Herding av svineknoke eller spekeskinke er ofte brukte metoder for å forbedre holdbarheten til produkter, men også for å gi dem en unik smak som vi kan endre selv. Så la oss finne ut hvordan du sylter en svineknoke med bein i henhold til forskjellige oppskrifter, og velger riktig måte å marinere svineknoke.
Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du se artiklene om hjemmelaget kjøttpålegg her.
Pickling pork knuckle - følelsen av sylting og metoden
Pinnekjøttstek som tidligere har blitt marinert eller herdet med grønnsaker er utrolig populære retter som brukes ved forskjellige anledninger, for eksempel for å feire nyttår. Før vi går videre til hvordan vi sylter en svineknoke med bein, bør vi vite at marinering av en svineknokk bevarer fargen, men gir også en unik aroma og smak. I tillegg kan vi på denne måten forlenge kjøttets holdbarhet.
Herding av en svineknoke, samt herding av en skinke, kan gjøres på to måter. Den første er tørrherding. Under tørrherding blandes kjøttet med den tørre herdeblandingen og settes til side i flere dager. Dette er viktig fordi blandingen i denne perioden oppløses og trenger inn i kjøttet, noe som gir kjøttet en unik smak og aroma.
En annen metode er våtherding, som er en mer krevende metode, men den gir den samme intense følelsen som ved tørrherding av skinke eller svineknoke. Våtherding er bruk av en herdeblanding, også kjent som saltlake, til beising. Ved våtherding kan oversvømmingsmetoden brukes, som består i å legge kjøttet i en bolle og helle det med saltlake; injeksjon, som gjøres ved å injisere kjøtt med saltlake ved hjelp av injeksjonsanordninger; men også en kombinert metode, dvs. kombinere injeksjons- og flommetodene. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om herding av skinke?
Hvordan våte svineknoke med bein - oppskrift
Bakt, herdet svinekjøtt med eller uten grønnsaker er en veldig velsmakende rett. Husk imidlertid at når det gjelder svineknoker, er våtherding en bedre løsning. Så la oss se noen oppskrifter på hvordan oppskriftene på en deilig syltet svinekjøtt ser ut.
Den første oppskriften blir syltet svinekjøtt bakt med øl.
Ingredienser:
- 2 store svineknokker,
- 4 ss syltesalt
- noen korn av pepparkorn,
- 3 laurbærblader,
- 8 korn av allehånde,
- 1 øl.
I tillegg kan du også legge til spidskommen og mild malt paprika.
Forberedelse:
- Vask svineknoken.
- Ha vannet, saltet salt og krydder i en kjele og kok det opp.
- Avkjøl væsken og hell den over svineknoken.
- Vi legger alt i kjøleskapet i en uke.
- Etter denne tiden, ta svineknoken ut av sylteagenten og tøm den.
- Stekes på 190OmC i ca. 1,5 time under aluminiumsfolien.
- Av og til vanner vi svineknoken med øl.
Pickelen må dekke hele knoken. Det er viktig at spisskummen og paprika ikke blir tilsatt syltetøyen, men gni dem på knoken før du baker.
Oppskriften på herdet svinekjøtt med grønnsaker er like enkel som den forrige.
Ingredienser:
- 2,5 kg svineknoke,
- 150 g gulrøtter,
- 100 g persille,
- 50 g selleri
- 3 l vann,
- 1 hvitløk,
- 2 løk,
- syltesalt,
- en teskje bordsalt,
- en spiseskje Maggi,
- spisskummen,
- Laurbærblad,
- kornet pepper,
- persille,
- dill hyfer.
Mengden bordsalt skal være i samsvar med oppskriften på pakken. Sjekk også artikler om herding av kjøtt samlet her.
Forberedelse:
- Vask svineknoken.
- Kok vann.
- Etter koking, kast krydder og hakkede grønnsaker i den.
- Vi koker den i en halv time til.
- Tilsett syltesalt, Maggi og bordsalt i den avkjølte sylteagenten.
- Marinaden helles over knoklene ordnet tett i fatet.
- Sett den i kjøleskapet i ca 10 dager.
Husk å snu kjøttet hver 2. dag.
Svinekjøttbeising - tørt og vått
Tørrherding av svineknoker er mindre populær fordi den ikke gjør knoken så skjør. Dette betyr imidlertid ikke at tørr herdet svinekjøtt er dårlig. Imidlertid er det bedre å herde ved hjelp av den kombinerte metoden. La oss derfor se oppskriften på hvordan du kan sylte en svineknoke med bein på en annen måte.
Oppskriften på tørr og våt herdet svinekjøtt er som følger.
Ingredienser:
- 2,5 kg svineknoke,
- 75 g salt,
- 5 g saltpeter,
- 5 g koriander,
- 5 g sukker,
- 7 korn av allehånde,
- 7 korn hvit pepper,
- 3 laurbærblader.
- 2,5 liter vann.
Hvis hvit pepper ikke er tilgjengelig, kan svart også tilsettes.
Forberedelse:
- Varm svineknoken over gassen og vask den grundig.
- Stikk svineknoken langs beinet med en tynn og lang kniv.
- Knus koriander, allehånde, hvit pepper og laurbærblad i en morter.
- Tilsett sukker, salt og saltpeter til krydderne og bland.
- Del blandingen i 2 deler.
- Gni den første delen inn i knoken.
- Ha kjøttet i en tilberedt tallerken, dekk det med en tallerken og la det stå i romtemperatur i 2 dager.
- Kok opp vannet, avkjøl det, bland det med salt og den andre delen av krydderne.
- Hell marinaden i svineknoken og la den stå i kjøleskapet i ca 15 dager.
Det er viktig å snu innsiden ut og ut noen få dager, gjerne 2-3 dager. Vi kan bake eller koke en slik svineknoke. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om baconherding?
Som vi kan se, er sylting av svinekjøtt ikke en vanskelig aktivitet, og å tilberede den selv hjemme gjør oss fornøyd med produktene våre. Svineknoker kan serveres med pepperrot, sennep, fløte eller ertepuré.