Hver person som har bestemt seg for å lage øl hjemme lurer på hva slags gjæring som vil være den mest passende. Hver av dem har sine fordeler og ulemper. Ølgjæring påvirker smak, aroma og alkoholinnhold. Finn ut hvordan du lager øl hjemme og hvilken gjæring som fungerer best.
Hvis du leter etter mer råd og inspirasjon, kan du sjekke ut våre artikler om hjemmealkohol her også.
Ølgjæring - forskjeller i smak
Hjemøl er en god idé, hovedsakelig fordi du kan endre oppskriften og finne din favorittsmak. Først, i hoppdoseringsprosessen, kan du også kontrollere maltekstraktet og sukkernivået. Ølgjæringen påvirker imidlertid også smaken sterkt.
Dette er den viktigste prosessen der ølvorten blir alkohol. Fermentering begynner med tilsetning av gjær, som omdanner malt sukker til etylalkohol. Selve gjæringen finner sted i gjæringsapparatet, så er det en annen, såkalt flaske-refermentering, når maltekstrakt eller glukose tilsettes ølet. Selve gjæringen er imidlertid den viktigste, og det er det som bestemmer smaken på ølet.
Det er i utgangspunktet tre typer gjæring: topp, bunn og spontan. De oppnås ved å bruke passende brygggjær og opprettholde en bestemt temperatur. Hjemme kan du faktisk velge hver av dem. Finn ut hvordan du gjør det. Hvis du er ute etter flere råd, sjekk også denne artikkelen om dyrking av humle.
Topp gjæret øl
Toppgjæret øl er lettere å få tak i, hovedsakelig fordi det krever en temperatur på 16-24 grader, som er den rådende temperaturen i hvert hjem. Du trenger ikke finne et kjøligere eller avkjølt rom for å lage et godt fermentert øl.
Såkalt toppgjærende gjær, eller Saccharomyces cerevisiae, er nødvendig. De får navnet sitt ved at de samler seg på overflaten av vørteren. Toppgjærende gjær er litt sterkere, så hele prosessen er mye raskere og ofte mer voldsom, du trenger ikke vente så lenge som med bunngjæring. Ventetiden er omtrent 2 uker. Bruken av denne typen gjæring gjør drikken sterkere (høyere alkoholinnhold) og rikere på smak og aroma (på grunn av det økte innholdet av utfellende estere).
Hveteøl av typen tilberedes oftest på denne måten men. De er de mest kjente ølene i Storbritannia, det samme er vanlige danske hveteøl. Tradisjonell brygging i Polen brukte også toppgjæring. På den tiden var det ingen kjente måter å avkjøle miljøet på, så omgivelsestemperaturen ble brukt. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen med valnøtt tinkturoppskrifter?
Nederste gjæringsøl
Lagerøl er hentet fra gjærstammen Saccharomyces carlsbergensis eller Saccharomyces pastorianus. Lagergjær forvandler sukker til alkohol ved en temperatur på 5-13 grader Celsius. Hjemme er denne temperaturen vanskelig å oppnå, men i dag produseres rundt 90% av kommersielle øl på denne måten.
Bunngjæring er mye tregere og mindre turbulent, du må vente ca 2 uker lenger på ølet. Teoretisk skylder bunngjærende gjær navnet sitt til at den legger seg på bunnen av gjæringen, men det er to raser. Støvgjær faller av etter endt gjæring, flokkulerende gjær ligger i bunnen fra begynnelsen. Sjekk også artikler om hjemmeviner samlet her.
Bunngjæringsøl kalles lager. De er mykere og mindre uttrykksfulle på grunn av det lavere innholdet av estere. Imidlertid har de en ren smaksprofil. Bunngjæring brukes både når maltekstrakt tilsettes blandingen, så vel som tilsetningsstoffer som ikke er malt (sirup, mais, ris eller sorghum), noe som gir større smakforstyrrelser.
For tiden er pils det mest populære ølet i verden. Denne typen inkluderer både München maltøl og tsjekkiske pilzers. Hvordan lage øl hjemme med denne gjæringsmetoden? Hvis du ikke har en kul kjeller, trenger du dessverre en kjøler. Imidlertid mener ivrige bryggerier at det virkelig er verdt det. Sjekk også denne artikkelen med tips om hvordan du lager øl hjemme.