Polsk mat er en ekte blanding av smak og påvirkning, veldig mangfoldig i forskjellige deler av Polen. Det beste eksemplet er den skjeggete mannen. Noen av landsmennene våre har nok aldri hørt om henne, andre husker henne fra bestemorens hus. Dette er en unik suppe - våren, lett, med sesongens ingredienser som er typiske for kjøkkenet vårt. Vi presenterer en oppskrift på en tradisjonell midd.
For mer råd og informasjon, sjekk oppskriftsartiklene her også.
Tradisjonell midd - opprinnelsen til oppskriften og tradisjonell utførelse
Hvor kommer navnet "przybroda" fra? Selvfølgelig, fordi retten "brenner skjegget", det vil si at den serveres varm. Elementet som må være spesielt oppblåst og blåst, er selvfølgelig kål, som varmes opp raskt og faktisk kan brenne munnen din ganske dårlig. Det er denne viktigste ingrediensen som gjentas i alle versjoner av det tradisjonelle pergamentet.
Det er viktig å vite at denne retten forekommer i mange regioner i Polen og tilberedes annerledes i hver av dem. Mange tror at parzybroda er Świętokrzyska, men oppskriftens opprinnelse tilskrives også områdene Radom og Częstochowa, parabolen er også kjent i Stor -Polen, Schlesien og Mazovia.
Hvor kommer bladskjegget egentlig fra? Vi kommer sannsynligvis ikke til det lenger, men oppskriften er på listen over tradisjonelle produkter fra departementet for landbruk og bygdeutvikling som en typisk rett for mat fra Schlesien og Stor -Polen. Interessant nok er suppen tilberedt litt annerledes i hver av disse regionene.
Du kan også kjenne przybroda som en annen potetrett med konsistensen av potetmos eller potetmos. Det er veldig mulig, for det er slik de tilberedes i Mazovia. Som du kan se, er polsk mat veldig mangfoldig, og til og med tradisjonelle retter (som fiskesuppe eller bondepotte på julaften) kan tilberedes på mange måter. Vi presenterer de mest interessante oppskriftene på pergamentet.
Tradisjonell parboelder - Schlesisk og Stor -Polen oppskrift fra ungkål
Parzybroda - en grunnleggende schlesisk suppeoppskrift
Parzybroda i Schlesien er mest forbundet med tidspunktet for høsting og slått. Den kunne tilberedes raskt, og gryten inneholdt bare friske grønnsaker og urter som ble samlet i hagen. I tillegg var suppen lett å transportere til feltet og var veldig mettende, akkurat passe for bønder som jobbet hardt. Retten er noen ganger laget med bacon, men det er en bonderett og dessverre kom ikke kjøttfettet på bordet veldig ofte. Så vi presenterer det i versjonen der det ble spist oftest - med løkknatter. Og hvis du er interessert i tradisjonell mat, kan du prøve å lage en bondepotte, en annen interessant tallerken med poteter og kål.
- 1 liten hvitkål,
- 500 g poteter,
- 1 stor gulrot,
- 1 liten løk
- 1 ss olje eller smult,
- litt fersk persille,
- 2 kvister fersk kjærlighet,
- salt og pepper etter smak
Du kan i tillegg krydre retten med dill, men hvis du legger til nok fersk persille, vil den også ha en interessant smak og en herlig aroma. Oppskriften på et pygméskjegg er veldig enkel.
- Hakk kålen i en shredder eller skjær den med en stor kniv.
- Skrell poteter og gulrøtter, skjær dem i terninger.
- Ha grønnsakene i en gryte og dekk til med vann. Tilsett krydder unntatt persille. La det småkoke i ca 20 minutter.
- Skrell løken og skjær den i terninger.
- Stek løken i olje eller smult til den er gjennomsiktig.
- Sjekk at grønnsakene er myke. I så fall kan du legge løk til dem. Kok en stund til.
- I mellomtiden finhakk du persillen.
- Legg suppen på tallerkener og dryss hver porsjon sjenerøst med persille. Serveres varm.
Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med oppskrifter på en deilig rødbetsuppe.
Natur med kål og sopp på veien til Wielkopolska
I Wielkopolska er parzybroda en interessant vårsuppe. Den er laget på grunnlag av ung savoykål, selvfølgelig med poteter og gulrøtter, som er drysset med spekeskinke. I tillegg tilsettes tørket sopp i suppen, men om våren, når kålen er godest, kan du utelate dem. De vil fungere mye bedre om høsten og vinteren, når du bruker en litt tyngre, gammel kål. Hva trenger du for å lage en deilig suppe som brenner i skjegget?
- 2 gulrøtter,
- 1 persille,
- 1 liten selleri eller en halv stor,
- 1 liten løk
- 1 lite hode av savoykål,
- 5 poteter,
- 150 g røkt bacon,
- 5 korn av allehånde,
- 3-4 laurbærblader,
- 5 tørkede sopp (bay boletes eller små porcini sopp),
- salt og pepper etter smak
Hvis du liker lukten av friske urter, kan du tilsette fersk dill i suppen din - 1 haug til en stor gryte med suppe er nok. Takket være dette vil skjegget bli mye mer våraktig. Den store fordelen med retten er tilberedningshastigheten - det er nok å tilberede alle ingrediensene og gradvis legge dem i gryten. Ingen omrøring, ingen vokter gasspannen, alt skjer bare av seg selv.
- Hakk kålen i en shredder eller skjær den i tynne strimler med en stor kniv.
- Vask og skrell alle grønnsakene. Skjær dem i terninger.
- Ha alle grønnsakene i en gryte og hell vann over dem (de skal være litt dekket).
- Tilsett krydder.
- Hell varmt vann over soppene og la det stå til side i 10 minutter.
- Kok suppen i ca 20-30 minutter, til potetene er møre.
- Skjær soppen i strimler og ha i suppen.
- I mellomtiden skjærer du baconet i tykke terninger og steker det i en panne uten å tilsette olje (for å smelte fettet fra kjøttet).
- Tilsett suppen og bland.
- Smak til med salt og pepper etter smak. Du kan også legge til dill. Serveres varm.
Masovisk parzybroda med bacon og fløte - oppskrift
Retten kalt przybroda vises også i Mazovia. Her er det imidlertid ikke en typisk suppe som i andre deler av landet. Noen av elementene er de samme - det er en kålrett (noen lager den fra surkål, men den er tradisjonelt laget av søtt), med poteter og bacon. Tomater og krem tilsettes også til dette. Dette er ikke lenger en typisk fattigbonderett.
- 1 kg søt hvitkål,
- 6 store poteter,
- 1 gulrot,
- 1 persille (rot),
- 2 ss tomatpuré,
- 100 g røkt bacon,
- 200 ml rømme eller søt krem (avhengig av regionen),
- salt og pepper etter smak, persille for dryss
I den masoviske versjonen er parzybroda ikke lenger en suppe, men en ganske tykk enpottrett basert på potetmos. I Schlesien er en lignende rett laget av surkål, som har et veldig interessant navn: "ciapkapusta". Her brukes imidlertid unge, friske grønnsaker, som må kuttes i større biter.
- Klargjør kålen: ikke hakk den, men skjær den i større biter.
- Skrell gulrot og persille og skjær i terninger.
- Skrell potetene. Ha i en gryte, tilsett gulrøtter, persille og kål.
- Tilsett krydder og kok til potetene er møre. Tilsett deretter tomatpuré og la det koke i et minutt til.
- Tøm grønnsakene og elt dem sammen med en stamme eller en spesiell potetkomprimator.
- Skjær baconen i terninger og stek den i en panne til den er sprø. Legg til poteter med grønnsaker.
- Tilsett fløte og bland.
- Tilsett til slutt hakket persille.