Pickling grønnsaker er en av de populære konserveringsmetodene. Sauerkraut kjennetegnes ved sin unike smak og inneholder mange verdifulle næringsstoffer. Riktig surkål er preget av et høyt innhold av vitamin C, den inneholder noen B -vitaminer, derfor kan den være den grunnleggende kilden til vitaminer i vintersesongen. Vi kan forbedre smaken av salaten ved å tilberede den med eple, gulrot eller karvefrø. Vi presenterer de beste oppskriftene på surkålsalat.
Hvis du er ute etter flere tips og informasjon, kan du også sjekke artiklene om salater og salater her.
Surkålsalat - hva bør du vite om sylting av grønnsaker?
Prosessen med å sylte grønnsaker foregår under påvirkning av melkesyrebakterier ved en temperatur på 18-22 grader Celsius. Under anaerobe forhold brytes sukker og andre karbohydrater ned i melkesyre, eddiksyre, karbondioksid og alkohol. Takket være dem får surkålsalaten en syrlig smak og en karakteristisk lukt. Lav surhet beskytter den mot forringelse.
Vi kan sylte kål hjemme. I begynnelsen av gjæringen holdes kålen ved en temperatur på omtrent 22 grader Celsius for at melkesyregjæringen skal begynne. Høyere starttemperatur beskytter kålen mot utvikling av forråtnende mikroorganismer. Sauerkraut flyttes til et kjøligere rom, med en temperatur på 8-10 grader Celsius, når melkesyrebakterier formerer seg. Naturlig ensilering finner sted innen 5 uker. Kålen skal senkes i saften under hele syltingen.
Den mest populære surkålsuppen er surkål, de sene variantene, som kjennetegnes ved et høyere sukkerinnhold. I tillegg til hvitkål gjæres også rød, italiensk og kinakål. En salat med eple eller gulrøtter vil ha en bedre smak og et velsmakende utseende. Tilsetning av gulrøtter vil berike ensilasjen med karoten-provitamin A, som har en positiv effekt på synet. Pasteurisert surkålsalat har samme bruk som upasteurisert salat, men er mye mer holdbar.
Sauerkraut har helsefremmende egenskaper:
- Regelmessig forbruk av det styrker veggene i blodårene, og forbedrer dermed arbeidet i hele blodsystemet,
- er et naturlig antibiotikum som styrker immunsystemet i kroppen vår,
- å drikke surkåljuice hjelper mot revmatiske plager,
- har en god effekt på fordøyelsessystemet,
- Det antas å ha kreftdempende egenskaper.
Personer med nefrologiske og kardiologiske plager bør bruke surkål moderat på grunn av saltet og en stor mengde kalium i ensilasjen. Surkål kan irritere fordøyelsessystemet og forårsake halsbrann og gass. Hvis du har juice igjen i oppskriften, sjekk også denne artikkelen om bruk av surkåljuice.
Sauerkraut salat - en oppskrift ikke bare til middag
surkålsalat
Sauerkraut lar deg raskt tilberede en sunn og velsmakende salat, som kan serveres som et tillegg til middag og som et supplement til mange andre retter. Før vi begynner å forberede salaten, klem surkålen ut av saften og finhakk den. Vi skyller det ikke, for på denne måten vil vi frata retten verdifulle næringsstoffer og smaker.
Ingredienser:
- surkål - 35 gram
- løk - 5 gram
- persille - 1 ts hakket persille
- olje - 4 ss
- sukker - ca 1 ts - etter smak
Forberedelse:
- Klem surkålen lett fra saften, finhakk den og dryss med sukker.
- Skrell løken og skjær i små terninger. Kombiner med kålen.
- Bland alt med olje.
- Ha den ferdige salaten i en salatbolle, dryss med persille og pynt med løkringer.
Surkålsalat serveres oftest med fisk og kjøttretter - forbruket letter fordøyelsen, reduserer blodsukkeret og reduserer LDL -kolesterol. Det vil bli verdsatt av folk som bryr seg om en slank figur - grønnsakssalaten har få kalorier (15 kcal i 100 g), og reduksjon av fettabsorpsjon fremmer sunt vekttap.
Sauerkraut salat - surkål med eple, med gulrøtter
Før vi begynner å tilberede salaten, la oss velge faste gulrøtter, uten tegn på skade eller ødeleggelse. Grønnsaker og frukt til salat må vaskes nøye, skrell dem og riv dem på et rustfritt rivjern.
Ingredienser:
- gulrøtter - 10 gram
- epler - 10 gram
- surkål - 20 gram
- olje - 4 ss
- sukker - ca 1 ts - etter smak
Forberedelse:
- Vask gulrøtter og epler grundig, skrell dem og riv dem på et fint rivjern.
- Etter å ha presset saften, hakk surkålen fint.
- Dryss alle ingrediensene med sukker og bland godt med olje.
- Ha den ferdige salaten i en salatbolle og pynt den med gulrotskiver.
Sauerkraut med eple kan farges med syltet rødbetsjuice, noe som vil gi parabolen visuell og smak originalitet. Salat er et tillegg til middagsretter og en deilig forrett, servert på fester - kald eller varm, med brød, med fiskeretter, kjøtt og vegetarretter.
Oppskrift på surkålsalat med gresskar
Vask gresskaret, skrell det av huden og velg frøene. Riv den tilberedte grønnsaken på et rivjern med stor maske.
Ingredienser:
- surkål - 20 gram
- gresskar - 20 gram
- olje - 4 ss
- sukker - 1 ts
- persille
Forberedelse:
- Etter å ha presset ut saften, hakk surkålen fint og dryss den med sukker.
- Bland revet gresskar med kålen og dryss det med olje.
- Legg den ferdige salaten på en salatbolle, dryss den med persille, som du tidligere hakket og dekorer med strimler av utsmykket gresskar.
Sauerkraut med tilsetning av gresskar er et spesielt verdifullt tillegg til hovedrettene. Gresskar er rikt på sukker, vitaminer - A, C, B1, B2 og PP, og i mineralsalter - fosfor, kalsium og jern. Den kan spises om sommeren og gjennom høsten og vinteren.
En interessant variant av retten er tilsetning av kokte poteter og hardkokte egg - terninger. Server salaten med majones. Retten vil fungere som et daglig tillegg til brød. Vi kan også servere den under familie- og sosiale sammenkomster, i stedet for den tradisjonelle grønnsaksalaten.
Ungkålsalat - den deiligste trinnvis
Sauerkraut ungkål smaker godt med epler, gulrøtter, og også med fersk kål. Vi kan servere den kald og varm - med nye poteter, stekte egg eller stekt kjøtt. Ungkålsalat med majones er et utmerket tillegg til brød, preget av sin spesifikke smak og attraktive utseende.
Sauerkraut ungkål er ekstremt øm og delikat. Vi kan sylte slik kål på egen hånd:
- Ha 2 kg strimlet ungkål i en stor bolle,
- salt - dryss det med 1-2 ts salt - bland deretter grundig,
- la det stå på et varmt sted i omtrent 60 minutter - i løpet av denne tiden slipper kålen saften,
- legg kålen i en krukke, visp den gradvis, slik at det hele passer inn i fatet og dekkes med juice,
- vi legger kålen i en krukke, for eksempel med en tallerken, som vi legger en vekt på,
- Sett glasset på et varmt sted i ca 4-6 dager.
Oppskrift på ung surkålsalat:
Ingredienser:
- ung surkål - 30 gram
- eple - 1 stk
- gulrot - 1 stk
- løk - 1 stk
- persille
- sukker - 1-2 ts
- pepper - etter smak
- olivenolje - 2-3 ss
Forberedelse:
- Klem den unge surkålen lett fra saften og finhakk den.
- Vask gulrøttene grundig, skrell dem og riv dem på et finmasket rivjern,
- Skrell løken og skjær den i små terninger.
- Vask eplet, skrell det og riv det på et rivjern med stor maske.
- Bland alle ingrediensene forsiktig, dryss med sukker og pepper, dryss med olivenolje og bland alt grundig.
- Legg den ferdige salaten på en salatbolle og dryss med hakket persille.
Ungkålsalat smaker best når den avkjøles i kjøleskapet, 30 minutter før servering. Det er et velsmakende og sunt tillegg til middag. Vi kan tilberede salaten med majones i stedet for olivenolje og dermed få et velsmakende tillegg til brødet.