Ifølge eksperter er det beste byggøl produsert av bygg som er dyrket i Sentral -Europa. I denne delen av verden vokser også den beste humlen, som, selv om den ikke er grunnleggende ingrediens i øl, er et nødvendig tillegg til dem. To hundre gram humle er nok til å lage hundre liter aromatisk øl. I den europeiske bryggetradisjonen kom den beste humlen fra Tsjekkia. Ethvert forsøk på å eksportere det utenfor landet ble til og med straffet med døden. Det er også øl uten humle, som franskmennene kaller cervoise. Øl uten humle er hovedsakelig en spesialitet av belgiske og franske bryggerier.
Hvis du også er interessert i andre klatrere i hagen, har vi samlet inspirasjon til deg her.
Vanlig humle og øl, en kort historie om en populær drink
De første registreringene av dyrking av humle dateres tilbake til 800- og 900 -tallet. På sin side ble det første skriftlige dokumentet om bruk av dette anlegget til produksjon av øl opprettet på 1100 -tallet i Tyskland. Polske humle-voksende tradisjoner går også tilbake til middelalderen. Øl ble imidlertid ikke behandlet som et sentralstimulerende middel tidligere, og det var til og med en obligatorisk ingrediens i måltider, så vel som medisin. Det har blitt observert at når malt, humle og gjær ble tilsatt vannet og kokt, reduserte dødeligheten som følge av en epidemi. Ølet som ble pasteurisert under brygging var mikrobielt fritt og reddet derfor livet til mennesker som drakk det i stedet for vann. Eller kanskje de også vil interessere deg medisinske egenskaper til andre planter?
I antikken ble urter og andre krydder og bær tilsatt øl på bryggestadiet. Disse tilsetningsstoffene var ment å undertrykke den uønskede smaken. Først senere ble en plante kalt humle, kjent for sin karakteristiske bitterhet og syrlige smak, brukt til dette formålet. Vi skylder bruk av humle til øl til middelalderske munker. Engelskmennene motsto denne planten lengst, og først på 1400 -tallet bestemte de seg for å dyrke den. Metodene for å brygge øl utviklet i klostre overlevde i nesten uendret form til begynnelsen av 1800 -tallet, da det ble produsert av industrianlegg. Humle for den voksende bryggeriindustrien ble allerede massivt dyrket på den tiden.
Øl dukket opp i Polen på 1000 -tallet, men det ble populært bare noen få århundrer senere, og til slutten av 1600 -tallet var det polskenes hoveddrink. På den tiden ble de produsert av bygg av god kvalitet, sjeldnere fra hvete og havre. Øl ble produsert på de fleste gårder og, med spesiell tillatelse, på bondegårder. Bryggerier opererte også i byer. Det største forbruket av øl i det gamle Polen ble registrert på 1700 -tallet, kjent for sin ekstravaganse. På den tiden likte folk importert tsjekkisk øl, og på slutten av århundret, engelsk øl, som var preget av et høyt alkoholinnhold.
Bruk av humle
Vanlig humle (humulus lupulus) - medisinske, kosmetiske og krydderegenskaper
I mange århundrer har humle blitt brukt i medisin og kosmetikk, så vel som på kjøkkenet. Tidligere ble drinker og supper krydret med humlekegler. I det gamle Roma ble salat tilberedt av unge skudd. I dag har denne praksisen blitt overtatt av franskmenn og belgiere. I kjøkkenet i disse landene blancheres skuddene, helles med eddik og olivenolje og serveres i en fløtesaus, som et tillegg til kalvekjøtt. Eller kanskje du også vil være interessert lage hjemmelaget vin?
I kosmetikk har humle lenge blitt brukt i preparater som bremser aldringsprosessen i huden. I middelalderen ble bryggeriavfallet brukt til foryngende bad. I dag brukes humleekstrakt i kremer, lotioner, masker og sjampoer. Et avkok av humlekegler styrker hårtap og bekjemper flass. Humle kan legges til regenererende bad. Fra slutten av sommeren høstes humlekegler for medisinske og kosmetiske formål og tørkes i skyggen. Vi lagrer dem ikke lenger enn et år i hermetisk lukkede beholdere.
I folkemedisin pleide humle å bli brukt til behandling av gastritt, cholecystit og gulsott. Siden dets helbredende egenskaper er vitenskapelig bevist, har det blitt brukt som et beroligende og hypnotisk middel. Eksternt administreres et humleekstrakt i form av kompresser ved radikulitt, revmatiske smerter og hudbetennelser. Humle støtter også behandling av sår, kviser og akne. Når det tas i terapeutiske doser, er det trygt, men kan forårsake kvalme og oppkast ved overdosering. Det er kjente tilfeller av overfølsomhet overfor legemidler som inneholder humle. Noen ganger kan selv berøring av de friske humleblader forårsake allergiske reaksjoner. Gravide og ammende mødre bør ikke bruke humlepreparater. Eller kanskje du også vil være interessert i andre medisinske planter?
I humlekegler er det harpikser, humulon og lupulon, som har en sterk bakteriedrepende og kreftdempende effekt. Forskning har vist at de virker mot svulster i alle utviklingstrinn. For tiden forskes det også på hvordan humle påvirker eldres helse, blant annet som medisin mot hjerteinfarkt og osteoporose. Humle inneholder også flyktig olje, flavonoider, bitterhet, voks, purinforbindelser, fenolsyrer, tanniner og tanniner. Takket være innholdet i disse ingrediensene, har det en vanndrivende, diastolisk, beroligende og hypnotisk effekt, i tillegg til å stimulere appetitten og noe senke blodtrykket. Humlekjegleekstrakt er inkludert i beroligende farmasøytiske preparater, for eksempel Nervosol. Humle bekjemper ikke bare tilstander av angst og nervøs spenning, men også hodepine forårsaket av muskelspenninger. Ingrediensene i humle er effektive mot mange sykdommer.
Bruk av humle i produksjon av øl
Det har blitt sagt og skrevet i årevis at den mest delikate humlen, med en intens aroma, kommer fra Sentral -Europa. I Polen vokser den blant annet i nærheten av Lublin og Puławy. Det er Chernozems og Mady der han føler seg bra. I Tsjekkia vokser den beste humlen rundt byen Žatec og i Slovenia - i den historiske regionen Steiermark. Intensiteten av bitterhet i ølet, dets farge, skumbarhet og holdbarhet avhenger av mengden og variasjonen av humle og tidspunktet for tilsetning. Den mest bitterhet er drikken som humle tilsettes i begynnelsen av byllen. Denne ingrediensen ble lagt til på slutten av bryggeprosessen og bidrar bare til aromaen. Humle kan også brukes under ølmodningstrinnet. Denne prosessen kalles tørrhopping.
I bryggeriindustrien brukes hovedsakelig humlekegler, dvs. hunnblomstrer. De har en spesifikk harpiksholdig aroma. Bestanddelen av humlekjeglen er et sediment, på hvilke bøyer søyleblomster dannes med flisformede bunndekkblader. Harpiks kjertler dannes i foringsbladene og skiller ut lupulin, et aromatisk komplekst organisk stoff. Lupulin fås bare fra ubefruktede kjegler. De bakteriedrepende stoffene i den fremmer gjæring og ødelegger unødvendige mikroorganismer, samt klargjør ølet. Mengden og kvaliteten på ingrediensene og fargen på lupulin vitner om den teknologiske verdien av humle. Det er også tanniner i foringsbladene og i slammet, som spiller en viktig rolle innen ølteknologi.
Bare ubefruktet humlekegler tilsettes øl, fordi pollinert humle mister mange teknologiske egenskaper. Du bør vite at en hannplant er i stand til å pollinere en plantasje på flere hektar hunnplanter. Derfor, i avl i industriell skala, er det tatt særlig hensyn til å sikre artens renhet. For å forhindre unnfangelse blir alle mannlige prøver ryddet opp på stor avstand.
Voksende humle
Humle i hagen
Felles humle (humulus lupulus) er en flerårig toårig klatrer av cannabisfamilien, sannsynligvis fra Asia. I naturen vokser humle på fuktige steder, spesielt i kratt på bredden av vannreservoarer. Den finnes nesten over hele Europa, Vest -Asia og Nord -Amerika. I Polen er det en vanlig plante i hele landet.
I hager dyrkes humle hovedsakelig som prydklatrere. Anlegget produserer underjordiske jordstengler med løpere, hvorfra nye vokser. Humlen klatrer på støttene ved hjelp av grove hår kroket nedover. Bladene er hårete under og glatte på toppen. Bladene er hjerteformede, palmetre, runde eller ovale, med serrat i kantene. Det er en vindbestøvd hunn- og hannblomstring som blomstrer i juli og august. Hannblomster er samlet i panikulære blomsterstand, mens hunnblomster er samlet i piggblomstrer, som ligner på kjegler. Humle stilken krøller til høyre, med klokken.
I hagen vokser humle i sol og skygge, men produserer flere kjegler i et lyst miljø. Sorter med spraglete blader gjør det bare bra på solrike steder. Humle formeres av urteaktige eller halvtre skudd. Urteplanter blir forberedt på forsommeren og treaktige - på slutten av sommeren. Planten foretrekker en fruktbar og ganske fuktig jord. For god vekst krever det også tilsetning av gjødsel eller kompost. Om høsten forkorter vi skuddene til en høyde på omtrent tretti centimeter.
… Og humle på en ølplantasje
Hovedsakelig dyrkes hunnplanter, fordi formålet med dyrking er kjegleformede blomsterstander uten frø. I industriell skala, dvs. for behovene til urte-, farmasøytiske og bryggeriindustrien, dyrkes humle i de såkalte humlene. Den vokser der på høye stolper og stillaser. Humusjord er det beste for humle. Nedbøren i andre halvdel av juli er også spesielt ønskelig fordi den bestemmer kvaliteten på avlingene. Overflødig vann i begynnelsen og slutten av vegetasjonen er imidlertid skadelig. Humle krever passende temperatur og lys i løpet av modningstiden. Det er også da følsomt for vann og mangel på sol.
Den mest optimale formen for en liten plantasje er firkantet eller rektangulær. Dette formatet gir store muligheter til å danne en struktur som anlegget vil støtte seg selv på. Frøplantene plasseres i gropene eller sporene. Ikke -rotte planter plantes tidlig på våren, mens rotfestede planter - sent på høsten. På en sesong kan klatreren vokse til åtte meters høyde. Humlekegler høstes på klare dager når de begynner å modnes i august. De tørkes i et tynt lag i skyggen og på et ventilert sted. Under høsting fjerner vi uutdannede og brune. Godtørket, de har uendret farge på vekten og lupulin. Humle egnet for øl bør ha et fuktighetsinnhold på 11 til 13 prosent.
Humlekegler er et uunnværlig tillegg til produksjon av øl. Humle brukes også i matlaging, kosmetikk og medisin. De helbredende egenskapene til humle har vært kjent i århundrer, hovedsakelig som et beroligende og hypnotisk middel. Humle har også en desinfiserende og diastolisk effekt og hjelper mot fordøyelsesbesvær. Nyere forskning tyder på at humle har kreftdempende egenskaper. I hager behandles den hovedsakelig som en prydplante, men denne funksjonen kan også utvides, for eksempel ved hjemmebrygging av øl. Det er ganske ekspansivt av natur, så selv en liten plantasje krever mye omsorg og arbeid. Eller kanskje du også vil være interessert klatring hortensia?
Litteratur:
- Bonenberg, K., Planter nyttige for mennesker. Warszawa 1988.
- Humle i en uvanlig rolle. "Min vakre hage" 2022-2023 nr. 9, s. 24-26.
- Hlava B., Lánská D., Krydderplanter. Warszawa 1983.
- Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kosmetiske planter. Warszawa 1983.
- Jackson M., Tyskie Handbook of Beer. Warszawa 2007.
- Kuchowicz Z., gamle polske skikker på 1600-tallet. Lodz 1975.
- Listowski A. (red.), Voksende planter. Lærebok for studenter ved landbrukshøgskoler. Warszawa 1975.
- Ungdom lenger. "My Beautiful Garden" 2010 nr. 1, s. 52-53.
- Ożarowski A., Jaroniewski W., Medisinplanter og deres praktiske anvendelse. Warszawa 1989.