Kwaśnica er den desidert mest populære highlandersuppen. Hvis du liker å tilbringe ferien i fjellet, har du sikkert møtt henne. Syrlig, velsmakende, aromatisk og krydret - dette er definitivt ikke en vanlig hjemmelaget kålsuppe. Imidlertid kan du også lage en god highlander surkålsuppe hjemme. Velg den beste sursuppeoppskriften og se om du liker den!
For mer råd og informasjon, sjekk oppskriftsartiklene her også.
En tradisjonell, original oppskrift på surkålsuppe
En tradisjonell oppskrift på surkålsuppe på ribbe
Kwaśnica er en suppe laget av surkål (ikke gjæret!) På ribbe. Den er surere enn typisk kålsuppe fordi kålen ikke skylles intensivt og surkålvann kan brukes til matlaging. Det er veldig viktig å tilsette mange urter i gryten, fordi surkålsuppen må være veldig aromatisk.
- 2 liter vann,
- 500 g poteter,
- 400 g surkål,
- 400 g rå ribbe
- 200 g røkt ribbe,
- 3 laurbærblader,
- 3 allspice,
- salt, pepper, merian, spisskummen,
- 2 fedd hvitløk
Selv om vi oftest forbinder kwaśnica med røkt kjøtt, tilberedes suppen med rå ribbe. Røkt tilsettes bare for smak. Du kan også legge til litt røkt paprika, det vil forsterke smaken på denne suppen.
- Vask og tørk de rå ribbeina. Skjær i biter med 1 ribbe om gangen. Overfør til en gryte og hell vann, tilsett salt og kok opp - ca 40 minutter over svak varme.
- Skjær de røkte ribbeina i biter med en ribbe.
- Skrell potetene, skjær dem i terninger.
- Klem surkålen fra saften (hell den i et eget kar) og hakk den.
- Tilsett ribben i buljongen med ribber.
- Tilsett krydder og hvitløk. Kok i ca 35 minutter.
- Kok opp potetene i en separat gryte.
- Tilsett surkål og presset juice. Stek til kålen er mør.
- Kombiner kokte poteter med suppen.
Oppskrift på surkålsuppe med bacon
Imidlertid kan surkålsuppe tilberedes ikke bare på røkt eller rå ribbe. Sur suppe med bacon er også flott. Den har en tydelig røykfylt smak og aroma som du sikkert vil like. Det er imidlertid mindre fett, noe som også kan være et stort pluss for mange mennesker. Her er ingrediensene:
- 0,5 kg surkål,
- 200 g røkt bacon,
- 1 løk
- 3 fedd hvitløk,
- 1 l grønnsakskraft,
- 1 gulrot
- 2 ss hvetemel,
- 200 g poteter,
- 2 ss smør,
- merian, spisskummen, salt, pepper,
- 3 korn av allehånde,
- 3 laurbærblader
Kwaśnica kan tilberedes med tørket sopp. Denne oppskriften er veldig enkel, det er også en ekte surkålsuppe - i noen deler av landet ble den laget litt annerledes. Hvis du liker det, kan du prøve å lage en bondepotte også, en deilig rett med kål, poteter og bacon eller pølse.
- Skjær baconet i terninger.
- Skrell løken og skjær den i terninger. Skrell hvitløken og press den gjennom pressen.
- Begynn å steke baconet i en stor gryte til det er gyllenbrunt. Tilsett løk og hvitløk og stek en stund.
- Tøm i mellomtiden surkålen og skjær den i biter. Tilsett stekt bacon.
- Tilsett omtrent 750 ml vann og krydder unntatt salt og pepper. Kok i ca 25 minutter.
- Skrell gulrøtter og poteter. Skjær dem i terninger og kok dem i en egen tallerken.
- Ha gulrøtter og poteter i kokende kål og bland med hverandre.
- Tilsett smør, salt og pepper.
Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med tips om hvordan du lager surkålsuppe.
Sur oppskrift - andre oppskrifter
Oppskrift på surkålsuppe med sopp
Her er en oppskrift på surkålsuppe på rå ribbe med sopp. Det er en varmende og deilig suppe, veldig høstlig, som paprika eller gresskarkrem eller julaftesopp. I kaldt vær smaker det best, og duften av tørket sopp blir rett og slett fantastisk. Hvordan lage den?
- 500 g rå ribbe
- 3 l vann,
- 3 fedd hvitløk,
- 20 tørkede porcini -sopp (eller boleter),
- 5 poteter,
- 700 g surkål,
- salt, fjær, merian, spisskummen, allehånde,
- 2 laurbærblader
Suppen skal serveres med et tykt stykke ferskt brød og røkt ribbe. Hvis du mangler røykfylt smak, kan du legge til halvparten av ribbeina rå, halvparten av ribbeina røkt, eller tilsette litt stekt suppe med knasende røkt bacon.
- Forbered ribbeina. Skjær dem i mindre biter, ha dem i en gryte og hell vann over dem. Tilsett salt og kok i ca 30 minutter. Tilsett deretter allehånde og laurbærblad og kok til kjøttet er mørt.
- Smak til med pepper og karvefrø. Skrell hvitløken og skjær den i skiver. Legg i suppen.
- Bløtlagt i kokende vann, hakk soppen med en stor kniv i strimler og ha i suppen.
- Skrell potetene, terninger og kok dem i suppen i ca 10 minutter.
- Hell surkålsaften i suppen og hakk kålen i mindre biter. Ha det i suppen.
- Tilsett krydder, spesielt mye tørket merian. Stek i ca 20-30 minutter.
Enkel sur suppe fra en trykkoker - oppskrift
Som du kan se i oppskriftene ovenfor, er det ikke en rask lunsj å lage surkålsuppe. Derfor, hvis du har det travelt, kan du prøve en trykkoker. I en slik gryte blir suppen tilberedt veldig raskt. Her foreslår vi hvordan du lager surkålsuppe med storfekjøtt i en trykkoker.
- 500 g røkt biff,
- 1 løk
- 2 gulrøtter,
- 2 fedd hvitløk,
- 4 laurbærblader,
- noen få krydder av allehånde,
- 2 liter vann,
- 0,5 kg surkål,
- spisskummen, merian, salt og pepper
Retten er veldig enkel å tilberede. Det er like raskt som en krem av paprika eller en bonde trykkoker.
- Hell kålen med kaldt vann, tilsett laurbærblader, allehånde og hvitløk (skiver).
- Skrell løken, del den i biter og stek den i en teskje olje til den er gyllenbrun. Overfør til kål.
- Skrell gulrøttene, skjær dem i terninger eller riv dem på et grovt rasp og legg dem i kålen.
- Dekk alt til med et lokk og kok i en trykkoker i ca 20 minutter.
- Skrell potetene, skjær dem i større terninger, ha dem i en egen gryte og kok dem til de er myke.
- Skjær røkt biff og legg i suppen. Tilsett også poteter.
- Serveres varm.
En oppskrift på slavisk surkålsuppe, dvs. kålsuppe med bønner
Slavisk surkålsuppe og tradisjonell, original highlander surkålsuppe har ikke mye til felles. Ingrediensene kan virke ganske overraskende - det er bønner blant dem. I noen deler av landet dukker denne typen surkålsuppe opp, men uten bacon, julaften. Denne tradisjonen forsvinner imidlertid, og kwaśnica blir erstattet av soppsuppe på julaften. Kanskje det er verdt å gå tilbake til røttene i år og tilberede slavisk surkålsuppe? Og hvis ikke, prøv det i det minste til middag. Det er virkelig deilig!
- 300 g surkål,
- 3-4 poteter,
- 5 glass buljong,
- 1/3 kopp små bønner
- 100 g røkt bacon (valgfritt),
- 1 løk
- en spiseskje mel,
- en halv kopp fløte,
- fedd hvitløk,
- pepper og salt
Selvfølgelig, før du begynner å lage slavisk surkålsuppe, må du suge bønnene. Dette kan ta ganske lang tid, men hvis du velger fine perlebønner, er bløtleggingstiden bare 2-4 timer. Noen lager denne oppskriften med tørket sopp. Du må også helle kokende vann over dem og suge dem før du legger dem til suppen.
- Skyll bønnene, hell vann i dem og la dem trekke.
- Kok poteter i separate potter, skåret i tykke terninger, surkål (litt skyllet) og bønner.
- Hell buljongen i de myke bønnene, tilsett poteter og surkål. Stek i ca 10 minutter på svak varme.
- Skrell løken. Skjær den i små terninger.
- Skjær baconet i små terninger.
- Stek baconet i en panne. Når den blir gylden, tilsett løken og stek til den er gjennomsiktig.
- Tilsett mel og bland raskt.
- Ha den tilberedte rouxen i en gryte og rør.
- Server retten med stykker ferskt brød.