Syltede agurker er tradisjonelle bevarer av polsk mat. Saltfattige agurker passer godt til kjøttretter, smørbrød og salater. Det er verdt å spise dem på grunn av rikheten av vitaminer og næringsstoffer. Oppdag de beste, velprøvde oppskriftene på agurker med lite salt. Du vil finne ut at det ikke er vanskelig eller tidkrevende å lage agurker med små salt selv. Det er verdt å prøve weki, ettersom de hjemmelagde agurkene med lavt saltinnhold er best.
Hvis du leter etter mer informasjon, kan du også sjekke artiklene om agurker samlet her.
Saltfattige agurker - bearbeidede agurker
Syltede agurker og agurk med lite salt er typiske retter fra polsk mat. Alle typer ensilasje er veldig sunne da de bidrar til å opprettholde en sunn bakterieflora i tarmene. Syltede agurker er tilgjengelig for salg hele året. De mest delikate er imidlertid de hjemmelagde, syltet selv i sommersesongen. Ingenting hindrer deg i å lage konserver fra agurker om vinteren, spesielt siden agurker er billige om sommeren.
Vi kan begynne å sylte agurker om våren, så snart fersk agurk kommer på markedet. Grunnleggende ingredienser for agurk med lite salt er først og fremst gode malte agurker og selvfølgelig dill. Småsaltede agurker kan lages selv tidlig på våren ved hjelp av vanlig dill, som er tilgjengelig hele året. Imidlertid må vi oftest vente til prisen på malte agurker faller så mye at det å plukke agurker for hånd hjemme viser seg å være kostnadseffektivt. I Polen faller agurkesesongen i juli og august, når agurker er de billigste og valget er størst.
Når vi leser oppskrifter på agurk med lite salt, møter vi begreper som saltfattige agurker, syltede agurker, syltede agurker eller syltede agurker. Hvordan er disse agurkbeholderne forskjellige?
Småsaltede agurker skiller seg fra syltede agurker ved at de holdes i saltlaken i kortere tid. Derfor har de en mykere og mindre sur smak. Når vi lager krydder til vinteren, har vi ikke stor innflytelse på om agurkene vil være saltfattige eller syltede. For å få agurker med lite salt, er det bedre å helle kald saltlake over dem. Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med oppskrifter på agurkkonserver.
Syltede agurker er pickles i en eddikmarinade. Dekantering er forholdet mellom ca 1 kopp eddik og 5 kopper vann. Vi legger også til en spiseskje salt og et glass sukker. En variant av denne retten er krydret agurk med chili, laget med tilsetning av fersk varm pepper eller chilikrydder, eller karri agurker.
Beising av agurker skjer takket være de naturlige prosessene ved melkesyrefermentering, som foregår ved hjelp av melkesyrebakterier. Takket være dette lages syltede agurker. Noen ganger prøver produsenter å akselerere syltingprosessen kunstig ved å helle oppløsninger av melkesyre, eddiksyre eller sorbinsyrer i agurkene. Det er derfor det er stemmer som agurker laget på denne måten kalles syltet, og prosessen kalles souring. Det er vanskelig å si om dette er sant, ettersom navnene ensiling eller gjæring inntil nylig betydde nøyaktig det samme. Vær derfor oppmerksom på etikettene når du kjøper ensilasje i en butikk for å være sikker på at vi kjøper naturlige produkter.
Gode saltfattige agurker - proporsjoner og ingredienser
Lag syltede agurker på samme måte som syltede agurker. Du trenger følgende ingredienser:
- malte agurker,
- salt,
- vann,
- fersk eller tørket dill,
- tilsetningsstoffer etter smak, for eksempel: hvitløk, pepperrotrot eller blader og krydder til sylting av agurker.
Den grunnleggende oppskriften på gode agurk med lavt salt krever at saltforholdet holdes i saltlake. Andelene er veldig viktige og er 1 spiseskje salt per liter vann.
Ulike oppskrifter på agurker med lite salt sier at agurker skal helles med varmt eller kaldt vann. Vanntemperaturen avhenger av om vi lager agurkkonserver eller agurk med lite salt som skal spises regelmessig og hvor raskt vi ønsker å oppnå effekten. Hell varmt vann over agurkene for konserver for vinteren og når vi vil at agurkene skal falme raskere. Hvis vi kan vente, hell kaldt vann. Vann til agurker må være av god kvalitet og kokt. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen med oppskrifter på sandwich agurker?
For å lage gode agurker med lite salt trenger du først og fremst agurker av god kvalitet. Det er myter om dette, og det er veldig vanskelig å kjøpe gode agurker. Selv om du bruker velprøvde oppskrifter på agurker med lite salt, kan du oppleve at effekten er utilfredsstillende. Agurker kommer smakløse ut eller er myke og faller fra hverandre i hånden. Eksperter sier at det er best å velge lyse agurker, da en mørk farge kan indikere bruk av kjemikalier under dyrking. Det er best å kjøpe agurker fra pålitelige selgere.
Oppskrift på hvordan du lager agurker med lite salt trinn for trinn
Du kan finne forskjellige oppskrifter på agurker med lite salt på nettet, men grunnoppskriften er som følger.
Ingredienser:
- 3 kg agurker,
- hagedill mer eller mindre en haug,
- et hvitløkshode,
- saltlake i andelen 1 spiseskje salt per 1 liter vann,
- et stykke pepperrotrot.
For å lage agurker med lite salt til direkte forbruk trenger du en stor krukke eller steintøy. Hvis du forbereder agurker for vinteren, forbereder du vasket og skåld liter liter.
Steg-for-trinn oppskrift på agurker med lite salt:
- vask agurker, dill,
- Ikke skrell hvitløken, men del den i fedd eller skjær hele hodet,
- legg et lag med dill, pepperrotblader og hvitløksfedd i bunnen av glasset eller steintøyet,
- ordne et lag agurker slik at det blir så lite ledig plass som mulig,
- lag et lag med dill og tilsett hvitløksfedd,
- legg agurker og dill i lag,
- Legg til slutt resten av dill og hvitløksfedd på toppen,
- tilbered en saltlake i forholdet 1 spiseskje salt til 1 liter vann, hvis du vil at agurkene skal falme raskere, hell varmt vann,
- hell pickles med pickle slik at de er helt dekket,
- legg litt vekt på toppen av glasset, for eksempel en krukke med vann, for å veie agurkene slik at de klemmes tett.
Syltede agurker blir gode etter ca 2 dager. Hvis vi holder agurkene i glasset lenger, får vi syltede agurker.
Smaken av agurk med lite salt avhenger i stor grad av sylteagurk. Derfor legger vi til forskjellige krydder i sylteagurk for å berike smaken av agurk med lite salt. Vi kan søke:
- ripsblad,
- eikeblader,
- pepperrot blader,
- allehånde,
- kirsebærblader,
- Laurbærblad.
Ferdige krydderblandinger for beising av agurker er også tilgjengelig for salg.
Små salt agurker for vinteren
Å lage agurker med lite salt til vinteren er litt vanskeligere. Vi lager fyllet i samme proporsjoner. Agurker pakkes tett i glass og legger dill, hvitløksfedd og tilsetningsstoffer til bunnen, for eksempel biter av pepperrotrot, eikeblader og lignende krydder. Hell over glassene med sylteagurk og sett til side i 24 timer. Etter denne tiden dekanterer vi saltlake, koker det og heller det tilbake i glassene mens det er varmt. Vi gjentar denne operasjonen to ganger om dagen. Deretter bør glassene lukkes forsiktig og pasteuriseres.
En annen oppskrift på agurker med lavt saltinnhold for vinteren krever ikke at helles agurker med saltlake flere ganger. Legg agurker, dill og krydder i glass. Hell det hele med kald saltlake slik at det dekker agurkene. Deretter lar vi glassene stå i 2-3 dager ved romtemperatur. Etter denne tiden, flytt glassene med agurker til et kjøligere rom i 3-5 dager. Først etter denne tiden pasteuriserer vi glassene i 5 minutter.
Vi utfører pasteurisering som følger. Vi forbereder en stor gryte. Vi kler bunnen med en klut, papir eller et avstandsstykke av tre. Hell i lunkent vann, og legg deretter glassene i slik at vannet når ¾ av glassets høyde. Kok opp vannet og kok i 5 minutter. Legg glassene i kaldt eller lunkent vann, for hvis de kommer i varmt vann, kan de gå i stykker. Etter at glassene er tatt ut, bør glassene strammes til.
Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage gode agurker med lavt saltinnhold. Det er verdt å gjøre dem, fordi all slags ensilasje har en veldig gunstig effekt på helsen og er et deilig tillegg til retter. Ikke bli motløs hvis de første agurkene med lite salt ikke fungerer. Oftest er årsaken agurker av feil kvalitet. Ved å kjøpe gode agurker fra en pålitelig selger, kan du være sikker på at du vil klare å skaffe deg deilige saltfattige agurker som vil berike smørbrød eller middagsretter.