Marinerte sopp er en av de delikatesser som alle vil ha hjemme. Imidlertid er de ganske dyre å kjøpe, så det er mye bedre å forberede dem selv. Det er ikke vanskelig, og i tillegg er det veldig gøy å samle sopp! Oppdag de beste oppskriftene på syltet sopp.
For mer råd og informasjon, sjekk soppartiklene her også.
Pickling sopp - utvalg av sopp
Syltede sopp - hvilke skal du velge?
Marinering av sopp er oftest assosiert med arter som boletus, bay boletes eller rød furu sopp, men faktisk vil nesten alt fungere i en marinade. Skogsopp, spesielt de vanskeligere, vil gjøre en god jobb. Så du kan tilberede kantareller eller greener på denne måten. Marinerte sopp vil også fungere godt - de er veldig velsmakende.
Selvfølgelig kan du også bruke kjernemelksopp, men dette er skogsoppene som går i oppløsning litt i beising og blir rett og slett myke, og det er derfor ikke alle liker dem. Kjernemelk er bedre stekt og frossen - du kan legge dem til suppen. Flott syltet sopp er også champignon. Oppskriftene gjelder spesielt de små som kan legges helt i en krukke. De ser vakreste ut og er perfekte for ulike vedlegg, for fingermat og lignende.
Marinerte sopp for vinteren - forberedelse
Marinerte sopp må først kokes for å legge dem i glass. Sopp spises først etter varmebehandling, så det er usannsynlig at de blir tilberedt uten matlaging. Men før du begynner å lage dem i henhold til en bestemt oppskrift, må du forberede dem godt.
Syltede sopp bør i utgangspunktet rengjøres for furuåler, mose og jord. Endene på bena er også avskåret. Noen, for eksempel kjernemelk eller sopp, skal skrelles av huden. Dette gjøres med en liten, skarp kniv, som du bare trenger å lirke huden og trekke med en forsiktig bevegelse. Små sopp er perfekte til glass, du kan også marinere de større - de skal kuttes i biter. Hattene og føttene kan også skilles. Deretter bør soppen, inkludert bay boletes og rød furu sopp, som bare rengjøres lett fra toppen, skylles i en sil. Først da er de egnet for matlaging.
Hver syltet soppoppskrift kan ha en annen metode for tilberedning av soppen. Oftest er det imidlertid gjort i vann med litt eddik. Tilberedningstiden avhenger av sopptypen - de harde stekes lenger, kjernemelken kortere. Matlaging tar vanligvis 10-20 minutter. Marinaden tilberedes vanligvis separat.
Sopp syltet i eddik - standardoppskrifter
Syltede sopp i eddik
Pickle for syltet sopp er ikke vanskelig å tilberede. Denne oppskriften på syltet sopp ble allerede brukt av våre bestemødre, det er ikke spesielt dyrt. Den oppgitte andelen er for 1,5 kg sopp.
Purs:
- 3 glass vann,
- 1 kopp eddik,
- 1 ss sukker,
- krydder: noen pepperkorn, sennepsfrø, 2 laurbærblader.
- for krukker: noen få pepparkorn, noen få krydder av allehånde, 2 løk.
Sopp må kokes på forhånd - tilberedningstiden er omtrent 10-15 minutter. De kan ikke bli for overkokte. Du bør begynne å tilberede eddikmarinaden når soppen allerede er kokt. Glassene skal helles med varm marinade.
- Kok alle pickle -ingrediensene sammen til det koker.
- Skål glassene og ha i de ferdigkokte soppene, ordne dem ganske tett.
- Ha noen korn og løkskiver på toppen i glassene.
- Hell varm marinade over glassene og lukk umiddelbart. Plasser den opp ned.
- Hvis lokkene fanger, trenger du ikke koke glassene. Imidlertid kan de stå litt kortere uten å lage mat, så pasteuriser dem i 15 minutter i en stor gryte.
Hvis du har mye sopp, sjekk også denne artikkelen med oppskrifter på de beste soppkonserver.
Syltede sopp og honningmarinade
Syltede sopp i eddik er ganske intens i smaken og ganske syrlig. Det er derfor folk som foretrekker mer delikate smaker bør vurdere å sylte sopp i honninglake. Denne soppmarinaden er søt og krydret, så den passer både som mellommåltid og som ingrediens i en saus. Andel per 1 kg sopp.
- 0,5 kopper eddik,
- 2 glass vann
- 2 ss sukker,
- 2 ss honning
- 1,5 ss salt
- krydder: sennep, sort pepper og laurbærblad til glass.
Du kan også legge til litt løk for å gjøre soppen mer uttrykksfull. Dette vil gjøre dem deilige og krydret.
- Kok soppen.
- Bland vannet med sukker, honning og eddik. Kok til det koker.
- Skål glassene og legg soppen ca 2 cm under lokket.
- Topp soppen med krydder og eventuelt en løkskive.
- Hell marinaden over soppen. Pasteuriser i 15 minutter.
Marinerte sopp med tilsetningsstoffer - inspirerende oppskrifter
Hell i marinert sopp med vin
Sopp marinert i eddik er en klassiker, men hvis du vil rote litt med smakene, foreslår vi en marinade med tilsetning av … rødvin. Takket være dette har soppen en mer uttrykksfull og interessant smak. For å forberede marinaden til 1,5 kg sopp trenger du:
- 10 gram løk,
- 10 gram rød pepper,
- et glass rødvin (tørr vin er best),
- krydder: salt, sukker, 1,5 ts sitronsyre.
Denne oppskriften på syltet sopp er laget litt annerledes enn alle vanlige. Det er imidlertid verdt å huske fordi det er veldig velsmakende.
- Kok soppen.
- Forbered en sylteagurk med vann, salt, sukker og sitronsyre. Kok opp, tilsett vinen og kok til alkoholen fordamper. La avkjøle.
- Skjær løk og pepper i små biter, bland med de kokte soppene.
- Hell den avkjølte marinaden over sopp, paprika og løk arrangert i skålede krukker.
- Pasteuriser glassene i 15 minutter.
Sopp marinert med vin er perfekt som forrett og mellommåltid på fester. Takket være løk og paprika er de søte og ser vakre ut i små cocktailskåler.
Syltede sopp i tomater
Oppskriften på sopp syltet i tomater er litt forskjellig fra de forrige. Det enkleste alternativet ville være å legge tomatpuré til sylteagurk. Denne soppoppskriften er vanskeligere, men mye, mye bedre. Deilig kjernemelk kommer ut av denne oppskriften.
Oppskrift på marinerte sopp til 10 halvliters krukker:
- 3 liter små sopp,
- 1,5 kopper vann
- 1,5 kopp eddik,
- 6 ss tomatpuré,
- krydder: 1 ts salt, 2 ss søt pepper, 6 små løk, 5 laurbærblader, allehånde i hver krukke.
Sopp marinert i tomater kan lagres ganske lenge hvis du pasteuriserer dem godt. Soppmarinade er veldig velsmakende, i stedet for søt pepper kan du legge til varm - retten vil være mer uttrykksfull.
- Skrell løken og skjær den i skiver.
- Kok opp vann med eddik, konsentrat og krydder i 5 minutter etter koking.
- Rens og kok soppen, men bare i 5 minutter. Ellers blir de for overstekt.
- Ha soppen i kokende marinade i ca 7 minutter.
- Ha varme marinerte sopp i glass og lukk dem umiddelbart. Sett glassene opp ned for å fange lokkene.
- Pasteuriser soppen i 15 minutter.
Slike sopp i hermetikk er absolutt ikke kjedelig. Matlaging i saltlake får dem til å smake tomat og løk, og derfor er de enda mer originale og ukonvensjonelle.
Krydret marinert sopp
Tilsetning av chilipepper er den perfekte måten å gjøre marinaden skarp og uttrykksfull. Tilberedningen av slike sopp er ikke spesielt vanskelig, så noen av de innsamlede soppene er verdt å bruke på den. Oppskrift på 600 g:
- 1 løk
- glass vann,
- 1/3 kopp spriteddik,
- krydder: 4 ts sukker, en flat teskje salt, en teskje allspice, en teskje farget pepper, en teskje sennepsfrø, 4 blader, 4 tørkede chilipepper.
To 500 ml glass eller fire mindre er nok for denne mengden sopp. Det er en flott løsning.
- Kok soppen.
- Kok opp sylteagurk med vann, eddik og krydder. Du kan tilsette løk i skiver. Du kan også la den ligge på toppen av glassene.
- Fordel soppen i glass og hell over den varme saltlaken. Snu med en gang og legg den opp ned.
- Pasteuriser i kokende vann i 15 minutter.
Sopp blir skarp etter bare 3 dager, så de kan spises nesten umiddelbart.