Dampende pølse er en veldig populær aktivitet. Imidlertid bør vi vite at svaret på spørsmålet om hvor mye du skal brygge en pølse varierer avhengig av pølsetype og om du tilbereder pølsene etter røyking eller rå. Så la oss se hvor lenge du skal brygge pølsen og hva er måtene å gjøre det på.
Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du se artiklene om hjemmelaget kjøttpålegg her.
Dampende pølse - hvorfor lage pølse?
Pølsen er et bearbeidet kjøtt, i naturlige eller kunstige foringsrør. Kjøtt til dem kan være fjærfe, svinekjøtt, storfekjøtt, men du kan også bruke vilt. Blant pølsene kan man skille røkt, rå, skåldet, bakt og modnet pølse. I tillegg kan vi dele dem i henhold til holdbarhet, dvs. ) og ikke -vedvarende pølser - opptil 72% vann (vanlig pølse, hvit og pølse).
Så la oss starte med at pølsen er dampet etter røyking. Unntaket er rå pølse, som ikke er røkt. Røykeprosessen foregår i røykhus, der temperaturen er 50-60OmC vi røyker pølsene våre i flere timer. Tiden pølsen blir røkt varierer og avhenger av mange faktorer. Varigheten av å røyke en pølse avhenger blant annet av størrelsen på pølsene og kjøttet de er laget av. Unødvendig å si at røyketiden til en pølse som er stor og tykk vil være lengre enn for små og tynne pølser. Etter røyking kan pølsene brennes.
Dampende pølse er ikke annet enn å koke pølse, det vil si varmebehandling. Det er imidlertid viktig at pølsen ikke kan gå i stykker når den er riktig brygget, for da kommer smaken i vannet og ikke holder seg inne i pølsen. Et annet element er hvor mye du skal brygge pølsen, ettersom det blir for lenge hvis du lager pølsen for lenge, mister den smaken og kan tørke ut. La oss derfor se hvor lenge du skal brygge pølsen slik at smaken og aromaen forblir. Sjekk også denne artikkelen med oppskrifter på skinke tilberedt kjøtt.
Dampende røkt pølse - hvordan skal du skåle den ordentlig?
Hvis vi vet hvordan vi lager en hjemmelaget pølse, har vi ingen problemer med å røyke den eller brenne den. Imidlertid vet ikke alle hvordan denne prosessen foregår, så de trenger ikke å kjenne de grunnleggende prinsippene for å brenne en slik pølse. La oss se hvor lenge vi koker røkt pølse og hva vi bør vite om hele bryggeprosessen.
Antall pølser vi brygger varierer så vel som røyketid, som vi måler når vi vet hvordan vi lager en hjemmelaget røkt pølse. En veldig populær metode for å brygge røkt pølse er å legge den i en gryte med vann ved en temperatur på omtrent 70OmC og bratt den i 20 minutter, og behold denne temperaturen konstant. Et termometer er nyttig for dette, da det hele tiden vil overvåke varmen i vannet.
Den neste metoden er lik. Vel, vi må koke vann i en gryte og beholde det denne gangen på 75OmC. Ha vår røykepølse i slikt vann og la den trekke i 20-30 minutter. Det er viktig at du også her må være oppmerksom på hva vanntemperaturen er. Etter skålding kan vi helle av varmt vann, skylle pølsene under lunkent vann og henge dem på pinner på et ventilert og kjølig sted. Etter å ha tørket overflaten på pølsene og avkjølt dem, kan vi sette dem i kjøleskapet eller fryse dem. Selvfølgelig, hvis vi vil spise det med en gang, legger vi det ikke i kjøleskapet. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om hvordan å kurere skinke trinn for trinn?
Damping eller tilberedning av hvit pølse?
Vi bør brygge den rå hvite pølsen, ikke koke den. Dette er viktig fordi pølsens skall kan gå i stykker under tilberedningen, og vi kan ikke klare det for ikke å miste smaken. Hvit pølse brygges på en annen måte enn røkt pølse, og vi bør huske på dette.
Den første metoden for røyking er at du putter noen få korn av allehånde, tørket merian, laurbærblad, salt og en hvitløksfedd i det kokte vannet. Bland alt og ha den hvite pølsen punktert flere steder i gryten. Kok opp vannet i gryten, men pass på at vannet ikke koker. Etter denne tiden må vi slå av brenneren og dekke kjelen med et lokk. På denne måten brygger vi pølsen i ca 15-20 minutter.
En annen måte er ganske lik. Vi salter vannet og krydrer det etter smak med krydderne vi velger, og prikker deretter pølsen med en gaffel flere steder. På denne måten unngår vi å sprekke huden på pølsene. Ha pølsen i kokende vann, reduser deretter gassen til et minimum og la den trekke i 20-30 minutter. Når det gjelder tynne pølser, er bryggetiden kortere og utgjør omtrent 15 minutter. Sjekk også artikler om kjøtt og pålegg samlet her.
Hvis du vil lage pølser hjemme, må vi ikke glemme produksjonsteknikkene, men også at du bør velge de riktige pølsestapperne. Når vi lager en kjent pølse, begynner vi å brygge og røyke pølsene. Som vi har sett, brygges pølse på forskjellige måter, og vi bør matche den med typen pølse. Det er veldig viktig, fordi ved å velge en bestemt teknikk for typen, får vi ønsket tekstur og smak på pølsene våre.