Inntil nylig ble sopp antatt å være verdiløs og til og med belaste kroppen. For tiden er det imidlertid indikert at de inneholder mange næringsstoffer, så det er verdt å spise dem ikke bare for smak. Dessverre - sopp er fersk bare i to eller tre måneder i året. Derfor er det verdt å koke dem i glass. Marinerte sopp mister ikke sine helseegenskaper, og noen ganger smaker de enda bedre enn fersk. Du må imidlertid vite hvordan du lager dem slik at de blir velsmakende. Oppdag de beste oppskriftene på syltet sopp.
For flere råd og inspirasjon, sjekk oppskriftsartiklene her også.
Marinerte sopp: boleter, porcini sopp eller kjernemelk?
Syltede sopp: et utvalg av sopp
Eksperter mener at du kan marinere alle typer spiselige sopp, men faktisk er harde arter som boletus eller porcini best for dette formålet. Andre sopp som kan konserveres i eddik er rød furusopp, geit, kantarell og kantarell. Mange lager også syltet sopp eller til og med sopp. Dette er de godeste artene som er best lagret i krukker - de faller ikke fra hverandre, forblir faste og ser fine ut.
Mange legger også kjernemelk i glass. Kanskje de ikke er like harde og edle som de ovennevnte artene, men de er også velsmakende. I tillegg har de en stor fordel - det er bare mange av dem. Siden de tåler å tørke litt verre enn for eksempel porcini sopp, blir de oftest tilberedt med jevne mellomrom eller settes i glass med en gang. I hvert tilfelle er syltemetoden den samme. Bare små, ikke-slakke og ikke-ormige sopp bør velges. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om soppkonserver?
Slik syltet sopp: forberedelse til krukker
Før du begynner å sylte sopp, må du forberede dem riktig på glassene. Sjekk dem først nøye og skyll dem i vann. Skylling bør gjentas flere ganger, fordi noen arter, for eksempel rød furu, kan ha sandpartikler mellom gjellene.
Deretter skrelles artene som krever flåing - kjernemelk eller sopp og skjær halene. Etter vask og skrell skal soppen kokes i vann med sitronsaft for å unngå at den blir mørk. Bare kokte sopp kan brukes i glass, de kan ikke settes rå fordi de kan være gif.webptige. Etter tilberedning skal soppen fortsatt være ganske fast og ikke falle fra hverandre. Hver art er klar på et annet tidspunkt, men oftest varierer den fra 5 til 10 minutter. Du kan legge den kokte soppen til en rekke matvarer, for eksempel eggerøre eller sauser, og legg resten i glass.
Hell over marinerte sopp
Klassisk eddik pickle for syltet sopp
Dette er den desidert mest tradisjonelle og vanlige marinerte soppoppskriften. Klassikerne har alltid en pris, så før du begynner å nå mer kompliserte oppskrifter, kan du prøve en velprøvd oppskrift. Eddikdekant for syltet sopp er ikke vanskelig å lage. Du trenger bare:
- 1 kopp 10% eddik,
- 4 glass vann,
- 2 ss sukker,
- 2 ts salt
- 8 korn av allehånde,
- 4 laurbærblader,
- 1 ss sennepsfrø
- 1 ss pepperkorn.
Denne sylteagurk for syltet sopp bør tilberedes på forhånd. Husk at du trenger omtrent 0,5 liter sylteagurk for en liter krukke med sopp. Kok opp vannet med krydderne, tilsett eddik og kok i ca 15-20 minutter. Du kan endre forholdet mellom vann og eddik - forholdet som er gitt er minimumsmengden eddik, hvis du vil ha en krydret smak, tilsett mer. Sjekk også denne artikkelen med tips om tørking av sopp.
Krydret soppmarinade
Du kan også lage tørrere sopp marinert i eddik ved å legge rødvin til marinaden. Hell over marinerte sopp, takket være at den har en mer tydelig smak og er mye mer interessant. For å forberede marinaden til 3 kg sopp trenger du:
- 20 gram løk,
- 20 gram paprika,
- et glass tørr rødvin,
- salt og sukker etter smak,
- ca 3 ts sitronsyre.
Oppskriften på denne sylteagurk ser litt annerledes ut. Start med å lage en marinade av vann, salt, sukker og sitronsyre. Kok det opp, og når det er avkjølt, bland det med vinen, hell deretter soppen blandet med paprika og løk.
Slik syltet sopp - noen tips
Sopp i eddik - tips
Hver familie har sin egen utprøvde oppskrift på de beste eddik sopp. Dette er en av de rettene som kan lages på mange måter. Alt avhenger av hvordan marinaden blir tilberedt og hvilke krydder du bruker. Du kan også eksperimentere og marinere andre grønnsaker med sopp, til og med blomkål, paprika eller bønner.
Det er imidlertid noen universelle regler som alltid bør følges. Husk å helle soppen slik at marinaden er ca 3 cm under kanten på krukken. Det er også verdt å legge litt løk til den. Du kan koke fjærene eller ringene i marinaden og legge soppen på toppen. Dette vil gi dem en aroma og en uvanlig smak, samt litt krydder.
Marinerte sopp - koker
Etter å ha lagt soppen i glassene, må de pasteuriseres. Det er flere måter å gjøre dette på. Det enkleste og mest vanlige er å plassere glassene i en flat gryte kledd med en klut eller bomullsklut - ellers kan de kokte glassene støte mot hverandre. Vannstanden skal være omtrent 2-3 cm under hetten. Tilberedningstiden avhenger av størrelsen på glassene:
- 0,5 l - 20 min,
- 0,7 l - 25 min,
- 1 l - 30 min.
Etter koking, skru lokkene på glassene igjen og se etter lekkasjer. Snu dem opp ned og la dem ligge under kluten i omtrent et døgn. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen med de beste bigosoppskriftene?
Mange velger å pasteurisere glass i ovnen. Dette er en mindre krevende metode og innebærer å sette glassene i en ovn som er forvarmet til 110 grader Celsius i 20 minutter. I løpet av denne tiden skal lokkene suge opp og glassene skal pasteuriseres godt.
Du kan holde bokser tilberedt på denne måten i mer enn et år uten frykt. Men de vil ikke overleve så mye - så snart det blir kaldere vil du sjekke hvordan din egen håndplukkede og tilberedte sopp smaker. De vil forsvinne på et blunk.