Røykhus bygget på egen hånd og røyking av kjøtt eller fisk hjemme på gamle måter går sakte tilbake til fordel. Kanskje, på bølgen av mote for ubehandlet mat, er det kanskje fordi denne måten å behandle kjøtt på er rett og slett den godeste. Finn ut hvordan du røyker kjøtt og fisk og hvilken tresort som er best for det.
Hvis du er ute etter flere tips og informasjon, kan du også sjekke artiklene om røkt kjøtt her.
Tre for røyking - grunnleggende informasjon
Tre til røyking av kjøtt og smak og farge
Valget av tre for røyking av kjøtt kan gjøre mye mer forskjell enn du tror. Det er nok å eksperimentere - du kan røyke kjøtt i nåletre, og det vil ha en helt annen farge enn etter røyking i løvtre. I tillegg endres smaken på produktene.
Kjennere kan bare fortelle hva veden ble brukt til å røyke pølsen etter smaken. Det er imidlertid ikke bare tresorten som betyr noe. Mye avhenger også av mengden røyk som produseres. Hvis røykhuset er fullt av det, blir kjøttet mørkere enn når det brukes mindre røyk. Et hjemmelaget røykeri er en mulighet til å eksperimentere med treslag, metode og tidspunkt for røyking. På denne måten vil du oppdage hvilken kjøtttype som passer deg best.
Hva slags tre skal være for røyking
Først av alt er det verdt å vite at bare røkt tre bør brukes til røyking. Selvfølgelig kan mer erfarne røykere prøve å forberede dem selv, men det er virkelig best å bestille riktig trevirke.
Først og fremst må det være tørt. Maksimal tillatt luftfuktighet er 25%, noe som betyr at treet må oppbevares tørt i minst 3 måneder etter at det er kuttet. Tømmer som er for fuktig til røyking gjør pølser og kjøtt sure, sotete og ikke smaker veldig godt. Det er verdt å se godt på hvert stykke som legges i røykeren - treverket må være rått, pent, rent, fritt for mugg og råtne deler. Det bør også fjernes på forhånd, fordi barken av trær under forbrenning kan produsere gif.webptige stoffer som vil sette seg på røkt kjøtt. Bjørk skal absolutt avbarkes, men det er verdt å gjøre det med alle typer tre.
Du kan også velge å røyke flis. De er tilgjengelige i mange hagebutikker og hjemme- og hagemarkeder. Dette er små trebiter av forskjellige typer god kvalitet som er godt egnet for røyking. Oppbevar dem på et tørt sted slik at de ikke blir våte. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut denne artikkelen med tips om røykingstid og temperatur.
Tre til røyking av kjøtt
Barretre for røyking av kjøtt
Nåletre ble noen ganger brukt til å røyke fisk eller kjøtt. Det er imidlertid ikke en populær løsning, og du trenger litt erfaring for å nå det. Barrøyk fører med seg brente harpiksforbindelser, som gir en intens, men dessverre ikke veldig behagelig lukt til røkt kjøtt. I tillegg gir de dem noen ganger en litt bitter smak som ikke passer for alle. Derfor fyres røykhuset oftest med løvtre.
Tradisjonen med å røyke med nåletre vises fremdeles i Schlesien og Tyskland. Imidlertid er det ikke så enkelt, og det er veldig enkelt å få en utilfredsstillende effekt. Så det er bedre å holde igjen. For røyking kan du legge til enebær - frukten eller noen kvister. De gir en fin lukt, spesielt til røkt pølse.
Hardved for røyking
Veden for røyking av kjøtt er oftest hentet fra løvtrær. Både pryd-, skog- og frukt. Alle bør selv bestemme hva som er den beste måten å røyke kjøtt på og hvilken effekt som passer best for dem. Hver art har en annen effekt, så det er verdt å ta hensyn til.
- Epletreet produserer en mild røyk. Det gir kjøttet en tydelig, fruktig-søt ettersmak, er brun og ser fin ut. Dette treverket brukes oftest til fjørfe røyking.
- Kirsebær er også egnet for fjærfe, men det kan gi en litt mer bitter ettersmak. Hvis røykingen gjøres godt, blir kjøttet perfekt brunt og har en søt smak.
- Valnøtt gir en litt syrlig smak, noe som gir kjøttet variasjon og gir den en mørk gul farge. Den er spesielt egnet for fjærfe og storfekjøtt.
- Hasselnøtt, eller or, er et veldig populært treverk for røyking. Det gjør kjøtt brun eller mørk gul. Det er det mest universelle valget, egnet for alle typer kjøtt.
- Lønn er et av de søteste valgene. Takket være det blir kjøttet søtt og gyllengult, det ser vakkert ut. Det perfekte treverket for røyking av storfekjøtt.
- Ask opprettholder en lignende farge, men har en veldig skarp smak som nesten utelukkende passer til vilt.
- Eik regnes som det beste treverket for røyking. Ikke rart - det er veldig allsidig - det er egnet for røyking av storfekjøtt og fjærfe, og gir samtidig en god smak og aroma.
- Acacia gir kjøttet en lys gulaktig farge. Den er delikat i smaken, til og med litt søt. Acacia er perfekt til fjærfe og svinekjøtt.
Avbarket bjørk brukes også til belysning og oppvarming av røykhuset. Dens oppgave er å tørke produktene og forberede røykhuset for arbeid. Imidlertid brukes ikke bjørk til røyking, ettersom kjøttens aroma og smak ikke er spesielt attraktiv.
Hva slags tre å røyke fisk med?
Å røyke fisk er en kunst. Det er virkelig ikke lett å ødelegge den delikate smaken av fiskekjøtt, så det er verdt å vurdere nøye å velge riktig tresort. Bare noen av de ovennevnte artene er egnet for røyking av fisk, dvs. eik, bøk, or og lønn. Du kan imidlertid også bruke andre tresorter for å tilberede en slik tallerken.
Hva slags tre å røyke fisk med? Røykhusved laget av vinranker vil være perfekt. Imidlertid er det bare en trestamme som trengs, ikke grønne kvister som vil røyke røykhuset, men gi fisken en kvelende lukt. Vinranken har en fantastisk, fruktig smak. En interessant løsning er også lilla tre. De er vanskelige å få tak i, men de gjør fisken delikat, velsmakende, har en fin farge, og kjøttet er veldig aromatisk. I tillegg er hyllebær også egnet for røyking av annen sjømat.