Sure agurker er en av de tradisjonelle rettene i polsk mat. Vi spiser dem som et tillegg til middag, smørbrød eller som en velsmakende matbit. Tradisjonelt skjer sylting av agurker om sommeren, når vi har tilgang til rimelige malte agurker og dill. Selv om syltede agurker er tilgjengelig for salg hele året, er det verdt å kjenne de tradisjonelle oppskriftene på syltede agurker for å lage dem selv fra ferske agurker. Dette er de deiligste, harde og sprø syltede agurkene. I artikkelen nedenfor vil vi presentere tradisjonelle oppskrifter for beising av agurker, samt løse problemet med beising og beising.
Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen om oppskrifter på malte agurkkonserver.
Syltede og syltede agurker
Det er mange myter og tvister om begrepene sylting og gjæring. Mange spør seg selv om begrepet syltede og sure agurker er det samme eller noe annet. Beising eller beising av agurker er basert på virkningen av melkesyrebakterier som fører til melkesyrefermentering. Det er en naturlig prosess. Dessverre prøver uærlige produsenter å fremskynde denne prosessen ved å bruke kjemiske metoder som ikke alltid er sunne for forbrukeren. Det er stemmer om at denne typen prosesser skal kalles souring, i motsetning til naturlig beising. Men for bare noen få tiår siden betydde disse begrepene nøyaktig den samme prosessen. Derfor, når du kjøper produkter i butikker og tenker på spørsmålet om syltede og sure agurker, er det verdt å lese etiketter nøye, spesielt med tanke på tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Når det gjelder sylting og beising, er det nøyaktig det samme. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut Artikler om agurker samlet her.
Pickling agurker - oppskrifter
Polsk mat er kjent for sine syltede og sure produkter, og de mest populære er syltede agurker og surkål. Å lage syltede agurker selv er veldig enkelt, og selv folk med mindre kulinarisk erfaring kan prøve å lage denne enkle retten alene. Hemmeligheten ligger i riktig implementering av sylteagurk for syltede agurker eller for småsalt agurker og i agurk krydder. Det er også veldig viktig å kjøpe malte agurker av god kvalitet. Det er verdt å kjøpe fra en påvist selger. Agurker av dårlig kvalitet, dyrket med overflødige kjemikalier, vil resultere i syltede agurker som vil være smakløse, myke og desintegrere i hånden.
Den tradisjonelle oppskriften på syltede eller syltede agurker er som følger. Du trenger en stor krukke eller steintøy for å lagre agurkene. Hvis du planlegger å lage agurkkonserver til vinteren, er det best å tilberede vasket og skåld liter liter.
Du trenger følgende ingredienser:
- malt agurker i tilstrekkelig mengde til å passe inn i glasset ditt
- salt,
- vann,
- fersk eller tørket dill,
- smakstilsetning krydder som hvitløk, pepperrotrot eller blader og krydder til sylting av agurker. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen med oppskrifter på agurker med lavt saltinnhold?
Her er oppskriften på å lage pickles trinn for trinn:
- i et stort glass, legg et lag med dill i bunnen og krydder som pepperrotrøtter eller blader,
- vask deretter agurkene og legg dem tett på et lag med dill,
- Prøv å ordne ingrediensene så tett som mulig i glasset, slik at det blir så få pauser som mulig,
- Ikke skrell hvitløken, men del den i biter eller skjær hodet, og legg hvitløkbitene mellom lagene med dill og agurker,
- ordne dill, krydder og agurker i lag i glasset, dillen skal være det siste laget,
- tilbered en sylteagurk i andelen 1 spiseskje salt til 1 liter vann. Vannet skal være av god kvalitet og kokt. Hvis du vil at agurkene skal svi raskere, hell i varm marinade. Hvis du kan vente eller foretrekker agurker med lite salt, hell i den kalde saltlaken.
- Agurkene i glasset skal lastes med noe på toppen, slik at de presses ned og ikke flyter løst.
Oppskriften på å lage syltede agurker kan berikes ved å legge til forskjellige krydder som vil gi agurkene sin aroma. Du kan legge til agurker:
- pepperrotblad eller rot,
- eikeblader,
- ripsblad,
- kirsebærblader.
Ferdige krydderblandinger for beising av agurker er også tilgjengelig for salg. Sjekk også denne artikkelen med oppskrifter på sylteagurk i eddik.
Forberedelser av agurker for vinteren - pasteurisering av agurker
Å dra fordel av sesongen for agurk, som varer i juli og august, er det verdt å lage agurkkonserver til vinteren. Takket være dette vil vi nyte vinteren med sprø agurker, som er mye bedre enn agurker som er tilgjengelig for salg hele året.
Vi kan sylte agurker eller lage sylteagurk i eddik. For å gjøre dette, legg agurkene i mindre krukker og hell pickelen nøyaktig i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor. For å lage agurker i eddik bruker vi syltet agurkmarinade, som vi lager av vann med eddik, salt og sukker.
For at agurkkonservene skal overleve vinteren - det være seg sure agurker eller agurker i eddik - vil det være nyttig å pasteurisere agurkene slik at de kan lagres lenge. Pasteurisering innebærer oppvarming av glassene til en temperatur på 60 til 100 grader for å fjerne mikroorganismer og suge opp glassene grundig. Agurker pasteuriseres tradisjonelt ved å koke glassene i en gryte med vann.
For dette, forbered en stor gryte. Bekle bunnen med en klut eller papir slik at glassene ikke berører den varme bunnen av gryten, da de kan gå i stykker. Legg glassene i den slik at de ikke berører hverandre og ikke berører sidene av gryten. Hell lunkent vann opp til 1/2 glass og kok opp. Fra det øyeblikket du koker, pasteuriser agurkene i 15 minutter. Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med oppskrifter på agurkkonserver.
Pasteuriseringsprosessen utføres alltid ved å tilberede konserves til vinteren, syltede agurker, syltede agurker eller konserver laget av andre grønnsaker eller frukt. En annen pasteuriseringsmetode er å bake glassene i ovnen på 100 grader i omtrent en time.
Pasteurisering av agurker beskytter i tillegg glassene mot forsegling. Det er imidlertid ikke nødvendig. For at glassene skal lukke, plasserer du dem bare opp ned og lar dem avkjøles. Imidlertid gir pasteurisering deg mer selvtillit.
Sourking eller beising av agurker vil ikke utgjøre noen problemer, selv for mindre kulinariske erfarne mennesker. Det er verdt å prøve å lage syltede agurker selv fra ferskmalte agurker for å nyte smaken fullt ut. Sure agurker er ikke bare velsmakende, men også helsefremmende, som all ensilasje.