Velsmakende og varm hjemmelaget lapskaus er en tradisjonell rett, karakteristisk for landet vårt. Vi strekker oss ivrig etter gamle polske bigoer i løpet av ferien, vi nyter smaken om vinteren og ønsker gjestene våre velkommen med den. Imidlertid fulgte forberedelsen av bigos ikke alltid oppskriftene som er kjent i dag. Det edle kjøkkenet sørget ikke for tilsetning av kål, og anbefalte at det bare ble tilberedt av forskjellige typer kjøtt, surgjort med sitronsaft eller eddik. Vi skylder dagens enkle bigosoppskrifter til de fattigere delene av det polske samfunnet. Ved å erstatte dyre sitroner og eddik med surkål kan du redusere kostnadene og redusere mengden kjøtt som tilsettes. Vi gir deg de beste oppskriftene for å lage hjemmelagde bigos trinn for trinn.
For flere råd, sjekk oppskriftsartiklene her også.
Hjemmelagde bigos - helsemessige fordeler av kål
På territoriet til det tidligere Polen var hode- og savoykål ikke inkludert i hjemmemenyer før renessansen. Det gamle polske kjøkkenet brukte korsblomstret grønnsaker til å tilberede kålsuppe med sopp, søte og sure kålretter, bigos og i romjula - kål med erter. Spillet ble ledsaget av rødkål, sjenerøst drysset med rødvin. hvit kål Brassica oleracea over tid har det blitt en ekstremt populær grønnsak. Tidligere assosiert med diett for de fattige, regjerer det i dag på bordene til gourmeter og mennesker som bryr seg om helse og en vakker figur. Kål er verdsatt for sin bakteriostatiske og desinfiserende atmosfære. Forskere forsker for tiden på kreftbekjempende effekter av fersk og bearbeidet kål.
Brassica oleracea er en nærende og helbredende grønnsak. I kål finner vi et vell av mineralsalter som kalium, fosfor, magnesium, natrium, kalsium, jern og svovel, samt sporstoffer og vitaminer:
- vitamin C - akselererer sårheling og hemmer sklerotiske endringer,
- B -vitaminer - B1 og B2 - påvirker arbeidet i nervesystemet og vitamin B6, brukt ved strålesyke,
- vitamin A - forbedring av synet, nødvendig for behandling av sår, brannskader og forfrysninger,
- vitamin E - forsinker kroppens aldringsprosess,
- vitamin U - som inneholder antisårmidler og har en gunstig effekt på slimhinnen i fordøyelsessystemet.
Kålen kan tilberedes eller spises rå. Sauerkraut gir verdifulle vitaminer i høst- og vintersesongen. Rå surkåljuice, fortynnet med vann, styrker kroppen og forbedrer appetitten. Det vil også bidra til å bli kvitt parasitter hos barn. Å spise surkål med hvitløk og løk gir lindring for astmatikere. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om sylting av kål?
Hvordan lage bigos? Enkle oppskrifter på polske hjemmelagde bigoer
Hvordan lage gamle polske bigos? Enkel trinnvis oppskrift
Før du begynner å lage bigos, bør du forberede kålen ordentlig. Rengjør ferskkålen og skyll den grundig. Hakk bladene. Vi kuttet surkålen ganske fint. Sopp må dynkes.
Ingredienser:
- surkål - 40 gram
- fersk hvitkål - 40 dag
- røkt bacon - 10 gram
- svinekjøtt uten bein - 20 gram
- kalve uten ben - 20 gram
- pølse - 25 gram
- smult - 5 gram
- fett - 3 gram
- noen tørket sopp
- løk - 5 gram
- krydder - salt, pepper, sukker - etter smak
- mel - 1 ss
- rødvin - 1 glass - for å forbedre smaken av bigos
Tilberedning av bigos:
- Ha fersk strimlet kål i en kjele og hell over litt kokende vann. Tilsett bacon og la det småkoke til det er mykt.
- Ha surkål og sopp i en stor gryte. Vi koker det hele i en halv time.
- Svinekjøtt og kalvekjøtt skal skylles godt, krydres med salt og legges i pannen. Tilsett fettet og brun kjøttet jevnt. Etter en stund, legg dem i surkålen og stek dem til de er møre.
- Ta det myke kjøttet og det myke baconet ut av kålen og legg det på brettet - skjær det i terninger. Skjær pølsen i skiver, skrelt av skinnet. Skjær baconet i terninger og smelt det til smør.
- Nå forbereder vi en roux mel, med tilsetning av løk.
- Ha den kokte ferske kålen i en gryte med surkål.
- Tilsett kjøtt, pølse, bacon, fett og roux. Bland innholdet i kjelen grundig.
- Smak til med salt, pepper og sukker.
- Kok bigosene. Smaken blir forsterket ved tilsetning av rødvin.
Like enkel og velsmakende er oppskriften på surkålstuing, bortsett fra søtkål. Jo flere forskjellige kjøtt- og kjøttpålegg vi legger til, jo bedre blir bigosene. Det smaker best oppvarmet, når alle smakene har blitt grundig bitt. Sjekk også denne artikkelen om bruk av surkåljuice.
Tilberedning av lapskaus til høytider og familiefester - en tradisjonell oppskrift
Familiesamlinger og høytider er en flott mulighet til å forberede "rike" bigoer, med mange statister som utfyller gamle polske smaker. Før vi begynner å lage mat, skal surkålen hakkes og de skylte bladene av den friske kålen skives i skiver. Skjær soppen og trekk i 1-2 timer. Vask eplene, skjær i kvartaler og fjern frøene.
Ingredienser:
- surkål og fersk hvitkål - 1 kg hver
- bein uten kjøtt - ½ kg hver - svinekjøtt og storfekjøtt
- pålegg - ½ kg - f.eks. jakt eller viltpølse
- røkt bacon - 25 gram
- krydder - teskje spisskummen, sennep og koriander, 4 laurbærblader, pepparkorn, 10 korn av einer og allehånde, 4 fedd. Alle krydder bør bindes i en gasbindpose for enkelt å fjerne dem fra den ferdige gryten.
- hvitløk - 6 fedd (eller mer, etter eget skjønn)
- 1 ss merian og timian,
- salt etter smak
- plommer - ca 10 gram
- løk - 3-4 stykker
- tørket sopp - 5 gram (eller litt mer, etter smak)
- epler med en sur smak - ½ kg
- olje - 100 ml
- rødvin - 1 glass
Tilberedning av bigos:
- Sauerkraut med tilsetning av krydder, lagt i en pose og hell 1 liter vann. La det småkoke i ca 2 timer.
- Kok fersk strimlet kål i en annen gryte i ½ l vann. Tilsett de gjennomvåt sopp, sammen med vannet de ble gjennomvåt i. La alt småkoke til det er mykt.
- Tilberedning av kjøttet:
- Ha svin og biff i separate kjeler. Skjær biffen i tykkere terninger,
- vi varmer opp oljen. Ordne svinekjøttet og dryss det med timian og salt og gni med hvitløk,
- Legg det stekte svinekjøttet i en gryte med kokende fersk kål. Vi småkoker til det er mykt,
- Vann storfekjøttet med ½ glass vin og stek det i et kvarter, og legg det til svinekjøttet og stek i kål.
- Brun skivene med kjøttpålegg, bacon og løk i oljen.
- Vi tar ut stuet svinekjøtt og skjærer det i terninger.
- Fjern krydderposen fra surkålen.
- Kombiner hvitkål med surkål, bland den, og tilsett deretter kjøttet og alle andre ingredienser, epler og rødvin.
- Kok hvitkålstuingen i flere timer, rør innholdet i gryten med en treskje.
Avkjøling og oppvarming av stuingen påvirker interpenetrasjonen av alle smaker, noe som øker smaken på retten. Det smaker godt med hjemmelaget ferskt brød.
En rask og økonomisk oppskrift på surkålstuing
Å tilberede hjemmelaget lapskaus trenger ikke ta lang tid. La oss bruke surkål, der vi gryter riktig krydret kjøtt og kjøttrester som er igjen i kjøleskapet for å tilberede en velsmakende bigos, som beriker den daglige menyen.
Ingredienser:
- Sauerkraut - ¾ kg
- Ulike typer kjøtt, pålegg og bacon - ½ kg
- Tørket sopp - flere biter
- 2 løk
- Tomatpuré - 3-4 ss
- Etter smak - salt, pepper, 3 laurbærblader, hvitløksfedd for å gni kjøttet eller granulert hvitløk, malt paprika
Forberedelse av bigos
- Sauerkraut må presses litt fra saften og kuttes.
- Ha kålen i en gryte, tilsett soppene som tidligere ble gjennomvåt og hell over litt vann. Stek kålen uten lokk - til den er mør, på svak varme.
- Stek kjøttet, pålegg og bacon, i terninger i en gryte. Hakk løken fint og tilsett kjøttet, krydre den med salt, pepper, malt paprika og tilsett laurbærblader. Stek innholdet i kjelen til det er mørt.
- Kombiner det stuede kjøttet med surkål. Vi koker over svak varme, og rører ofte. På slutten av tilberedningen, tilsett tomatpuré.
Bigos smaker best etter noen få oppvarminger, når smakene er kombinert. Oppskriften på surkålgryte kan beriket ved å legge til forskjellige kjøtt og pålegg, svisker og epler. Hvitkålstuing er også veldig velsmakende. Smaken av en rett laget av søtkål er mer delikat og krever mer krydder. Bigos passer godt til brød, poteter og potetboller.
En oppskrift på en deilig torskesteg
Fisk er verdsatt for sin høye smak og næringsverdi. Fiskekjøtt er lett å fordøye, det inneholder protein, fett, vitaminer - A og D - og et vell av mineralsalte - fosfor, kalsium, jod, jern og andre. I tillegg absorberes fiskeprotein godt av menneskekroppen. I den gamle polske tiden fant fiskeretter ofte veien til adelens og aristokratens bord.
Ingredienser:
- torskfileter - 60 dag
- søtkål - 30 dag
- surkål - 30 gram
- løk - 1 stk
- smult - 5 gram
- fett - 5 gram
- noen tørket sopp
- mel - 3 ss
- tomatpuré - 3-5 ss
- salt, pepper, sukker, paprika
Tilberedning av bigos:
- Skjær torskefiletene i små porsjoner og dryss med salt, pepper og mel. Stek i fett på begge sider.
- Kok opp vasket og strimlet fersk kål. Kok surkålen separat. Når begge kålene er myke - kombiner dem.
- Skyll soppen og kok dem. Skjær deretter i tynne strimler og tilsett kålen sammen med avkoket de pleide å koke i.
- Finhakk baconet, tilsett hakket løk. Steke.
- Lag en roux med mel og smak til med kålen. Bland alt godt.
- Tilsett krydder, tomatpuré og stekt fisk. Etter blanding, la alt småkoke i 10 minutter.
Server de varme bigosene med poteter, pyntet med grønn persille eller med brød. Oppskriften kan endres ved å legge til en annen fisk, for eksempel steinbit eller sement, i stedet for torsk.
Vegetariske bigos - en oppskrift på surkål med sopp
Å ta vare på en sunn livsstil er forbundet med beslutningen om å redusere mengden kjøtt som konsumeres. Oppskriften på vegetariske bigos lar deg tilberede kjøttfrie bigos, som er like velsmakende og næringsrik som tradisjonelle bigos. En slik bigos vil også være en utmerket fasteskål på julaften.
Oppskrift på bigos med sopp
Ingredienser:
- surkål - 1 kg
- sopp - 15 gram
- tørket sopp - et par stykker
- tørkede plommer - 20 gram
- løk - 2 stk
- krydder - 2-3 ss laurbærblader, pepper, salt, malt paprika
- tomatpuré - 2 ss
- olje
Tilberedning av bigos:
- Klem surkålen lett fra saften og skjær den. Ha det i en gryte.
- Brun finhakket løk og sopp i olivenolje. Vi legger dem til surkålen.
- Tilsett tidligere tørket sopp og tørkede plommer. Smak til med krydder.
- Hell litt vann over innholdet i kjelen slik at den dekker kålen. Stek bigosene på svak varme til de er møre, rør med en treskje.
- Etter ca 2 timer er retten klar. Vi kan tilsette tomatpuré, men det er ikke nødvendig.
Vi kan fullføre oppskriften på vegetariske bigos ved å tilsette ½ glass rødvin. Retten smaker best dagen etter, etter oppvarming, med brød. En slik bigos vil sikkert tilfredsstille folk på slankekur.