Mange syltet og kål hjemme, noen av dem har fremdeles syltet rødbeter i repertoaret. Men syltede grønnsaker? Dette er litt mindre vanlig. Og dette er en feil, fordi ensilasje har en bemerkelsesverdig effekt på kroppen vår! Og de kan virkelig påvirke helsen vår. Lær hvordan du tilbereder syltede grønnsaker av beste kvalitet.
For mer råd og informasjon, sjekk ut ensilasjeartiklene her også.
Syltede grønnsaker - handling
Vegetabilsk ensilasje - egenskaper
Beising var den mest populære måten å konservere mat i hele den slaviske regionen. Fra denne tradisjonen har imidlertid bare beising av kål, agurker og noen ganger rødbeter (til borscht) overlevd på kjøkkenet vårt. Det viser seg imidlertid at du kan sylte nesten alt. Syltet selleri, paprika, tomater og epler, til og med blader og blomster fra nasturtium. Og selvfølgelig blandet vegetabilsk ensilasje. Det er verdt å forberede minst små porsjoner ensilasje hvert år. Hvorfor?
Du vet sikkert at beising av kål eller agurker gjør dem mer verdifulle når det gjelder næringsstoffer. Under gjæring formerer bakterier seg, som spiller en svært viktig rolle i fordøyelsessystemet vårt. Takket være dette har all ensilasje (og vannet fra det) en god effekt på fordøyelsessystemet. Det er verdt å nå dem under forstoppelse, fordøyelsesproblemer og halsbrann. De er mer effektive enn yoghurt eller kefir. Det er også verdt å spise dem profylaktisk.
Ensilasje i krukker er også en velsignelse om sommeren, bevart for vinteren. Når frukt og grønnsaker er dyre og av lavere kvalitet om vinteren, vil ensilasjen passe akkurat. De kan være en verdifull kilde til vitaminer og mineraler når vi trenger dem mest. Det er også viktig å vite at syltede grønnsaker har færre kalorier enn rå grønnsaker.
Syltede grønnsaker i glass
Syltede grønnsaker til krukker lages på flere måter. I noen kulturer tilsettes eddik i syltingen, men dette er en mer krydret grønnsaksmarinade enn selve syltingen. For å sylte noen grønnsaker, tilsett litt syltet vann. Takket være dette vil gjæringsprosessene foregå raskere, noe som vil stoppe ødeleggelsen av grønnsaker i vannet.
Beising av grønnsaker, akkurat som sylting av kål eller agurker, kan gjøres på flere måter. Forbered for eksempel en hel stor krukke eller keramisk gryte med ensilasje og overfør dem deretter til glassene. Du kan også klargjøre ensilasjen med en gang i mindre glass. Etter sylting oppbevares de på et kjølig sted for å stoppe gjæringsprosessen, og grønnsakene var fortsatt sprø, harde og smakfulle. Du må sjekke det ut denne artikkelen med oppskrifter på syltede rødbeter.
Syltede grønnsaker fra hagen
Syltet gulrot - oppskrift
Syltede gulrøtter tilberedes sjelden av seg selv. Imidlertid legges det ofte til blandet grønnsaksensilasje fordi den har en interessant, søt smak. Gulrotensilasje bør imidlertid også tilberedes separat, fordi det er veldig velsmakende. Og på toppen av det, veldig, veldig knasende. Og det passer godt til mange forskjellige orientalske retter, for eksempel Kashotto og stekte nudler. Gulrøtter bør tilberedes i henhold til grunnoppskriften:
- 1 kg gulrøtter,
- 1 l vann,
- 1,5 ss salt
Selvfølgelig kan du legge til noen krydder i helheten, men i denne tilstanden vil gulrøtter være de beste. Knasende, velsmakende og søtt. Hvis du har lyst på en litt sterkere grønnsak, kan du tilsette en halv chilipepper per krukke. Du kan også legge til litt selleri. Det vil gjøre ensilasjen skarp, og syltet selleri er også velsmakende. Forholdet gitt ovenfor er egnet for en 2 liters krukke.
- Vask og skrell gulrøttene.
- Skjær gulrøtter i pinner.
- Ordne i en krukke.
- Bland vannet med salt.
- Hell glasset med saltlake og skru det godt til.
- Lommetiden er 4-8 dager. Flytt deretter glassene til et kjølig og skyggefullt sted.
Hvordan lage syltede reddiker
Velsmakende rosa kuler. Syltede reddiker traff stedet. De er en ekstremt rik kilde til vitaminer og mineraler, og vannet fra syltingen er perfekt: surt, salt, rosa. Dette er ensilasjen som alle bør gjøre for vinteren. Reddiker kan heller ikke mangle i blandingene av grønnsaker til krukker.
- 4 bunter med reddiker,
- 1 l vann,
- 1,5 ss salt
- 1 umbel fennikel,
- 3 kirsebærblader,
- 5 ss syltet vann fra agurker, epler eller andre pickles
Tilberedning av reddiker er ikke vanskelig, i prinsippet er det ganske likt tilberedning av syltede gulrøtter. Reddikene i seg selv er ganske krydret, så du trenger ikke å tilsette pepperrot eller noe krydret. Du kan imidlertid legge til blader for å gjøre hele ensilasjen mer aromatisk.
- Vask reddikene, kutt petioles.
- Ha reddikene i glasset. Legg kirsebærbladene og dill på toppen.
- Tilsett ensilasjevann.
- Forbered saltlake.
- Hell reddikene med saltlake, skru godt.
Syltet courgette til vinteren
Det at syltet courgette er deilig, burde ikke overraske noen. Tross alt er det en gresskargrønnsak, veldig lik en agurk. I sylting har den imidlertid en litt annen smak - den er mykere og mer søt. Ensilasjen kan tilberedes på samme måte som agurker. Han vil være perfekt for vinteren, til middag.
- 2 mellomstore courgetter,
- 1 l vann,
- 1,5 ts salt
- 1 umbel fennikel,
- ½ ts allspice, ½ ts pepparkorn,
- 4 cm pepperrotrot,
- 1 fedd hvitløk
Tilberedning av ensilasje i dette tilfellet er ikke et problem. Hvis courgette er ung, trenger du ikke engang å skrelle den - huden blir myk og vil også feste seg godt.
- Vask squashen og skrell den om nødvendig.
- Skjær squashen i pinner slik at de passer til høyden på glasset. Fjern eventuelt frøene.
- Hell krydder og pepper i glasset.
- Ha zucchinien i en krukke, og plasser pinnene vertikalt og ganske tett.
- Topp med krydder: dill, pepperrot og hvitløk.
- Forbered en saltlake. Hell over glasset og skru lokket umiddelbart.
- Etter 3-4 dager kan du prøve courgette med lavt saltinnhold, etter 8 dager blir den perfekt syltet.
Uvanlig vegetabilsk ensilasje - oppskrifter
Syltet blomkål - en oppskrift for vinteren
Den syltede blomkålen er den desidert sprøeste av alle grønnsakene som presenteres her. Den har en uvanlig smak, veldig særegen. Det er derfor ikke alle liker det, men det er verdt et forsøk. Du kan sylte den med reddiker, så får den en interessant rosa farge. Den er egnet for tilberedning av forskjellige retter, for eksempel salater.
- 1 blomkålhode,
- 1 l vann,
- 1,5 ss salt
- 5 ss syltede agurker, sitroner eller andre grønnsaker og frukt,
- ½ ts pepperkorn og allehånde,
- 1 umbel dill
Blomkål kan selvfølgelig også tilberedes med hvitløk. Dette vil gjøre det mer smakfullt og mer aromatisk. Du kan også legge til et stykke chilipepper. Dette vil gjøre hele ensilasjen skarp, skarp og sunnere.
- Skrell blomkålen fra bladene, skjær i dypet og skjær i buketter.
- Rens grundig.
- Ordne buketter i en krukke, tilsett krydder. Legg fennikel umbel på toppen.
- Tilsett syltet vann.
- Forbered saltlake og hell grønnsakene i glasset.
- Snur den med en gang og sett til side for å stille. Beisetiden er 4-8 dager.
Syltede paprika trinn for trinn
Paprika er vanligvis laget i en eddik pickle, men det er også verdt å prøve syltet versjon. Det er en ekte delikatesse. Den syltede paprikaen er velsmakende og litt søt. Det er verdt å ta vare på syltetiden, slik at den ikke mister fastheten. Rød og gul paprika er egnet for sylting. Du kan også legge til litt chili eller tilberede en ensilasje bare av varm paprika. Deretter gjæres de hele.
- 4 store paprika,
- 1 l vann,
- 1,5 ts salt
- 5 ss syltet vegetabilsk vann,
- 1 umbel fennikel,
- valgfritt 1 fedd hvitløk,
- 3 kirsebærblader
Paprikaen i glassene ser vakker ut fordi de er pent farget. Det syltede vannet er ekstremt velsmakende og har helsefremmende egenskaper for tarmene.
- Vask paprikaen, skjær den i biter og fjern kjernekjernen.
- Skjær paprikaen i strimler på 6 centimeter.
- Ha paprikaene i de brennete glassene. Tilsett dill og hvitløk.
- Vask kirsebærbladene, ha i paprikakrukker.
- Tilsett syltet vann.
- Forbered en syltetøy med vann og salt. Hell over glassene og lukk umiddelbart.
- Beisetiden er 4-7 dager.