Boletus edulis, boletus er et begrep for den mest verdifulle spiselige soppen, hvis smak og aroma blir feiret i historiene om soppplukkere og i litterære verk. Adam Mickiewicz berømmet ham slik: "De unge damene jakter på en slank boletus, hvis sang kaller sopp en oberst. " Noble boletus inneholder mange næringsstoffer og vitaminer, og er også lav i kalorier, så retter med deres deltakelse tjener folk som bryr seg om en vakker figur. Oppdag de beste oppskriftene på syltet boletus.
>For mer råd og informasjon, sjekk soppartiklene her også.
Noble boletus - den mest populære soppen på kjøkkenet vårt
Boletus edulis (Boletus edulis) - det høstes fra juli til oktober. Soppplukkere leter oberstens sopp under gran og eik, samt i utkanten av skog og langs skogsstier. Brune boletushatter er halvkuleformede og varierer fra 5 cm til 25 cm i diameter. Rørene er hvite, gulaktige eller grønnaktige, mens den overdådige og massive akselen er hvit og har et retikulært mønster.
Å spise porcini sopp vil gi kroppen vår fosfor og kalium og lett fordøyelig protein. Cider sopp inneholder også sink, kalsium og jern. Aromatisk porcini sopp antas å ha kreftdempende egenskaper. Boletushatter ble brukt av folkemedisin for å helbrede purulente sår.
Boletus er sopp som kan brukes på kjøkkenet på forskjellige måter. Unge sopp er verdt å marinere - beising er den mest populære måten å konservere sopp på. Marinerte ekte sopp, marinert kjernemelk, boletes i eddik eller marinert sopp er stoltheten til hver husmor som bryr seg om innholdet i hjemmekammeret. Frisk porcini sopp smaker deilig stekt i smør, med litt salt eller til og med rå - i tynne skiver, som carpaccio, og servert med salt og olivenolje. Tørket boletus har en karakteristisk sopparoma som minner om høytider.
>Oppskrift på marinerte porcini sopp - en tradisjonell oppskrift
Vi marinerer små sopp med harde, sunne hatter. Vi deler større sopp i mindre deler.
Ingredienser:
- boletus - 1 kg
- saltlake - 1 liter vann + 1 ss salt
- sylteagurk til sopp:
- vann - 1½ liter
- eddik 10% - 1 kopp
- gulrøtter - 1 stk
- løk - 1 stk
Krydder:
- salt - 1-2 ts
- sukker - 5 ts
- pepper - 5 korn
- laurbærblad - 2 blader
- allehånde - 4 korn
Forberedelse:
- Rengjør soppen grundig fra søppel og skyll dem under rennende vann.
- Hell 1 spiseskje salt i en gryte med vann beregnet på saltlake. Etter at saltlaken har kokt, hell soppen i den og kok dem i ca 15 minutter.
- Slokk de blancherte soppene i kaldt vann, sil dem deretter i et dørslag. Det er lurt å legge soppen på et papirhåndkle for å tørke dem litt.
- Etter skrelling, kutt gulroten i skiver. Skrell løken og del den i biter. Vi koker dem i litt vann med salt. Etter tilberedning - tøm av.
- Legg soppen og grønnsakene i skålede krukker.
- Vi fortsetter med å tilberede sylteagurk: kok opp vann, tilsett eddik og krydder.
- Hell varm marinade over sopp og grønnsaker. Vi strammer lokkene på glassene tett.
Hvis våre marinerte sopp skal brukes raskt, er det nok å snu glassene med sopp opp ned og oppbevare dem i pantryet når de avkjøles. Preparater beregnet for langtidsoppbevaring - pasteuriser i omtrent 10 minutter. Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med oppskrifter på soppkonserver.
>Cider sopp i eddik - en oppskrift på syltet boletus sopp med grønnsaker
Hjemmelagde pickles - marinerte sopp, marinert gresskar, syltede agurker eller rødbeter - er fantastiske konserver for vinteren. Boletus sopp i eddik med tilsetning av grønnsaker skiller seg ut for sin unike smak.
Ingredienser:
- boletus - ½ kg
- løk - 1 stk
- grønnsaker - ½ kg (vi kan legge til f.eks. gulrøtter, små løk, blomkål, grønne bønner, selleri)
- vann
- salt
Purs:
- eddik - 1 1/4 kopp
- vann - 1 1/4 kopp
- sukker - 2 ts
Krydder:
- pepper - 5 korn
- laurbærblad - 2-3 stykker
- allehånde - 5 korn
- sennep - noen korn
Forberedelse:
- Rengjør boletus, skyll og trim håndtakene. La de små soppene være hele, og del de store luene i to.
- Blansj soppen i litt saltet vann, med tilsetning av skrelt løk. Vi koker dem nesten til de er myke.
- Etter tilberedning, kast løken og tøm soppen.
- Gulrøtter, skrelt, skåret i skiver. Skrell de små løkene og la dem være hele. Del blomkålen i buketter, skjær bønnene i mindre biter og sellerien i strimler.
- Kok grønnsakene i en liten mengde saltet vann - til de er møre. Det er best å lage hver type grønnsaker separat, og dermed opprettholde sin spesifikke smak og aroma.
- Legg boletus og kokte grønnsaker i lag i skålede krukker.
- Vi tilbereder en marinade med vann, eddik og krydder. Kok opp alle ingrediensene og fyll glassene med den tilberedte saltlaken. Vi strammer mutrene forsiktig.
- Snu glassene opp ned. Etter kjøling, oppbevares på et mørkt og kjølig sted.
Krukker med marinade vil berike jule- og nyttårsbordet, vi når dem og leter etter uttrykksfulle tillegg til forskjellige snacks.