke overstige 80 grader Celsius. Ellers vil skinken koke og miste ømheten. Bryggetiden bestemmes av kjøttets størrelse, dvs. 50 minutter per 1 kg. Jo mer forebyggende kok skinken ved kokepunktet i 10 minutter og legg den deretter i kjøligere vann. Hensikten med dyppingen er å krølle proteinet på utsiden av skinken for å etterlate så mye juice som mulig inni. Takket være dette blir pølsen saftig, velsmakende og veldig aromatisk.
Skinkene skal henges til de tømmes fra vannet. Etter at de er avkjølt, kan de settes i kjøleskapet. Noen av dem kan stå på et tørt og luftig, men kjølig loft for å tørke. Takket være dette kan de lagres lenger. Kaldrøkt skinke kan brukes til å lage langmodne pølser. røkt skinke er utsøkt i smaken.