Å plukke sopp i landet vårt har en lang tradisjon. Adam Mickiewicz viet soppplukking til en av bøkene i det nasjonale eposet, og beskrev en tur til skogen for å plukke sopp som en forventet underholdning for den edle staten. Jakten på forskjellige sopparter er heller ikke fremmed for våre landsmenn i dag, som entusiastisk samler dem og deretter tilbereder deilige retter fra dem. Vi kan samle opp bolete sopp fra juli til november. Marinerte skogssopp er en unik forrett til kjøttretter og en populær forrett, servert med alkohol. Les hvordan du tilbereder boleter i eddik.
For mer råd og informasjon, sjekk soppartiklene her også.
Brun boletus og kanin bolete - spiselig skogssopp
Brun boletus (Xerocomus badius) - forekommer i furuskog, den mest utbredte i september og oktober. Boletes, som boletus, er ivrig plukket sopp. Deres mørkebrune halvcirkelformede hatter er 3 cm til 15 cm i diameter. På grunn av hattenes mørke nyanser kan boletus sopp forveksles med porcini sopp, fra hvilke de blant annet avviker fra det lilla kjøttet. De gule rørene blir grønne over tid og blir blålige ved berøring. Den matte hatten på boletusen blir blank etter regnet. Under gunstige værforhold kan sopp høstes fra juni til november.
Kanin boletus (Xerocomus subtomentosus) - den finnes i barskog og lauvskog. Hetten til boletus sopp kan nå 12 cm i diameter. Den kjennetegnes ved en karakteristisk myk (semsket) overflate, beiset oliven. Sopprørene er intenst gule i fargen. Med alderen blir sopp mindre velsmakende, og den lysebrune stammen blir mørkere og blir mer treaktig. Kaninboleten kan tørkes og marineres i eddik. Sopp høstes fra august til oktober.
Marinering - er en av de mest populære metodene for konservering av sopp. For marinering, bruk eddikmarinaden og hell over de kokte soppene. Mange sopparter er egnet for sylting, for eksempel porcini sopp, bay boletes, rød furu sopp og kjernemelk. Det beste er små sopp som kan syltes hele. Større skogssopp deles i halvdeler og kvartaler. Pasteurisert bolete sopp i eddik kan vare i flere sesonger.
Oppskrift på sopp i eddik - eddik pickle for syltet sopp
Soppdekanten består av 10% eddik, vann, sukker og salt. Tilsetning av krydder som pepper, allehånde, allehånde, laurbærblader eller sennep vil berike smaken av marinaden vår. Før vi begynner å lage syltede boleter, la oss rense dem grundig for sand og bare velge sunne prøver. Vask soppen grundig, klipp stilkene og del de større i deler.
Før vi marinerer soppen i eddik, må vi koke dem. Ha de rensede soppene i en liten mengde kokende vann, tilsett salt og løk - kok dem til de er nesten myke. Tøm de ferdige soppene, kast løken, legg den i glass og la den avkjøle. Hell boletusen over den avkjølte saltlaken og lukk glassene tett. I følge noen oppskrifter vil varm saltlake for sopp gjøre jobben sin bedre, og det er ikke nødvendig å pasteurisere syltetøyet.
Oppskrift på sopp i eddik:
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
- salt - 1 ss per 1 l vann - til soppen er kokt
- salt - spiseskje til sylteagurk
- vann - 1 1/4 kopp
- eddik 10% - 1 1/4 kopp
- løk - 1 stk
- sukker - 4 ts
- krydder: laurbærblader, pepper, allehånde
Forberedelse:
- Boletus sopp, helst små, byttes, rengjøres for sand og stilkene trimmes. Skyll soppen grundig.
- Kok opp en liten mengde vann med salt, tilsett løk, hel eller delt i biter, og tilsett soppen. Vi koker dem nesten til de er myke, ca 15 minutter. Tøm de kokte boletene.
- Vi forbereder krukker - de skal dampes. Vi legger sopp på dem og lar dem avkjøle.
- Eddikdekant for syltet sopp: kok 1 ¼ kopp vann med 1 ¼ kopp eddik, salt, sukker og krydder. Hell den avkjølte væsken i glassene med soppen. Lukk glassene og pasteuriser syltetøyet i cirka 20 minutter.
I henhold til oppskriften som tilbys, kan vi også lage marinert sopp. Sopp vil være et velsmakende og uttrykksfullt tillegg, f.eks. Til nyttårsaftensnacks. Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen for tips om hvordan du syltet sopp.
Boletus sopp i eddik - konserver til hjemmekammeret
Marinerte boleter og boleter, så vel som andre eddik skogssopp, tilberedt om høsten, vil være tilgjengelig gjennom vinteren, så det er verdt å forberede et større antall krukker. Vi åpner en effektiv og velsmakende matbit i ferier, bursdager og ulike sosiale sammenkomster.
Ingredienser:
- bay boletes - 2 kg
- vann - 2 ½ liter for å koke soppen
- salt - 1 ss
Purs:
- eddik 10% - 1 1/4 kopp
- vann - 1 liter
- løk - 1 stk
- sukker - 4 ts
- salt - 1 ts
Krydder:
- laurbærblad - 4 stk
- allehånde - 4 korn
- svarte pepperkorn - 15 korn
Forberedelse:
- Vi velger boletene, rengjør dem og vasker dem grundig.
- Kok opp 2 liter vann i en gryte med 1 ss salt. Ha soppen i kokende vann og kok dem i omtrent et kvarter - nesten myke.
- Forbered marinaden: skrell løken og skjær den i skiver. Kok 1 liter vann i eddik i en gryte, tilsett løk, salt, sukker og krydder. Kok marinaden på svak varme i 10 minutter.
- Ha de kokte og drenerte soppene i brente krukker.
- Hell soppen i glassene med varm saltlake. Lukk lokkene forsiktig og snu glassene opp ned.
- Oppbevar de avkjølte syltetøyene i ditt pantry.
I henhold til oppskriften som tilbys, kan vi tilberede marinerte sopp med tilsetning av grønnsaker - gulrøtter, små løk, grønne bønner, blomkål og selleri. Kok grønnsakene separat i litt saltet vann. Legg de piskede og kokte grønnsakene i krukker med sopp, og legg dem i lag. Hell alle ingrediensene i den avkjølte saltlaken og pasteuriser den i ca 20 minutter.