Spanjoler ser på modning av skinke som den viktigste forrett og mellommåltid på fester. Italienerne liker å servere den på pizza og pasta. Fenomenet sørlige skinker nådde også Polen. Vi kjøper dem oftere og oftere, vi spiser dem mer og mer for hver dag. Og flere og flere mennesker prøver å få dem til å være hjemme. Velsmakende langmodnet skinke tilberedt av deg selv? Det er mulig! Og overraskende enkelt.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du se artiklene om hjemmelaget kjøttpålegg her.
Hjemmelaget langmodnet skinke
Modningsskinke - typer og beskrivelse
Hvor mange kulturer er like mange skinker. Eller nesten. Skinke ble tilberedt på en annen måte i nesten alle regioner og hjørner av verden. I Spania og Italia var langsomt moden skinke den mest populære. Den salte smaken og de tynne skivene erobret imidlertid hele verden. Den ble opprettet mer eller mindre på 2. århundre f.Kr. - fra denne perioden har vi de første postene om den. Den ble verdsatt under Romerriket, og skinke heter fremdeles Parma.
Den spanske varianten av denne skinke er litt annerledes. Den er laget av svinekjøtt fra en spesiell ras med eikenøtt-gris. Dette jamón ibericomen prisen er veldig høy. Serranoskinke, som er produsert i Catalonia, Castilla og Extremadura, er mye billigere. Prisen på Serrano skinke er 50-70 PLN per 1 kg. Smaken av Schwarzwald -skinke er også noe lik - det er en røkt skinke som modnes langsomt. En lignende pølse dukker opp i Frankrike - dette jambon de Bayonne, Svinekjøtt gned med elvesalt og varm pepper.
Denne typen skinke ble også tilberedt i Polen. Det er selvfølgelig litt annerledes - først og fremst er det ikke rått som spansk serranoskinke, men røkt som tysk. I Polen ble indrefilet brukt mye oftere enn beinet, og modningstiden var litt kortere. Hjemmelaget kan du imidlertid lage et pålegg som ligner parmaskinke eller spansk serranoskinke. Det er slett ikke vanskelig.
Modning av skinke - en enkel oppskrift
Tørket modningsskinke kan være veldig velsmakende. Du trenger bare å krydre den ganske sterkt for å gjøre den virkelig aromatisk. Det er også viktig å bruke riktig mengde salt slik at kjøttet blir godt bevart og konservert lenge. Hvordan lage modnet svinekjøtt?
- 1,2 kg skinke,
- 1/3 kopp sukker
- 1/3 kopp jodisert salt,
- merian, fersk pepper, søt pepper
Andre kjøtttyper kan tilberedes på lignende måte. Svinekjøtt eller okse skinke vil være best, mens fjærfe pølse er usannsynlig å fungere på denne måten.
- Skyll skinken, fjern filmene og tørk med et håndkle.
- Dekk kjøttet med sukker og slå det med hånden for å sette krystallene mellom kjøttfibrene.
- Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og sett i kjøleskap.
- Hver åttende time, tøm saften og snu kjøttet. Dette bør ta 2 dager.
- Ta skinken ut og skyll sukkeret under rennende vann.
- Tørk med et papirhåndkle og salt. Slå med hånden slik at saltet kommer inn i fibrene.
- Gjenta juice i 2 dager.
- Dekk skinke med krydder - gjerne sjenerøst.
- Overfør skinken til en pølsepose og heng den på et luftig sted.
- Skinken skal henge i seks eller syv dager. Etter denne tiden skal den være tørr og egnet til å spise.
Hvis du leter etter mer kulinarisk inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med en oppskrift på kokt spekeskinke.
Langmodnet skinke - oppskrifter med tilsetningsstoffer
Oppskrift på skinke med hvitløk
Den litt hvitløksmaken av modneskinken kan treffe stedet. Det er en virkelig flott kombinasjon, og tilsetning av krydder gir kjøttet en unik smak.
- 1,2 kg svinekjøtt,
- 1/3 kopp salt og sukker,
- 1 ts søt pepper, 1 ts pepper, 1 ts hvitløkspulver,
- 4 fedd hvitløk
Du kan også legge til noen andre krydder i kjøttet, for eksempel aromatiske urter. Merian vil fungere best, men også tørket persille og provençalske urter. Det er verdt å bruke tørkede krydder, takket være det du kan lage en virkelig velsmakende pølse.
- Vask skinken. Rengjør det og fjern fett og tilsett sukker.
- Pisk kjøttet slik at sukkeret blir fanget mellom fibrene.
- Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og sett i kjøleskap.
- Hver åttende time, hell ut saften.
- Etter to dager, skyll skinken og tilsett salt. Gjenta juice hver 8. time.
- Dekk skinke med krydder. Lag små hull i kjøttet med kniven og legg hvitløksfeddene der.
- Ha kjøttet i en pose og heng det på et luftig sted i 6-7 dager.
Røkt skinke som modnes med einer
Enebær er smaken som minner deg litt om tradisjonell polsk pålegg. Og i dette tilfellet vil det fungere bra. Hakrefilet blir ofte tilberedt med einer, men svinekjøtt vil også fungere godt. Hvordan lage kjøtt på denne måten?
- 1,2 kg svinekjøtt,
- 1/3 kopp salt og sukker,
- 1 ts søt pepper, 1 ts pepper,
- noen kinnebær
- merian eller andre urter
Skinken vil ta litt mindre tørketid fordi den kan røykes. Dette vil gjøre det veldig holdbart. Imidlertid bør den oppbevares i kjøleskap eller et kjøligere sted. Det blir imidlertid ikke parmaskinke lenger, men mer Schwarzwald.
- Vask og rengjør kjøttet.
- Gni kjøttet med sukker som ovenfor og legg det i en bolle. Sett til side i kjøleskapet.
- Tøm vannet hver 8. time, etter to dager erstatt sukker med salt og gjør det samme.
- Dekk kjøttet med krydder og einer knust i en morter, heng i en pose på et ventilert sted i 3 dager.
- Stek skinken varm i ca 70 minutter.
Modningsskinke - forskjellige typer kjøtt
Tørket biffskinke - oppskrift
Du kan tilberede biffskinke på samme måte. Det er virkelig velsmakende! En ligawa vil fungere best for dette, den vil være den mest delikate. Selvfølgelig kan du tilberede pølsen på alle de ovennevnte måtene. Vi presenterer en oppskrift på kjøtt krydret med koriander og rosmarin.
- 1 kg storfekjøtt,
- 1/3 kopp sukker
- 1/3 kopp steinsalt,
- 5 fedd hvitløk,
- teskje pepper, koriander og timian
Du kan krydre den med duften av rosmarin - du trenger individuelle kvister fersk urt for dette. Takket være dette vil kjøttet ha en makeløs smak. Det ber om smørbrød!
- Vask og rengjør kjøttet. Gni med sukker og klapp krystallene mellom kjøttfibrene.
- Sett skinken i kjøleskapet og tøm alt overflødig vann hver 8. time.
- Etter 2 dager, skyll sukkeret og tilsett salt.
- Knus hvitløken i pressen.
- Etter 2 dager med regelmessig å helle ut juicene, gni kjøttet med krydderne.
- Ha kjøttet i en pose og heng det på et luftig sted.
- Etter 6-7 dager er skinken klar til å spise.
- Oppbevares i kjøleskap, pakket inn i papir.
Modning av pølse fra nakken
En lignende pølse kan også lages av svinekjøtt. Halsen er perfekt for dette, men den er litt mer feit, og du må ha den i kjøleskapet.
- 1 kg svinekjøtt,
- 1/3 kopp sukker
- 1/3 kopp steinsalt,
- teskje pepper, merian og rosmarin
Tilberedningen av svinehalsen er den samme som i de forrige oppskriftene. Kjøttet er ganske saftig, så hvis det er mye vann i bollen, kan du holde svinekjøttet gnidd med salt litt lenger i kjøleskapet. Tørketiden i dette tilfellet er også 6-7 dager. Du kan bruke litt hvitløk eller tilsette ferske kvister med forskjellige urter i posen.