Om vinteren når vi ivrig etter syltede agurker. Hvis vi kjøper dem i en butikk, kan vi også ofte støte på … syltede agurker. Du lurer sikkert på om syltede og syltede agurker i det hele tatt er forskjellige fra hverandre. Derfor vil vi presentere de viktige forskjellene som kjennetegner ensilasje og gjæring!
Hvis du er ute etter råd og inspirasjon, kan du også sjekke artiklene om agurker samlet her.
Syltede og syltede agurker
Beising og beising
Agurkpreparater er ofte veldig forskjellige fra hverandre. På samme måte er ensilering og gjæring to forskjellige prosesser. Oftest er de alle slags grønnsaker, men de mest populære er kål og agurker.
Beiseprosessen
Dette er prosessen med melkesyregjæring utført av melkesyrebakterier. De bryter ned sukker i grønnsaker til melkesyre og en liten mengde eddiksyre sammen med etanol. Den resulterende melkesyre senker automatisk pH i løsningen (agurk pickle) til ca. 4,5. Da utvikler ikke forfalskende bakterier som ødelegger maten. Det er derfor syltede agurker vanligvis er godt bevart - og helt naturlige!
Gjæringsprosessen
Souring er kunstig indusert … ensiling. Takket være denne prosessen ønsker produsentene å oppnå en effekt som ligner ensiling, men til en litt lavere kostnad. Det er derfor de ikke utsetter agurker for virkningen av bakterier og oversvømmer dem med løsninger av melkesyre, eddik eller sorbinsyrer. Dette er hovedforskjellen mellom syltede og sure agurker.
Agurker i eddik i gjæringsprosessen har en sterk eddiklukt og er hvite, så vel som myke og ufleksible. Forskjellene er umiddelbart synlige - syltede agurker er mindre uttalt i smaken, mens syltede agurker er harde, knasende og sure. Sjekk også artikler om hjemmekonserver samlet her.
Beising og beising - hva er bedre for helsen din?
Syltede agurkpreparater vil være mye bedre for helsen vår. De har mange verdifulle vitaminer som har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen og immuniteten - spesielt om vinteren. Imidlertid bør du huske at syltede agurker i eddik, til tross for deres gunstige egenskaper, ikke kan spises av alle! Hvis du lider av hyperaciditet, magesår eller tilbakeløp, prøv å unngå ensilasje.
Hovedrollen som skiller pickling fra souring er å oversvømme de gjærede råvarene med nevnte sorbinsyre eller eddiksyre under gjæring. Derfor brukes ikke naturkreftene i gjæring, som ved sylting, men gjæringsprosessen forstyrres ved å "kaste" kjemikalier i glassene. Så tenk på hvilket alternativ som vil være mer gunstig for kroppen?
Syltede agurker eller syltede agurker
Ensilasje som naturlig probiotika
Som du allerede vet, er syltede grønnsaker en kilde til melkesyre. Denne syren regulerer tarmbakteriefloraen, og hjelper også i syntesen av vitamin K eller vitamin B. Konsumering av ensilasje med jevne mellomrom vil sikkert styrke immuniteten, forhindre alle infeksjoner og vil motvirke forstoppelse eller … redusere fordøyelsesbesvær. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om agurkkonserver?
Viktigere er at ensilasje er kalorifattig og fiberrik, så det anbefales spesielt for slanking. De inneholder imidlertid ganske mye salt, så hvis du lider av høyt blodtrykk, ikke overdriv!
Sauerkraut og surkål
Sauerkraut er en rik kilde til fiber, mineraler og vitaminer. Som med agurker, er syltingprosessen naturlig - melkesyrefermentering tar omtrent 2 uker. Surkål er gul i fargen, som blir intens med tiden og lukter melkesyre.
I butikker derimot kan vi oftest finne surkål som ikke er gjæret. Ja, det er strimlet og pisket, men så helles det med eddik og sukker, salt, samt mange krydder og … konserveringsmidler tilsettes. Sauerkraut har en lys farge - nesten som råkål. Det lukter eddik, så det er lett å skille fra syltet. Dette er de viktigste forskjellene mellom surkål og surkål. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om syltede agurker i glass?
Syltede og sure agurker og surkål og surkål - hvordan kjøpe?
- Les alltid ingrediensene i produktene.
- Foreslå aldri navnet ettersom de brukes om hverandre, og dette kan være misvisende.
- Ensilasjens sammensetning må ikke inneholde antioksidanter, sukker eller eddik eller sorbinsyre - hvis du kjøper økologiske produkter, kan du være rolig. Stoffene nevnt er forbudt i økologisk produksjon!
- Vær oppmerksom på hvordan produktene kan lagres - den gjærede maten må være tett lukket.
- Prøv å kjøpe surkål fra fatet - det er bedre enn fra plastbøtter.
- Produktet må være klart - hvitt indikerer gjæret mat. Sjekk også denne artikkelen om syltede agurker i glass.
- Hvis du kjøper syltede agurker, kan du prøve å velge mindre pakker. Unngå heller syltede agurker fra fat - det hender ofte at disse agurkene er … veldig over -salt. Og det er ikke bra, spesielt når du har et kolesterolproblem. I tillegg, når det gjelder fat agurker, kan du ikke bedømme hvor mange tilsetningsstoffer som ble brukt til å syltet dem: hvitløk, pepperrot eller dill. I dette tilfellet er det bedre å bruke emballasjen eller … sylte agurker selv hjemme!