Bordsalt eller bordsalt er natriumklorid NaCl. Salt gir rettene en salt smak og forlenger levetiden, og forhindrer utvikling av helseskadelige mikroorganismer. Denne egenskapen til salt har blitt brukt siden antikken for å konservere kjøtt. Tilsetning av saltpeter vil gi de herdede produktene en rosa farge, forbedre smaken og eliminere botulinumtoksinbakterier. Den safe for helse sylting salt er tilgjengelig for salg, det er en ferdig blanding av salt og nitrat. Vi anbefaler deg om riktig dosering og bruk av herdeblandingen.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du sjekke ut hjemmelagde kjøttartikler her.
Herdesalt - hva er nitrittherdende salt?
Herdesalt er grunnlaget for blandingen som brukes til å herde kjøtt. Sammensetningen er:
- 99,4% - 99,5% natriumklorid NaCl,
- 0,5% - 0,6% natriumnitritt NaNO2.
Avhengig av kjøttvekten vi har til rådighet, bør syltesalt utgjøre 2-2,5%. Høyere doser vil resultere i oversalting av produktene.
Vanlig beiset saltpeter, brukt uten tilstrekkelig kunnskap, kan føre til nitratforgif.webptning. Bruk av ferdig herdet blanding er helsefarlig. Nitritsyltingssalt gir kjøttet et sunt rosa utseende, forbedrer smak og aroma. Imidlertid er den viktigste fordelen med sylting inhibering av veksten av botulinumbakterier og andre helseskadelige mikroorganismer.
Herdesalt kan brukes til herding av svinekjøtt, storfekjøtt, fårekjøtt, kanin, fjærfe og viltkjøtt. Det er ikke egnet for direkte forbruk! Både herdesaltpeter og ferdiglaget herdesalt er tilgjengelig på markedet, i forskjellige pakker - fra 200 g til 25 kg. Produsenter tilbyr også syltet salt med tilsetning av urter. Når du bestemmer deg for å bruke produkter, må du huske å bruke dem i henhold til proporsjonene beskrevet på emballasjemerkene.
PRYMAT syltesalt er verdt å anbefale. Finkornet nitritherdingsalt anbefales spesielt for konservering og herding av svin og vilt. Du kan tilberede marinader med den. PRYMAT syltesalt gir kjøttet en sunn rosa farge, og de ferdige kjøttproduktene, takket være bruken av en herdende blanding, kjennetegnes ved eksepsjonell ømhet og saftighet. Sjekk også denne artikkelen om hvordan å kurere skinke trinn for trinn.
Herdesalt - dosering og sikker bruk
Herding av kjøtt forlenger holdbarheten betydelig. Gourmeter av røkt kjøtt utsetter det spekede kjøttet for røyking, og får aromatiske og smakfulle produkter. Spekemat er også egnet for matlaging og baking. De grunnleggende metodene for herding er våt og tørr herding. Store kjøttstykker beregnet for røyking er våtherdet i saltlake beriket med forskjellige ingredienser, for eksempel sukker, hvitløk og krydder. Mindre og pølsekjøtt blir tørket, spurt med salt og krydder. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om baconherding trinn for trinn?
Herding krever å beholde de riktige proporsjonene av ingredienser. Under våtherding brukes en sylteagurk, som inkluderer syltesalt - 40 g per 1 kg kjøtt og ytterligere ingredienser - omtrent 5 g krydder og ½ ts sukker. Herdet salt oppløses i vann. Ved tørrherding er det nok å bruke fra 17 g til 23 g syltet saltvann per 1 kg kjøtt.
Vask og bløtlegging er ekstremt viktige behandlinger som vi bør utsette spekemat for før det røykes, bakes eller tilberedes. Takket være disse aktivitetene vil overflødig salt bli fjernet fra overflaten av produktene. Våt spekemat må dreneres for å bli kvitt ikke -absorbert saltlake.
Det har vært en diskusjon i mange år om skadeligheten av nitrogenforbindelser. Nitritt er tilstede i blandinger som brukes til å herde kjøtt. I varmebehandlede herdede produkter dannes N-nitrosaminer, som antas å være kreftfremkallende. På grunn av gjødsel inneholder grønnsaker nitrater. Sjekk også denne artikkelen om tørrherding.
European Food Safety Authority har vist at å spise frukt og grønnsaker har flere fordeler enn risikoen for nitrater. Nitritt, som er tilstede i kjøttprodukter, er helsefarlig hvis det inntas i overkant. Av hensyn til vår egen helse bør vi begrense overdreven spising av kjøtt og spise kjøttprodukter med tilsetning av grønnsaker.