Baconet er perfekt til bondegryter, spaghetti og tilsetning av supper. Spesielt den røkte - dens aroma og smak forandrer umiddelbart hele retten. Du kan prøve å røyke bacon selv og tilberede mer av denne ekstraordinære spesialiteten. Her er de viktigste reglene for røyking av bacon.
For mer råd og informasjon, sjekk baconartiklene her også.
1. Røyking av bacon - tilberedning av kjøtt
Oppskriften på den perfekte bacon - sylting
Når du begynner å røyke bacon, velger du det perfekte kjøttet. Ellers vil ikke den beste oppskriften fungere, og kjøttet vil være tørt, ikke veldig velsmakende og lite appetittvekkende. Sørg for at baconet kommer fra en påvist kilde. Den må være fersk. Den enkleste måten å sjekke fargen på fettet er - det må være lyst og kjøttet fast og saftig. Rå kjøtt brukes selvfølgelig til røyking, ikke kokt.
Stykker som veier opptil 1,5 kg skal gå til røykeren. De er de raskeste og best røykte. Før du kan starte røykeprosessen, må du imidlertid marinere kjøttet. Baconet marineres i saltlake - vann med salt (proporsjon som for skinker: 4 l saltlake per 10 kg kjøtt), men det kan også tilberedes annerledes.
For et 1,5 kg kjøttstykke trenger du 1,5 ss finkornet havsalt, som må gnises inn i kjøttet på begge sider. Tilsett knuste hvitløksfedd, einerfrukt og laurbærblad. Ha kjøttet i en bolle, pakk det inn i film og la det stå i kjøleskapet. Hvor lenge skal bacon marinere? Omtrent 24 timer er den optimale tiden. Takket være dette blir kjøttet aromatisk og velsmakende, og samtidig saftigere, akkurat som skinke i sin egen saus.
Hvordan oppblåse bacon - tørke kjøtt
Når du røyker skinke, er det nødvendig å tømme kjøttet i lang tid, men baconet trenger ikke så mye. Med et papirhåndkle er det nok å samle overflødig vann (rå bacon kan blø) og krydderester.
Kjøtt som er dekket av krydder kan ikke gå inn i et røykhus, da den høye temperaturen i røykhuset kan gjøre det til aske. Dette er et problem fordi brente krydder bare vil være bitre. Deretter gjør du et lite snitt i magen slik at du kan tre en snor med en løkke gjennom den. Dette vil gjøre det lettere å henge kjøttet på kroken i røykeren. Sjekk også denne artikkelen for oppskrifter på baconmarinade.
2. Baconrøyking - temperatur, tid og metode
Varm baconrøyking - den beste røykingstemperaturen
Varmrøyking fungerer best for rå bacon. Dette betyr at røyketemperaturen er høy og selve prosessen er rask. Denne løsningen har sine fordeler fordi den krever mye kortere tid enn kaldrøyking (som kan være flere titalls timer). På denne måten bør du imidlertid ikke tilberede for mye kjøtt samtidig. Varmrøyking betyr at kjøttet skal spises i løpet av få dager. Selvfølgelig kan de fryses. Baking og lukking i en lufttett beholder vil også forlenge kjøttets ferskhet litt.
Varm røykingstemperatur for bacon er 50-60 grader Celsius. Hvor lenge skal baconet røyke? For et stykke som veier 1,5 kg er røykingstiden 3,5 timer. I utgangspunktet tørker kjøttet bare opp, så røyken må ikke være for tykk. Etter omtrent 40 minutter begynner ekte røyking.
Hvordan røyke bacon hjemme
Veden for røyking har også stor betydning for kjøttets smak og utseende. Du kan røyke bacon med stort sett alle typer løvtrær. Imidlertid fungerer eik, bøk og or best. Aldertre etterlater en fin, litt brun og gylden farge. Du kan også prøve å røyke rå bacon på treet av frukttrær. Kirsebær og plomme er best til bacon. Bartrær har for mye harpiks til å brukes til røyking. På slutten kan du imidlertid legge til einer - de vil gi en behagelig aroma. Men vær forsiktig! Enebærkvist kan gjøre kjøttet bittert.
Hvis du vil at hjemmelaget røkt kjøtt skal være velsmakende og av høyeste kvalitet, velger du tre bare fra en påvist kilde. Den må være ren, uten lakk, flekker eller oljer. Det kan ikke være for vått heller - det beste vanninnholdet er omtrent 25%. Derfor er den beste løsningen å kjøpe ferdiglagde tre-røykekaks. De er lett tilgjengelige og ganske billige. Du kan kjøpe dem med røyketilbehør, for eksempel et termometer for å sjekke temperaturen inne.
3. Røyking av bacon - dampende og tempererende
Baconrøyking: hvordan brygge bacon
To typer bacon brukes på kjøkkenet: røkt rått og dampet. Hvis du vil ha den første typen, er den over, du har kjøttet klart. Nå er det bare å bake eller lage mat og det er det - velsmakende bacon kan stå på julebordet ved siden av retter som skinke i egen saus. Men hvis du vil ha dampet bacon, må du bruke litt mer arbeid og tid på tilberedningen.
Kjøttet skal senkes i vann ved en temperatur på ca 85 grader Celsius. Baconet må avkjøles, så etter røyking skal det stå i røykhuset en stund. Brygging av bacon skal vare ca 1,5 time (1 time per 1 kg kjøtt). Det er imidlertid verdt å sjekke temperaturen på kjøttet inne. Hvis termometeret viser 65-68 grader, er det et tegn på at du kan slutte å brenne bacon.
Ved damping oppbevares kjøttet i kjøleskapet lenger. Det er ferdig tilberedt, du kan bare steke det kort eller bake det. Perfekt til smørbrød, innpakning av asparges eller plommer. Finn også ut hvor mye du skal lage hvit pølse.
Baconrøyking - herding av kjøttet etter røyking
Imidlertid pågår fremstillingen av bacon for å spise. Du må fortsatt herde. Baconet er varmt rett etter brygging, så du må dyppe det i kaldt vann. Dette fungerer utmerket for kjøtt - det lukker porene slik at all juicen beholdes inne. Slik herding garanterer at baconet blir delikat og saftig, og samtidig veldig sprøtt.
Herding av kjøttet er ikke alltid nødvendig. Du trenger ikke gjøre dette med skinke eller fisk. Imidlertid kan bacon virkelig dra nytte av dette.