Agurker har dominert polsk mat i lang tid. Selv om agurkprodukter er tilgjengelig for salg hele året, gjør agurkkonserver et comeback for vinteren. Det er verdt å dra fordel av agurksesongen om sommeren for å bevare smaken av malt agurk. I løpet av denne tiden lager vi syltede eller syltede agurker. Spesielt er marinering en flott mulighet, fordi marinader kan modifiseres for å lage unike smakssammensetninger, for eksempel karri -agurker eller agurker med gurkemeie..
Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen om oppskrifter på malte agurkkonserver.
Agurker for vinteren - en håndfull inspirasjon
Juli og august er sesongen da malte agurker er de billigste og det er den beste tiden for agurkkonserver. Syltede agurker og syltede agurker er tilgjengelig for salg hele året, men de mest delikate er hjemmelagde syltetøy laget av ferske syltede agurker.
Vi tilbereder grønne agurkkonserver for vinteren fra juni til slutten av september. Agurker kan syltes eller marineres og dannes passende sylteagurk. I begge tilfeller trenger du krus eller konserveringsbokser. Glassene må være rene og skoldede.
Hvilke konserver kan vi lage av agurker? Når vi lager grønne agurkkonserver til vinteren, kan vi bruke forskjellige krydder og smaker, samt kombinere dem med andre grønnsaker. Et eksempel er syltede agurker med paprika. På den annen side vil forskjellige ekstra krydder til marinaden tillate deg å få interessante smakssammensetninger, for eksempel agurker med chili, karri -agurker eller agurker med gurkemeie. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut Artikler om agurker samlet her.
Til konserves bruker vi hele agurker, agurker kuttet på langs i to eller i kvartaler. Vi kan også lage sandwich agurker ved å kutte agurkene i strimler på langs. Hvis du skjærer agurkene i tynne skiver, lager du en vinter agurkesalat.
Syltede agurker og agurk med lite salt
Syltede agurker produseres som et resultat av melkesyrefermentering skapt av melkesyrebakterier. Takket være dette får vi agurker med en unik, syrlig smak. Vi kan lage syltede agurker til direkte forbruk eller i glass for vinteren. I løpet av syltingen får vi agurker med lite salt, og hvis vi holder agurkene i saltlake lenger, får vi syltede agurker.
For å lage agurker med lite salt trenger du følgende ingredienser:
- malte agurker,
- dill,
- saltlake i proporsjoner av 1 spiseskje salt per 1 liter vann,
- krydder: hvitløk (ikke skrelt), pepperrotrot,
- eventuelt kan du legge til smakforsterkere som: eik, rips eller kirsebærblader.
Oppskrift på hvordan du lager syltede eller saltfattige agurker til glass for vinteren:
- tilbered rene og skåldede glass, helst en liter,
- i hver krukke, legg noen kvister dill, krydder for syltede agurker, noen fedd hvitløk, et lite stykke pepperrotrot,
- legg agurker tett i glass,
- lag en saltlake i andelen 1 spiseskje salt per 1 liter vann, kok opp og hell varm saltlake over agurkene,
- Lukk glassene og sett dem på et sted med romtemperatur,
- etter 3 dager, flytt agurkene til et kjøligere sted,
- etter ytterligere 5 dager, pasteuriser glassene i ca 15 minutter.
Når du lager agurker for vinteren, får du agurker med lite salt etter 3 dager, og syltede agurker etter 2-3 uker. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen med oppskrifter på agurker med lavt saltinnhold?
Hermetiserte agurker - oppskrift
Om sommeren lager vi også syltede grønne agurkkonserver til vinteren. Agurkene blir bevart med eddikmarinaden, som vi lager i henhold til følgende oppskrift:
- 5-6 glass vann,
- 1 kopp 10% eddik,
- 3 ss sukker,
- 1 ss salt.
Tradisjonelt legger vi til følgende krydder i syltede agurker:
- laurbærblad,
- allehånde,
- hvit sennep,
- kornet pepper,
- hvitløk (valgfritt).
For å lage hermetiserte agurker til krukker for vinteren, forbereder vi skålede glass. Legg krydderne i bunnen av hver krukke, tilsett agurker, hell sylteagurk over hele glasset og lukk glassene.
Den klassiske sylteagurk for syltede agurker lar deg syltet ikke bare agurker i glass for vinteren, men forskjellige andre grønnsaker og sopp. I tillegg, ved å berike sylteagurk med forskjellige tilsetningsstoffer, kan vi få agurker med en krydret, søt og sur, orientalsk eller krydret smak. Sjekk også denne artikkelen med oppskrifter på sylteagurk i eddik.
Marinering gir et flott felt for fremvisning og kulinarisk kreativitet. Ved hjelp av tilsetningsstoffer til den klassiske sylteagurk, laget i henhold til ovennevnte proporsjoner, kan vi gjøre følgende forberedelser:
- For å få karri agurker, tilsett 3 ss karri til marinaden, som vil lage agurker med en orientalsk smak,
- agurker med gurkemeie har en delikat, litt krydret smak og en vakker gul farge, som kan oppnås ved å tilsette 3 ss gurkemeie til sylteagurk,
- 3 ss sennep vil gi agurkene en unik, litt krydret smak,
- 3 ss honning vil gi agurkene en søt og sur smak,
- ved å tilsette gurkemeie og karri til sandwich -agurker samtidig, får vi en delikat og orientalsk søtsyrlig smak.
Oppskrift på krydrede agurker for vinteren og sandwich agurker
En interessant oppskrift er krydrede agurker til vinteren. Tilsetning av sennep vil skape en litt krydret smakssammensetning. På den annen side er agurker med chili veldig krydret. Vi lager en sylteagurk med en annen sammensetning for agurkene med chili, hvor vi tilfører olje i stedet for vann:
- 3 ss salt
- 1 ts pepper
- 1 hvitløk
- 1,5 kopper eddik
- 8 ss olje
- 3 kopper sukker
Tilsett en teskje chilipulver i syltetøyet på denne måten, eller mindre hvis du vil ha en mindre krydret smak. På den annen side lages agurker med søt eller varm paprika på grunnlag av en klassisk marinade. Ha agurker med rød eller varm paprika i glassene. Grønnsakene marineres sammen og får en unik smak.
Sandwichagurker, som lages ved å kutte agurker i avlange skiver, har også blitt populære. Takket være dette kan agurker tatt ut av glasset legges på smørbrød umiddelbart. Sandwichagurker kan lages i en klassisk sylteagurk med tilsetning av forskjellige krydder, men de er godest med tilsetning av karri og gurkemeie. Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med oppskrifter på agurkkonserver.
Ingenting vil berike en middagsrett mer enn en vinter agurkesalat. Et eksempel er en svensk salat, som vi lager av agurker, gulrøtter, løk og hvitløk. For å lage en svensk vinteragurkesalat trenger du:
- 4 kg grønne agurker
- 1/2 kg gulrøtter
- 1/2 kg løk
- 2 små hvitløkshoder
Skjær agurkene i tynne skiver og ha dem i en stor bolle. Tilsett løk, finhakket gulrot og hvitløksfedd i skiver. Det hele helles med en tradisjonell syltet agurksylt og settes til side i 2 timer. Etter denne tiden, legg salaten i glass, lukk glassene og pasteuriser i 15 minutter.
Agurker, enten de er hermetisert eller syltet, er verdt å lage om vinteren, fordi hjemmelagde syltetøy lar deg bevare den unike smaken av agurker som er modnet i solen.