Sopp er et veldig karakteristisk element i mange retter som det finnes oppskrifter for i kokebøker og på Internett. For at rettene våre skal få sin unike smak og aroma, bør vi lære å tørke sopp, ved hvilken temperatur du tørker sopp, og også hvordan du lagrer tørket sopp. Så la oss se hvordan hjemmelaget sopptørking ser ut.
Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen om soppkonserver.
Slik tørker du sopp - grunnleggende informasjon
Før vi finner ut hvordan hjemmetørkende sopp ser ut, bør vi vite hva sopp er egnet for tørking, hvordan vi skal forberede dem før tørking, og hvordan vi skal lagre tørket sopp. La oss starte med det første nummeret, hvilken sopp du skal velge for denne prosessen. Vel, boleter, geiter, boleter og moreller er veldig populære. Å tørke kantareller og tørke kjernemelk er ikke så populært, da de oppfører seg ganske problematisk under hjemmetørking av sopp.
Et viktig element er ikke bare typen, men også størrelsen på soppen, fordi de større brukes til tørking, men små sopp er bedre å marinere. Når du velger sopp, er det viktig å kontrollere at soppen ikke er ormen. Dette er viktig fordi når den ormige soppen oppbevares med sunne sopp, kan den infisere sopp i nærheten, så vi må kaste hele høsten vår.
Før vi begynner å tørke soppen, bør vi finne ut hvordan vi tilbereder soppen. Dette er et veldig viktig stadium, takket være hvilket vi oppnår de ønskede resultatene. Først og fremst må soppen selvfølgelig rengjøres av oss. Vi rengjør dem helst veldig forsiktig med en kniv og den grove siden av en fuktig svamp for oppvask. Husk å ikke suge soppen før du tørker den, eller ikke prøv å vaske den under rennende vann. Sjekk også artikkelen om konserves samlet her.
Etter rengjøring kan vi begynne å kutte. Vi klipper både stilker og hatter. For hatter bør tykkelsen være omtrent 0,5 cm, mens stilkene kuttes i to eller fire stykker, avhengig av hvor store de er. Etter å ha fullført alle aktivitetene, kan vi begynne å tørke soppen i en elektrisk ovn med varm luft, i en tørketrommel eller et annet sted, samtidig som vi opprettholder riktig temperatur for å tørke soppen og velge riktig tidspunkt for den. Etter tørking må vi vite hvordan vi skal lagre de tørkede soppene, og for dette er forseglede beholdere best, som kan være metallbokser eller glass med seler.
Tørking av sopp i ovnen og i tørketrommelen
Når det gjelder tørking av sopp i ovnen, er det bedre å gjøre det i en varmluftsovn enn i en gassovn. La oss ikke glemme at ovnsdøren skal være litt åpen under tørking, noe som kan være farlig i gassovner. Hvis vi bare har mulighet til å tørke sopp i en gassovn, er det bedre å velge en annen tørkemetode.
Tørking i elektriske ovnsovner er veldig enkelt. Legg de rensede og skivede soppene på ovnristen og legg et stekebrett under den. Som et resultat vil ikke sopp som krymper under tørking, falle på bunnen av ovnen, men på den. Du kan også legge soppen med en gang på et stekebrett kledd med bakepapir. Temperaturen for tørking av sopp bør være mellom 40 og 50OmC. Husk å åpne døren litt og snu den innimellom. Det kan ta opptil flere timer å tørke soppen i ovnen, men sørg for at soppen tørker godt, eller de kan begynne å råtne. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om nype bevarer.
En annen måte å tørke sopp på er å tørke dem i frukt- og grønnsakstørrere. Dette er den letteste metoden, ettersom tørking av smørblomst og andre sopp er praktisk talt uanstrengt. Temperaturen vi tørker soppen på og varigheten av behandlingen er beskrevet i detalj i bruksanvisningen, som er verdt å bruke. Husk imidlertid at sopp skåret i tykkere skiver må tørke litt lenger enn de som er skåret tynt. Oppbevar tørkede kantareller, boleter og andre sopp i tett lukkede beholdere.
Tørking av sopp på andre varmekilder
Hvordan vi tørker soppen avhenger bare av oss, fordi det er flere måter å tørke soppen på. Husk imidlertid å alltid vite ved hvilken temperatur du skal tørke soppen, slik at de ikke tørker ut, men heller ikke tørker for sakte. Følgende metoder bruker ikke strøm og er veldig ofte avhengig av værforhold, men er fortsatt populære.
Den første måten er å tørke den i solen. I dette tilfellet kan tørketemperaturen til soppen være et ganske problem, spesielt i ustabile værforhold. Vi bør også huske at sopp tørket med denne metoden trenger flere dager å tørke, der været vil være perfekt. Det er den billigste løsningen, der de tidligere tilberedte soppene legges på siler og utsettes for full sol. Det er verdt å gi dem beskyttelse i form av gasbind, som vil beskytte dem mot forurensning og insekter. I løpet av dagen bør vi snu dem på innsiden ca 2-3 ganger. Vi må vite at tørkeprosessen ikke vil lykkes når luftfuktigheten er høy. Hvis soppen har blitt hard og smidig på silene våre, er de klare. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om eplekonserver for vinteren?
En like ofte brukt metode for tørking av sopp er tørking på en radiator eller med en annen tilgjengelig varmekilde. Når du tørker soppen på denne måten, trer du de tidligere tilberedte soppene på en tråd. Husk at bitene skal være litt større slik at de ikke faller av tråden. I dette tilfellet er det bedre å kutte dem i to eller tre centimeter biter. Hvis vi allerede har soppen trukket på tråden, bindes endene av tråden til radiatoren slik at soppen strekkes over radiatoren.
Som du kan se, er det flere måter å tørke sopp på, og alle vil sikkert finne den perfekte for seg selv. Husk imidlertid at noen sopp ikke er ideelle for tørking, inkludert tørking av kjernemelk, noe som selvfølgelig ikke betyr at det ikke kan gjøres. I kokebøkene finner du en rekke oppskrifter på retter med tørket sopp. Og så er en veldig ofte anbefalt oppskrift en oppskrift på en saus der tørket kantarell eller porcini sopp brukes. Sjekk også denne artikkelen om agurkkonserver.