November vises Hymenoptera i skoger over hele landet. De er smakfulle og verdifulle, og det er rart at de ikke er veldig populære, og de er virkelig verdt å samle. De er harde, knasende og smaker godt i suppe eller fylling, og den største delikatessen er marinerte sopp. Søt, i eddik, i tomater eller med paprika - hver versjon av syltet sopp er fantastisk. Velg din favorittoppskrift!
For mer råd og inspirasjon, sjekk soppartiklene her også.
Marinerte sopp - høsting og tilberedning av sopp
Armillaria honning - noen få ord om arten
Honningssopp dukker opp i skoger i begynnelsen av oktober og november. Du kan sjelden kjøpe dem i butikker, men det er enkelt å montere dem selv. Anerkjennelsen deres er veldig enkel, og du trenger ikke bruke mye tid på å lete etter dem i skogen. De vokser på stammer, røtter og fallne trelemmer, oftest i store klynger. Når du finner en av dem, plukker du umiddelbart sopp til syltetøy hele året.
Opieńki er en av de vanskeligere soppene. Dette betyr at de er ypperlige til sylting. En enkel sylteagurk er nok til å gjøre dem smakfulle og unike. I tillegg er de ganske små - vanligvis ca 3-4 cm, noe som gjør dem perfekte til krukker. Dette er verdifulle og smakfulle sopp. De har konvekse, lysebrune, honninghatter, på bunnen finner du de typiske gjellene. Det er ganske vanskelig å forveksle dem med gif.webptige arter, spesielt på grunn av vekststedet - få arter parasitterer på trær og fallne grener.
Marinerte sopp - tilberedning av sopp
Det er ikke vanskelig å tilberede sopp for sylting. Faktisk, som alle harde sopp, kan de spises med skinnet på, så du trenger ikke skrelle dem. Det er nok å kutte av halen og rengjøre hattene for sand- eller furunåler. Større sopp bør kuttes i halvdeler eller kvartaler, men disse er sjeldne. Små kan tilberedes hele.
Marinerte sopp må tilberedes på forhånd. Den vanligste tilberedningstiden er rundt 30 minutter, med mindre oppskriften sier noe annet. Du bør tilsette en spiseskje salt i vannet, du kan også tilsette litt sitronsaft for å unngå at soppen mørkner, men dette er ikke nødvendig. Du kan også koke dem to ganger - en gang i 20 minutter, tømme og koke dem igjen i ferskvann - 10 minutter. Det er imidlertid ikke nødvendig.
Etter tilberedning kan soppen fryses, legges til forskjellige retter eller bare settes i glass. Vi anbefaler pickles - marinerte sopp er mye bedre enn for eksempel kjernemelk i eddik. Har du plukket opp sistnevnte sopp også? Så sjekk det ut denne artikkelen med oppskrifter på syltet kjernemelk.
Marinerte sopp - grunnoppskriften
Opieńki marinert i eddik
Grunnoppskriften på syltet sopp er den samme som for andre arter. Det er en vanlig eddik pickle for sopp, men det er det som smaker best. Opieńki marinert i eddik har en litt krydret smak og er perfekt til sauser, men du kan også bare bruke dem som forrett. Stiftet er enkelt og kan til og med lages av en person som tviler på hans kulinariske evner.
- 1 kg choke,
- krydder per krukke: 2 laurbærblader, 3 krydder av allehånde, 6-8 sennepsfrø, 3 pepperkorn,
- beising: 4 glass vann, 1 glass eddik, 3 ss sukker, 3 ss salt.
Opieńki marinert i eddik skal lages i små eller mellomstore krukker - det blir bare en porsjon. 1 kg sopp er andelen for 3 krukker med et volum på 0,5 l, så det er verdt å lage flere av dem med en gang.
- Kok marshmallows og tøm dem på en sil.
- Skål glassene og ha i dem laurbærblader, allehånde, sennep og pepper.
- Kok opp sylteagurk: vann med sukker, salt og eddik.
- Ha soppen i glassene slik at de er ca 1 cm under nivået på hetten.
- Hell den tilberedte, varme saltlaken over soppen. Lukk umiddelbart og sett glassene opp ned.
- Pasteuriser glassene i omtrent 20 minutter. Det er verdt å huske at vannstanden i potten skal være omtrent 2 cm under lokket. Glassene er lukket hvis hetten er konkav.
Eddikmarinaden for risting kan være litt mykere hvis du legger til to kopper eddik i stedet for 10% eddik. På denne måten kan du tilberede andre sopp - boletus, geitesopp, sommerfugler, til og med kantareller og rød furusopp.
Oppskrift på søtmarinerte opieńki
Marinerte sopp kan også være litt søtere. Oppskriften ovenfor var litt krydret og mer eddik, for elskere av mer delikate smaker anbefaler vi søte syltede sopp. De kan lages på to måter - som vanlig syltet sopp bare med mer sukker (et glass per 1 kg sopp) eller med tilsetning av søte grønnsaker, for eksempel gulrøtter eller løk. Vi presenterer den siste måten.
- 1 kg choke,
- 1 stor løk,
- 1 middels gulrot,
- krydder til glasset: laurbærblad, 6 sennepsfrø, 2 pepperkorn,
- beising: 4 glass vann, 1 flat skje salt, 3 skjeer sukker, 1 glass eddik (eller 1 glass 10% spriteddik).
Marinerte sopp vil dra nytte av sødme takket være løk og gulrøtter, og takket være sukker og eddik vil sylteagurk selv være mye mer delikat. Hvordan lage søte syltede sopp?
- Kok og sil soppen.
- Skjær løken i skiver, skrell og skjær gulrøttene i ringer.
- Skål glassene og tilsett krydder, tilsett gulrotringene.
- Kok opp sylteagurk: vann med eddik, salt og sukker.
- Ha soppen i glassene (1,5 cm under lokkelinjen), legg løkfjærene på toppen.
- Hell sylteagenten, skru den på umiddelbart og sett den opp ned.
- Pasteuriser i 20 minutter.
Marinade til risting er ganske søt, så den er perfekt som mellommåltid og forrett. Du kan bruke dem til sauser og smørbrød.
Marinerte sopp med tillegg
Oppskrift på marinerte sopp i tomatsaus
Opieńki er så allsidig at de kan tilberedes på mange måter. Et interessant forslag er en oppskrift på sopp marinert i tomatsaus. Som du kan gjette, vil de få en litt søt og sur karakter. I versjonen med varm pepper og hvitløk vil de være mer uttrykksfulle. Hvordan lage armillaria i tomater?
- 1 kg choke,
- 2 store løk
- 1/3 kopp olje
- 4 bunker spiseskjeer tomatpuré av god kvalitet,
- ½ ts grovmalt pepper
- Svart pepper,
- Purs:
- 0,5 kopper eddik,
- 1,5 kopper vann
- 1 ss salt
- 3 ss sukker,
- 3 korn av allehånde,
- 1/3 ts sennepsfrø.
- Kok soppen.
- Skrell løken, skjær i skiver.
- Skåler glassene.
- Forbered sylteagurk: hell ingrediensene i en gryte, tilsett krydderne og kok i ca 10 minutter.
- Varm oljen i en stor gryte, sauter løken, tilsett kokte sopp. Hell i sylteagurk og konsentrer.
- Kok soppen i tomatsaus for å redusere vann - den skal være tykk som en stuing.
- Ha soppen i glassene, skru dem på umiddelbart og legg dem opp ned. Pasteuriser 15 minutter og oppbevar på et kjølig sted.
Opieńki marinert i tomater kan også lages i en krydret versjon - med varm pepper og hvitløk. Opieńka marinert med hvitløk er litt tørrere. Du kan legge presset hvitløk under tilberedningen eller kaste feddet i glasset før du overfører soppen.
Opieńki marinert med honning
Når det gjelder marshmallows, kan du tillate deg selv å lage kulinariske eksperimenter. Vi presenterer også en interessant oppskrift på søte sopp med honning. De marinerte soppene tilberedt på denne måten har en uvanlig ettersmak. Det kan være annerledes hver gang - alt avhenger av hvilken honning du bruker.
- 1 kg choke,
- gulrot,
- løk,
- 2 ss naturlig honning,
- 1/3 kopp sukker
- en halv kopp 10% eddik,
- krydder: en teskje sennepsfrø, en halv teskje salt, allehånde.
Marinerte honningssopp er lett å tilberede fordi alle krydder er tilsatt syltetøy. Du må bare huske å fordele dem jevnt i glassene.
- Kok og tøm soppen. Ha dem i en gryte.
- Skrell gulrøtter og løk, skjær dem i biter, legg dem i en gryte med sopp.
- Hell vann og tilsett alle krydder, kok opp.
- Tilsett eddik og kok opp.
- Tilsett honning sakte under omrøring for å oppløse.
- Ha i skålede krukker ca 2 cm under lokket.
- Etter overføring av de varme soppene, lukk glassene umiddelbart og legg dem opp ned. Hvis lokket ikke tar tak, pasteuriser det i 15 minutter.
Marinerte sopp i denne versjonen er mye mer smakfull enn i vanlig eddik pickle. Imidlertid er det også verdt å lage noen klassiske krukker slik at alle kan finne noe for seg selv.