Boletus edulis, boletus er et begrep for den mest verdifulle spiselige soppen, hvis smak og aroma blir feiret i historiene om soppplukkere og i litterære verk. Adam Mickiewicz berømmet ham slik: "De unge damene jakter på en slank boletus, hvis sang kaller sopp en oberst. " Noble boletus inneholder mange næringsstoffer og vitaminer, og er også lav i kalorier, så retter med deres deltakelse tjener folk som bryr seg om en vakker figur. Oppdag de beste oppskriftene på syltet boletus.
For mer råd og informasjon, sjekk soppartiklene her også.
Noble boletus - den mest populære soppen på kjøkkenet vårt
Boletus edulis (Boletus edulis) - det høstes fra juli til oktober. Soppplukkere leter oberstens sopp under gran og eik, samt i utkanten av skog og langs skogsstier. Brune boletushatter er halvkuleformede og varierer fra 5 cm til 25 cm i diameter. Rørene er hvite, gulaktige eller grønnaktige, mens den overdådige og massive akselen er hvit og har et retikulært mønster.
Å spise porcini sopp vil gi kroppen vår fosfor og kalium og lett fordøyelig protein. Cider sopp inneholder også sink, kalsium og jern. Aromatisk porcini sopp antas å ha kreftdempende egenskaper. Boletushatter ble brukt av folkemedisin for å helbrede purulente sår.
Boletus er sopp som kan brukes på kjøkkenet på forskjellige måter. Unge sopp er verdt å marinere - beising er den mest populære måten å konservere sopp på. Marinerte ekte sopp, marinert kjernemelk, boletes i eddik eller marinert sopp er stoltheten til hver husmor som bryr seg om innholdet i hjemmekammeret. Frisk porcini sopp smaker deilig stekt i smør, med litt salt eller til og med rå - i tynne skiver, som carpaccio, og servert med salt og olivenolje. Tørket boletus har en karakteristisk sopparoma som minner om høytider.
Oppskrift på marinerte porcini sopp - en tradisjonell oppskrift
Vi marinerer små sopp med harde, sunne hatter. Vi deler større sopp i mindre deler.
Ingredienser:
- boletus - 1 kg
- saltlake - 1 liter vann + 1 ss salt
- sylteagurk til sopp:
- vann - 1½ liter
- eddik 10% - 1 kopp
- gulrøtter - 1 stk
- løk - 1 stk
Krydder:
- salt - 1-2 ts
- sukker - 5 ts
- pepper - 5 korn
- laurbærblad - 2 blader
- allehånde - 4 korn
Forberedelse:
- Rengjør soppen grundig fra søppel og skyll dem under rennende vann.
- Hell 1 spiseskje salt i en gryte med vann beregnet på saltlake. Etter at saltlaken har kokt, hell soppen i den og kok dem i ca 15 minutter.
- Slokk de blancherte soppene i kaldt vann, sil dem deretter i et dørslag. Det er lurt å legge soppen på et papirhåndkle for å tørke dem litt.
- Etter skrelling, kutt gulroten i skiver. Skrell løken og del den i biter. Vi koker dem i litt vann med salt. Etter tilberedning - tøm av.
- Legg soppen og grønnsakene i skålede krukker.
- Vi fortsetter med å tilberede sylteagurk: kok opp vann, tilsett eddik og krydder.
- Hell varm marinade over sopp og grønnsaker. Vi strammer lokkene på glassene tett.
Hvis våre marinerte sopp skal brukes raskt, er det nok å snu glassene med sopp opp ned og oppbevare dem i pantryet når de avkjøles. Preparater beregnet for langtidsoppbevaring - pasteuriser i omtrent 10 minutter. Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med oppskrifter på soppkonserver.
Cider sopp i eddik - en oppskrift på syltet boletus sopp med grønnsaker
Hjemmelagde pickles - marinerte sopp, marinert gresskar, syltede agurker eller rødbeter - er fantastiske konserver for vinteren. Boletus sopp i eddik med tilsetning av grønnsaker skiller seg ut for sin unike smak.
Ingredienser:
- boletus - ½ kg
- løk - 1 stk
- grønnsaker - ½ kg (vi kan legge til f.eks. gulrøtter, små løk, blomkål, grønne bønner, selleri)
- vann
- salt
Purs:
- eddik - 1 1/4 kopp
- vann - 1 1/4 kopp
- sukker - 2 ts
Krydder:
- pepper - 5 korn
- laurbærblad - 2-3 stykker
- allehånde - 5 korn
- sennep - noen korn
Forberedelse:
- Rengjør boletus, skyll og trim håndtakene. La de små soppene være hele, og del de store luene i to.
- Blansj soppen i litt saltet vann, med tilsetning av skrelt løk. Vi koker dem nesten til de er myke.
- Etter tilberedning, kast løken og tøm soppen.
- Gulrøtter, skrelt, skåret i skiver. Skrell de små løkene og la dem være hele. Del blomkålen i buketter, skjær bønnene i mindre biter og sellerien i strimler.
- Kok grønnsakene i en liten mengde saltet vann - til de er møre. Det er best å lage hver type grønnsaker separat, og dermed opprettholde sin spesifikke smak og aroma.
- Legg boletus og kokte grønnsaker i lag i skålede krukker.
- Vi tilbereder en marinade med vann, eddik og krydder. Kok opp alle ingrediensene og fyll glassene med den tilberedte saltlaken. Vi strammer mutrene forsiktig.
- Snu glassene opp ned. Etter kjøling, oppbevares på et mørkt og kjølig sted.
Krukker med marinade vil berike jule- og nyttårsbordet, vi når dem og leter etter uttrykksfulle tillegg til forskjellige snacks.