Villsvin og svinekjøttretter er veldig populære. De har en bestemt smak, som oppnås ved å herde kjøttet til pølser og andre pålegg. Villsvinpølse er en av de pålegg som er verdt å bli kjent med. Så la oss se hvilke oppskrifter på villsvinpølse vi kan bruke hjemme.
Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du se artiklene om hjemmelaget kjøttpålegg her.
Villsvinpølse - grunnleggende informasjon
Viltpølse er en av de mest populære pølsene blant gourmeter. Viltpølser kalles veldig ofte jegerpølser på grunn av kjøtttypen som brukes i produksjonen. Det er nyttig å vite hvordan viltpølse kan tilberedes.
Kiełbasa myśliwska er en veldig appetittvekkende pølse, forutsatt at den er riktig laget. Herdet kjøtt til pølse er et viktig element her. Ved å herde kjøtt til pølse får vi en unik aroma og i tillegg en lengre holdbarhet på pølsen. Et ekstra element er å dampe pølsen og røyke villsvinpølse, som kombineres med typen pølse.
Vi tilbereder pølsen, samt røyker villsvinpølsen når det er nødvendig. På grunn av måten de er laget på, er det rå, skoldede og røkt pølser. Når du røyker villsvinpølser og dampende pølser, er temperatur og timing viktig. Takket være de riktige proporsjonene kan vi få en bedre smak og tekstur av pølser. Sjekk også denne artikkelen med oppskrifter på skinke tilberedt kjøtt.
Villsvinpølseoppskrift
Oppskriften på villsvinpølse er enkel, selv om det tar tid for oss. Det er verdt å merke seg at villsvinskjøtt er delt inn i klasser. Klasse I inkluderer skulder, skinke og nakke, klasse II inkluderer overgrodd bacon, og klasse III inkluderer småkjøtt, inkludert skaft og andre deler av skulder- og skinkebehandling. La oss se hvordan villsvinpølse skal lages.
Den første villsvinpølseoppskriften ser slik ut.
Ingredienser:
- 3 kg kjøtt fra klasse I,
- 6 kg kjøtt fra klasse II,
- 1 kg kjøtt fra klasse III,
- merian,
- pepper,
- Hvitløk,
- einer,
- svinekjøtt tarm.
Tilsett merian, pepper og einer i mengden 1 g per 1 kg, og 2-3 fedd hvitløk per kg.
Forberedelse:
- Skjær kjøttet og sylt hver klasse separat.
- Vi går i 2 dager.
- Hakk kjøttet: klasse I på en 8 mm sil, klasse II på 5 mm, klasse III på 3 mm.
- Vi blander alle klassene sammen og legger til krydder.
- Elt massen til en klebrig form.
- Fyll foringsrørene og slapp av.
- Vi røyker pølsen med røyk på 50OmC til en brun farge er oppnådd.
- Vi øker temperaturen til 90OmC og stek den.
Pølsen tilberedt på denne måten bør oppbevares i kjøleskap eller fryser.
Den neste oppskriften er veldig lik.
Ingredienser:
- 1,7 kg klasse I villsvin kjøtt,
- 1,6 kg villsvinsklasse II,
- 1,7 kg klasse III villsvin kjøtt,
- 3 ts saltet salt,
- 15 knuste einerfrø,
- 10 korn av allehånde,
- 5 knuste laurbærblad,
- 4 ss malt merian
- 4 ts granulert hvitløk,
- 4 teskjeer malt malt pepper,
- 2 ts malt svart pepper,
- 130 ml beinbuljong,
- salt,
- 0,5 kopper beinbuljong,
- svinekjøtt tarm.
Vi må justere mengden salt til våre preferanser. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om hvordan å kurere skinke trinn for trinn?
Forberedelse:
- Tilsett laurbærblad, einer, allehånde, pepper, hvitløk til 3 liter kokt vann og kok på svak varme i ca 15 minutter.
- På slutten av tilberedningen, tilsett merian og sett til side for å avkjøle.
- Tilsett syltesaltet og bland.
- Vask kjøttet under rennende vann.
- Skjær kjøttet i 2 cm biter, hell syltemarinaden over det, dekk det med en tallerken og la det stå i kjøleskapet i 5 dager.
- Etter denne tiden, ta den ut av kjøleskapet og vask den.
- Kvern kjøtt i klasse III med en 4 mm sil, klasse II kjøtt til 8 mm og kjøtt i klasse I til 12 mm.
- Smak alt kjøttet til med salt.
- Fyll tarmene dynket i vann med kjøtt og skru av.
- Oppbevar de formede pølsene i kjøleskapet.
Etter noen timer er pølsene klare for røyking.
Vilt, villsvin og svinepølser
Kiełbasa myśliwska er ikke bare villsvinpølse, men også rådyrpølse. Villsvin og svinekjøttpølser er også populære, som kjennetegnes ved en veldig interessant smak. Så la oss se oppskrifter på hvordan du lager disse interessante påleggene som gleder mange gourmeter. Sjekk også artikler om kjøtt og pålegg samlet her.
Villsvin og svinekjøttpølser er et veldig godt tillegg som vil være perfekt til frokost, lunsj og middag.
Ingredienser:
- 3 kg villsvinskjøtt,
- 2 kg rådyr,
- 500 g svinekjøttbacon,
- 10 g sukker,
- 125 g syltingblanding,
- 2 ss merian,
- 1 ss svart pepper,
- 1 ss timian,
- 1 ss søt pepper,
- 1 hvitløk,
- ca 6 m av tarmen.
Det er godt når pepper er røkt.
Forberedelse:
- Kvern kjøtt i klasse III gjennom en finmasket kvern, tilsett hvitløk og krydder.
- Ha kjøttet i en bolle og elt det med avkjølt kjøttkraft eller kaldt vann.
- Kvern kjøtt i klasse II gjennom en tykk sil, og skjær kjøtt av klasse I i terninger på 1 cm.
- Vi blander kjøttet, tilsett herdeblandingen og sukker.
- Vi legger alt i kjøleskapet i 2 dager.
- Tarmene er fylt med fylling og bundet på utvalgte steder.
Etter endt arbeid henger vi pølsene over natten.
Villsvinpølse kan serveres rå, røkt eller skåld. Hvis vi vil røyke pølsene våre, bør vi gjøre det ved en temperatur på 40-60OmC i ca 3 timer. Etter denne tiden lagrer vi dem i kjøleskapet. Det er mange oppskrifter på villsvinpølse, og det er opp til oss hvilken vi velger. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om herding av bacon hjemme?