Sauerkraut er et veldig populært tillegg til middager og andre måltider. De fleste kjøper ferdig kål, men å lage den hjemme, etter vår egen oppskrift, kan vi være sikre på at den ikke inneholder sukker og eddik, og at hele gjæringsprosessen går bra. En ekstra fordel er at ingrediensene som brukes til produksjon kan velges i henhold til våre preferanser. Derfor er det verdt å finne ut hvordan man syltet kål.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen om dyrking av kål i hagen din.
Fordelene med surkål
Sauerkraut er først og fremst en kilde til mange vitaminer. Det anbefales å spise det i høst- og vinterperioden, hvor det ikke lenger er så stor tilgang til ferske vitaminer i frukt og grønnsaker. Det er hun som kan gi disse viktige og svært verdifulle vitaminene.
Det er mange vitaminer i surkål. De er blant andre vitamin C og B.12 og vitamin E. Den inneholder også fiber, melkesyre og probiotika - inkludert laktobaciller. Man kan ikke glemme viktige naturlige antioksidanter og bakterier av slekten Lactobacillus.
Denne syltede grønnsaken har en veldig god effekt på kroppen vår. Hjelper fordøyelsen og stimulerer tarmbevegelsen. Det skal ikke glemmes at det øker vår motstand mot forkjølelse og andre infeksjoner. Det er veldig viktig at takket være surkål er bakteriefloraen stabilisert i fordøyelsessystemet. Souring kål er ikke komplisert i det hele tatt, og takket være det kan helsen vår bli bedre.
Hvordan syltet kål - ingredienser og tips
Beising av kål er ikke vanskelig. Det er nok å kjenne noen få grunnleggende regler og proporsjoner for å utføre denne gjæringsprosessen. Før du begynner å sylte, er det verdt å tilberede ingredienser som: et modent hode av hvit eller rødkål og bordsalt, som ikke er jodisert. Maksimalt 20 g salt brukes per 1 kg kål. Hvis du vil, kan du i tillegg legge til: laurbærblad, allehånde, korn pepper, dill, einer frukt, hvitløksfedd, hakket chilipepper, samt grovrevet gulrøtter. Det skal huskes at en god oppskrift er viktig for å opprettholde de riktige proporsjonene.
Det er noen få grunnleggende regler som kommer godt med når man syler kål. De beste karene for beising er steintøy og tre, og temperaturen bør holdes innenfor 20OmC-22OmC. Det er romtemperatur - mest gunstig for beising. I tillegg trenger du en vekt for lasten og en plate, hvis omkrets skal være mindre enn fartøyets omkrets. Siden ensilering er anaerob gjæring, er det viktig å forhindre at kålen kommer i kontakt med luft slik at den ikke råtner.
Før du starter alt gjæringsarbeidet, må du forberede kålen ordentlig. Hvitkål bør oppbevares på et mørkt sted i noen dager, slik at bladene blir hvite. Dette har stor innflytelse på den senere smaken. Deretter rengjøres det for råtne blader og kålen vaskes grundig.
Når kålen er riktig tilberedt, er det eneste spørsmålet: hvordan syltes kålen? Kålen skal kuttes i kvartaler og rives i en makuleringsmaskin. Når vi ikke har det, kan det gjøres med en skarp kniv. Deretter, hvis du legger til gulrøtter, bland det med kålen. Et lag på flere centimeter legges på bunnen og tampes hardt, drysses salt på toppen. Nå kan du legge til en ekstra ingrediens. Operasjonen gjentas til fartøyet er fullt. Du må imidlertid la 4-5 cm ledig plass fra kanten.
Sørg for å slå kålen veldig forsiktig under påføring for å bli kvitt luften. Saften som produseres under påvirkning av salt beskytter mot oksygen. Gjæringsprosessen begynner etter noen timer. Trykk kålen slik at den er helt dekket med juice. For dette brukes en tallerken, plassert øverst, som vekten legges på. Det er lurt å legge retten i en bolle i tilfelle den koker over. Hullet er festet med gasbind eller en klut.
Etter 3 dager skal det lages hull i kålen (f.eks. Med en treskje) for å fjerne gassene som forårsaker bitter smak. Jo lenger kålen blir syltet, desto surere blir den. Etter slutten av prosessen - det tar maksimalt 10-12 dager; du må flytte den til et kjølig sted. Det er best når temperaturen er mellom 5-8OmC.
Hva kan du bruke surkål til?
Sauerkraut brukes i mange polske retter. Den serveres som salat, stekt kål, kokt kål, ofte i form av kål med sopp eller erter. Den mest kjente er bigos, som også er laget av surkål. Det er også mulig å lage en suppe, kalt kålsuppe.
I tillegg er de mest vanlige rettene som surkål brukes i, dumplings, kroketter, patties samt nudler med kål og sopp. Som du kan se, er det mange måter å spise surkål på, men den sunneste måten er å spise den rå, ubehandlet termisk, siden disse aktivitetene forårsaker tap av vitaminer.
Hvis så mange av dere har lurt på hvordan man syltet kål, er det ingen tvil om det. Som du kan se, er ikke oppskriften komplisert, og du trenger ikke være en avansert kokk for å klare å lage denne veldig sunne snacken.