Vingjær (vingjær) brukes til å indusere alkoholisk gjæring. Vingjær omdanner sukker i most til alkohol og karbondioksid. Sistnevnte slipper ut i luften som gass, mens selve alkoholen forblir i vinen. De bidrar til berikelse av vin med smak, aroma, aroma og holdbarhet.
For mer råd og informasjon, sjekk også husets vinartikler her.
Vingjær (edel)
Hva er vingjær?
Vingjær er encellede mikroorganismer som formerer seg ved spiring. Utviklingen av gjær er optimal når de er i en ikke veldig konsentrert (maks. 20%) sukkerløsning, som også inneholder mineralene som er nødvendige for deres vekst, uten å hemme veksten.
Vingjær (vingjær, edelgjær) er en spesielt avlet levende organisme med karakteristiske egenskaper, preget av høy gjæringsevne, dvs. evnen til å produsere alkohol, klargjøre væsken og fremkalle en smak, aroma og aroma som er spesifikk for en gitt type vin. Avhengig av variasjonen av vingjær, brukes forskjellige doser sukker, noe som gir forskjellige typer vin med forskjellig styrke.
Passende vingjær brukes til å skaffe en vin med en bestemt smak og aroma. Disse er riktig dyrket edelgjær, med andre ord renraset gjær. Avhengig av rasen, er gjær i stand til å konvertere forskjellige mengder sukker til alkohol. Det må huskes at sukkermengden i mosten ikke må overstige 30%, dvs. 30 dkg per liter alkohol, fordi 100 gram sukker praktisk talt produserer 50 ml alkohol.
Vill og aktiv gjær
Vill gjær er tilstede på overflaten av frukten. De forårsaker rask gjæring, som stopper når alkoholinnholdet i mosten er 6 - 8 prosent. Gjærutviklingen blir deretter hemmet og det gjenværende sukkeret i løsningen forblir ubehandlet. Derfor brukes villgjær i mye mindre grad, til fordel for vin (edel) gjær, som produserer alkohol med større styrke - min. 15% eller mer, og produser en holdbar og sterk vin.
Aktiv gjær dannes når "morgjæren" dannes noen minutter før den helles i mosten. Dette gjør dem mindre tungvint å bruke. I tillegg kan vi bruke dem til å starte gjæring på nytt når den er hemmet. Aktiv gjær er ofte siste utvei for viner som virker litt motvillig i gryta.
Vingjær og deres betydning for vinproduksjon
Vinproduksjon fra vin (edel) gjær
Det skal huskes at når alkohol produseres, blir gjærens styrke svakere. Ved normal alkoholisk gjæring får vi en vin med en styrke på 17 prosent. Med denne mengden vin som produseres, stopper gjærens kraft. Det er verdt å huske at for riktig drift og utvikling av gjær trenger du også passende omgivelsestemperatur og mustenes varme.
Den optimale temperaturen for utvikling av gjær i vinproduksjon er fra 17 til 25 grader C. Videre er det verdt å vite at høy isolasjon er dårlig for produksjon av vin og gjærarbeid. Derfor er det ikke lov å sette gander med gjærende vin på et veldig solfylt sted.
Mange som ønsker å få vin med en bestemt smak og aroma, gjør feilen ved å bruke gjær av en bestemt rase, i håp om at sluttresultatet blir like tilfredsstillende. Det skal huskes at den endelige kvaliteten på en vin påvirkes av mange faktorer, ikke bare rasen av gjær.
Her kan vi liste opp noen av de viktigste fordelene ved å innføre edelgjær i most. Gjærings- og aldringsprosessen er absolutt raskere. Ung vin tydeliggjør bedre. Vinen er sterkere og derfor også mer holdbar. Fordelen med edel (vin) gjær forhindrer mikrober i å utvikle seg i vinen, noe som igjen forårsaker mindre eddiksyre, den har en ren og vinaroma og en bedre smak. Bruken av edelgjær (vin) reduserer kostnadene ved vinproduksjon Faktorer som påvirker vinens kvalitet og karakter er: været - det beste klimaet er varmt og mildt, temperatur og lagringsplass for surdeigen. Sjekk også Denne artikkelen gir en oversikt over hvilke frukter du skal lage vin av.
Forberedelse av "gjærmoren"
"Modergjær" er ingenting annet enn vingjær (edel) gjær. Den bør tilberedes 2-3 dager før den planlagte juicingen. For å stimulere vingjær til å fungere, ta omtrent 200 ml fruktjuice og oppløs en spiseskje sukker i den, kok den en stund for å eliminere forskjellige skadelige mikroorganismer. Saften tilberedt på denne måten bør avkjøles til romtemperatur.
Tørrvinsgjær tilsettes den tilberedte mosten, flasken lukkes med en bomullstopp (flasken kan ikke lukkes helt tett) og plasseres på et varmt og tørt sted. Det skal huskes at løsningen som er tilberedt på denne måten ikke kan ta mer enn volumet på flasken. Etter 2-3 dager gjær surdeigen godt nok til å bli inokulert med 25 liter most.
Hvis vi ikke kan kjøpe vingjær til vin, kan den byttes ut med vanlige rosiner, fordi det er vingjær på overflaten.
Dosering av vingjær for vinproduksjon
Hva er doseringen av slik gjær? For gjæring av hvite og røde viner - 10 - 20 g per 100 liter. Opprettholder vanskelig gjæring - 30 - 50 g per 100 liter. Behold gjæringen ved konsentratinnstillingen på minst 50 g / 100 l. For å gjenoppta gjæringen trenger du 15 -40 g / 100 l.
Vingjær, akkurat som destilleri gjær, kan kjøpes i praktisk talt alle hjem og hagebutikker. I tillegg kan vi også kjøpe dem i mange nettbutikker som spesialiserer seg på salg av vin og destillasjonsgjær. Når vi er i en hagebutikk, kan vi se et bredt spekter av forskjellige typer gjær, konsultere selgeren, finne ut hva enhetsprisen er for en pakke og nå for profesjonell lesning om produksjon av hjemmelaget vin basert på frukt fra vår egen hage.
Hvis du vil starte eventyret ditt med vingjær og vinproduksjon fra din egen frukt, oppfordrer vi deg til å lese og handle. Prisene i butikkene er ikke overdrevne, og når det gjelder smak og aroma, vil hver vinentusiast finne noe for seg selv i butikkjeder. Vinen som produseres på denne måten vil sikkert ikke bare være velsmakende, full av aroma og vakker aroma, men vil også gi oss tilfredshet og glede. Om vinteren, på grumsete, frostige dager, vil vi sannsynligvis sitte i en lenestol med et glass hjemmelaget favorittvin, som vil utstråle en unik, vakker aroma som minner om varme sommerdager.