Sopp marinert i eddik er en stor delikatesse. De er velsmakende, og det er den beste måten å beholde dem til vinteren. Godt forberedt sopp er perfekt til kjøtt, salater, som tilbehør eller som mellommåltid. Oppdag de beste oppskriftene på sopp i saltlake.
For flere tips og oppskrifter, sjekk soppartiklene her også.
Tradisjonell eddik pickle for sopp
Soppsylt - ingredienser
Den tradisjonelle soppsylten er den desidert vanligste. Klassikeren teller alltid, så det er verdt å interessere seg for den og lage noen glass med standard sopp i eddik. For å lage fyllet trenger du:
- 1 kopp 10% eddik,
- 4 glass vann,
- krydder: 2 ss sukker, 2 ts salt, 8 korn av allehånde, 4 laurbærblader, 1 ss sennep, 1 ss pepparkorn.
Halvannen liter sylteagurk kommer ut, det vil si for 3 liter eller 6 halvliter soppglass. Denne delen er egnet for marinering av 1,5-2 kg sopp (avhengig av størrelsen). Forholdet mellom vann og eddik kan varieres.
- Kok opp vann med salt og krydder.
- Tilsett eddik og la det koke en stund til det er kokt.
- Bruk varm saltlake til å helle over glassene.
Hvordan lage syltet sopp
Sopp marinert i eddik må tilberedes på samme måte i hver oppskrift. Forbered først saltlake, deretter skrell, skyll soppen og skjær de store i to eller to. Soppen kokes i ca 5-6 minutter, og settes deretter i glassene omtrent 2 centimeter under hetten.
I hver oppskrift legges forskjellige krydder i glassene. En tradisjonell oppskrift sier at du bør legge til noen sennepsfrø og to løkringer. I hvert tilfelle helles soppen med varm marinade, umiddelbart vridd og plassert opp ned.
Marinade for sopp - inspirasjon
Søt sylteagurk til sopp
Hvordan syltet sopp hvis du ikke liker den skarpe smaken av eddik? Her er en oppskrift på sopp marinert med en honningnote, mye mykere enn den tradisjonelle. Andel for 1,5 kg sopp:
- 1 kopp eddik,
- 4 glass vann
- 1 ss olje,
- 1 kopp sukker,
- 4 ss honning
- krydder: 2 ss salt, 6 laurbærblader, 1 ss krydder.
Honning og sukker gjør disse eddik soppene mye søtere. En uvanlig, søt og sur blanding dannes. Du kan drikke smaken ved å legge tynne skiver løk og gulrøtter til glassene.
- Rens og kok soppen.
- Kok opp vann med honning, sukker og krydder, tilsett deretter eddik og kok til det koker.
- Ha soppen i glassene, du kan legge noen gulrøtter og løk på toppen, og tilsette noen få sennepsfrø.
- Hell soppen i glassene med varm marinade og slå på umiddelbart.
Leter du etter flere tips og oppskrifter? Sjekk også denne artikkelen med 4 oppskrifter på sylteagurk.
Krydret marinert sopp
Og nå for elskere av mer uttrykksfulle smaker, for hvem marinerte honningssopp er for søtt. Oppskriften på denne typen sopp er basert på chilipepper. Du kan justere skarpheten ved å legge mer eller mindre til marinaden. Oppskrift på 1,2 kg sopp:
- 2 løk,
- 8 flate spiseskjeer sukker,
- 2 glass vann
- 2/3 kopp eddik
- krydder: en flat teskje salt, en teskje allspice og pepper, f.eks. fargede pepparkorn, en flat spiseskje sennepsfrø, 8 laurbærblader, en flat teskje chili eller 4-8 tørket liten paprika, skåret i biter.
Fremgangsmåten er den samme, faktisk er det en standard eddik pickle for sopp, bare litt forsterket med chilipepper. Alle ingrediensene skal kokes i vann med en gang, unntatt eddik og løk. Eddiken går til gryten først etter koking, løken skal skives i skiver. Du kan blande den med soppen, legge den på bunnen av glasset eller like under lokket. Når du heller saltlake, må du passe på at biter av chilipepper går i hver krukke.
Krydret soppmarinade
Eddikdekant for sopp passer ikke for alle. Den skarpe smaken av eddik har like mange elskere som motstandere. For sistnevnte tilbyr vi en litt annen oppskrift - soppmarinade på rødvin. Det er litt mer tørt, smaken er virkelig veldig original. For 1,5 kilo sopp trenger du:
- 10 gram løk,
- 10 gram paprika,
- 1/5 kopp tørr rødvin
- krydder: salt og sukker etter smak, 1,5 ts sitronsyre.
I dette tilfellet er oppskriften litt annerledes. Bruk av paprika og løk (spesielt hvis du går for rødt) vil gjøre syltetøyet litt søtt.
- Start med å koke soppen, og bland dem med paprika og løk i terninger når de er avkjølte.
- Kok opp vann med salt, sukker og sitronsyre.
- Avkjøl sylteagenten og bland den med vinen.
- Hell soppen med paprika og løk.
Hell sopp - noen tips
Hvilke sopp å velge?
Teoretisk sett kan alle sopp syltes i glass, men faktum er at noen er mer velsmakende, andre mindre smakfulle. I marinaden er det verdt å tilberede røde sopp, kantareller, boleter, boletus, geiter og greener. De er vanskeligere, og derfor fungerer de bedre i glass. Imidlertid settes også kjernemelk ofte inn - det er mange av dem, og de er ikke egnet for tørking. Noen mennesker lager også konserver fra disse mindre populære artene. Marinerte drager og sopp er virkelig deilig.
Når du tilbereder sopp til marinade, ikke glem å sjekke at de er sunne. De fleste av dem er nok til å skylle og rengjøre, men kjernemelk må for eksempel skrelles. Sørg for ikke å suge soppen i vann for lenge, da de kan miste smaken.
Marinerte sopp til vinteren
Sopp tilberedt i glass bør pasteuriseres. Selvfølgelig, når du heller varm marinade over dem og snur dem på hodet, skal lokkene fange, men i tilfelle det er bedre å koke dem. Sopp for vinteren blir kokt i ca 15-20 minutter.
Forbered en flat gryte kledd med en klut. Vannstanden skal være omtrent 2 cm under hetten. Etter tilberedningen legger du glassene opp ned og dekker med en klut. La dem stå i minst 24 timer og flytt dem deretter til et kjølig og mørkt rom. Du kan sjekke om lokkene "fanger" - de skal være konkave, og etter at beholderen er vippet, kan det ikke søle vann.