Hjemmelaget røyking er den beste måten å ha saftig, fantastisk og fremfor alt sunt kjøtt. For at kjøttet skal bli veldig godt forberedt og velsmakende, må du imidlertid følge noen viktige regler. Finn ut hvordan du røyker en skinke - her er våre bud for nybegynnere.
For flere tips og informasjon, sjekk skinkeartiklene her også.
Det perfekte svinekjøttet for røyking
For at skinken skal bli virkelig velsmakende og saftig, må du velge kjøtt av god kvalitet. Den skal være ren, fri for hvite filmer og kuttet i biter som veier 1,5-2 kg. Det beste alternativet er å gå til en god slakterbutikk og kjøpe noe virkelig ferskt svinekjøtt av god kvalitet.
Skinnen må også være godt forberedt på å oppblåse den. Den må hvile i saltlake - en oppløsning av syltet salt i vann med krydder. Saltlaken gjør kjøttet saftigere og mørt. Takket være det kommer skinkene perfekt ut. De er myke og blir ikke for tørre. Dessverre må aldring i saltlake ta litt tid. Hvor lenge? Noen sier at 3 dager er nok, andre mener at kjøttet skal ligge i bløt i ca 5 dager.
Svinekjøttet skal ikke gå dårlig i løpet av denne tiden. Brine beskytter den mot dette, men det er verdt å finne et kult sted for det. Den optimale temperaturen er 5 grader. Hvis du ikke har en så kul kjeller eller sommerkjøkken, kan du sette skinkene i en stor bolle og sette dem i kjøleskapet. Det antas at for 5 kg kjøtt bør det være omtrent 2 liter saltlake. Du kan krydre den med engelske greener. Skinken skal vendes daglig.
Vi knytter svinekjøttet
Skinken i røykeren skal henges på kroker i spesielle røykenett. Du kan kjøpe dem hjemme og til og med hagebutikker. Vanlig jutegarn kan også brukes, men dette er en vanskeligere kunst.
Etter å ha fjernet skinken fra saltlake, skyll den litt. Deretter må du tørke det - la det ligge i en sil eller trykk det lett, tørk det med et papirhåndkle. Det neste trinnet er å sette skinkene i røykenettene. Dette er kanskje ikke lett da skinken skal være litt stram. Den knyttede svinekjøttet kan nå bringes til røykeren. Vi begynner å røyke.
Hvordan røyke skinke - det beste treverket for røyking
Smaken av røkt skinke påvirkes ikke bare av saltlake eller kjøtttype, men også av treverket som brukes til det. Det er også ansvarlig for farge og lukt, så hvis du vil lykkes med å røyke hjemme, må du velge den beste tresorten.
Løvskog er det beste for røyking av skinke. De mest anbefalte er eik, bøk, or og frukttrær som kirsebær og pære. Prøv å røyke skinken på kirsebærtre - intens, burgunderfarge og uskyldig aroma garantert. Du kan også nå enebærkvistene - dette er den eneste arten som er egnet for røyking av skinke. Enebær er en bedre oppskrift på pølse, selv om kjennere tror at den også er god til skinke.
Treverket må være av god kvalitet. Det kan ikke dekkes med lakk, olje eller andre kjemikalier. Den må også være tilstrekkelig tørr - luftfuktigheten må være mindre enn 25%, ellers blir det for mye røyk. Hvis du ikke har tilgang til de riktige tømmerstokkene, kan du kjøpe spesielle små biter av forskjellige tresorter for hjemlige røykhus. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen med en oppskrift på ovnsbakt skinke.
Temperaturen på kjøttet inne under røyking
Det er tre metoder for røyking av skinke på grunn av røyketemperaturen. Det må også justeres hvor lenge skinken skal røykes. Kaldrøyking utføres ved en temperatur på 12-24 ° C og varer fra noen få til flere timer. Denne metoden gjør at kjøttet kan lagres i svært lang tid. Det er også en flott oppskrift på røkt pølse.
Varm skinke er litt raskere å røyke. I dette tilfellet er røyketiden 48 timer og temperaturen bør være mellom 30 og 50 ° C. Kjøtt tilberedt på denne måten bør spises i løpet av få dager, så vi røyker bare små porsjoner om gangen med det - så mye du kan spise. Selvfølgelig er skinke røkt på denne måten også egnet for frysing.
Varmrøyking av skinke utføres ved en temperatur på 40-60 ° C. Røykingstiden er bare 60 minutter, men kjøttet bør bli lenger i røykeren for å la det avkjøle sakte. Takket være dette vil det være mulig å lagre dem lenger - også flere dager. Husk dette når du planlegger mengden kjøtt du har tenkt å røyke. Sjekk også hvordan du lager hvit pølse.
Hvordan røyke en skinke - dampende
Skinnen er røkt i en viss periode, men da må du gi den litt mer tid for å la den kjøle seg godt ned. Det neste trinnet er å dampe skinke. Formålet er å bevare pålegg, men hvis du også putter noen krydder i bryggevannet, vil det også påvirke smaken. Hva fungerer best? Laurbærblad, allehånde, hvitløk og merian. Du kan også bruke frukt eller blader fra frukttrær.
Bryggevann bør ikke være mer enn 80 grader. Bryggetiden bør tilpasses kjøttets størrelse og tykkelse. Dette bør fortsette til innsiden av skinke har nådd 68 ° C. For å sjekke dette, bruk et røyketermometer med et spesielt langt spyd som er satt inn i kjøttet.