Grønt, aromatisk og velsmakende. Det er vanskelig å tro at kjørvel er et så lite kjent krydder. Det fungerer bra med mange forskjellige retter. Finn ut hvordan du dyrker kjørvel og hva du kan legge til i den.
For mer råd og informasjon, sjekk også krydderartiklene her.
Kjørvel Anthriscus cerefolium - noen få ord om arten
Chervil - en slekt av interessante planter
Anthriscus, det vil si at kjørvel er en slags veldig interessante planter. I følge noen klassifiseringer regnes det som en umbellate plante, ifølge andre er det en selleri plante og den er sannsynligvis nærmere den siste versjonen. Svært lik selleri og persille, det fungerer bra i våre klimatiske forhold.
Det er flere arter av kjørvel, men de vanligste er to: hage og skog. Hagekørvel er som oftest dyrket i blomsterbed for krydderformål. Den har en behagelig smak og aroma, og har også helbredende egenskaper. Interessant nok er det ganske vanlig i hele Europa, og i Polen kan det også finnes i lavlandet, men det har ikke vunnet så populær som for eksempel i Nederland eller Frankrike.
Chervil er en plante som ikke brukes til mat. Det er også veldig vanlig i Europa og kan også finnes i Afrika og Asia. Som navnet antyder, vokser den mye i skog. Blomstene tiltrekker seg oppmerksomhet når vi går i glades - små, umbellate, som ligner på persille eller koriander. De er hvite og har tydelige paraplyer. Noen ganger er kjørvel forvekslet med andre selleriplanter, for eksempel borscht, som er veldig farlige.
Hageserville Anthriscus cerefolium
Vi er først og fremst interessert i hagekørvel. Det er det mest interessante av dem alle, hovedsakelig på grunn av bruken på kjøkkenet. Det er hovedsakelig lagt til engelske, franske og nederlandske retter, men ingenting forhindrer det i å gi smak til polske retter også.
Chervil er omtrent 50-70 cm høy. Den forgrener seg tungt og en veldig stor blomsterstandshimmel vises øverst på stammen. Den blomstrer i mai eller juni, avhengig av når frøene ble sådd. Det viktigste er imidlertid bladene hennes. Delikat og mykt, de ligner unge persilleblader. De er 2 eller 3 ganger pinnate. Du kan legge merke til veldig små, subtile hår på dem.
Planten produserer en lang, avsmalnet rot som er innebygd veldig dypt og derfor er vanskelig å trekke ut. På høsten blir små blomster til frø - avlange, bitte små kløfter som ligner litt på koriander, litt som dill.
Hagekørvel - krydder og medisin
Hageserville (Anthriscus cerefolium) på kjøkkenet
Smaken av kjørvel er veldig frisk. Det er vanskelig å sammenligne med noe annet, men det er flott for salater, salater og grønnsaksupper. Det passer godt spesielt med gulrøtter, tomater og selleri, samt grønne erter. Det er et flott supplement til omeletter og eggretter, og litt hytteost erstatter gressløk. Kjørvel kan også tilsettes andre grønnsaker, for eksempel kokt eller sautert savoykål.
Hovedsakelig brukes friske blader på kjøkkenet. De kan tørkes, men de mister raskt aromaen, så når du tørker dem, må du legge til mye mer enn bare etter høsting. Mange helsekostbutikker tilbyr også kjørvel i tillegg til persille- eller dillbunker.
Krydderet er også flott til kjøttretter. For kokt og stuet tilsettes det imidlertid helt på slutten, like før du tar gryten av ilden. Når de er kokt lenge, mister de sin gode smak. Chervil kan også kombineres med andre krydder, som koriander (en ideell kombinasjon), timian, rosmarin, merian og basilikum. Duften av unge blader kan minne litt om anis. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om bruk av salt?
Chervil - helseegenskaper
Kjørvelurt, det vil si unge blader høstet før blomstring. Det har vært kjent for sine helbredende egenskaper siden middelalderen, derfor ble det dyrket i stor skala i klosterhagene. Det ble antatt å helbrede sår og hevelse. I dag er det imidlertid oftest brukt til å behandle fordøyelsesproblemer.
Hjelper med å takle leverproblemer og fordøyelsesbesvær hovedsakelig på grunn av essensielle oljer og bitterhet (en tinktur av børster har for eksempel en lignende effekt). Det har en liten vanndrivende effekt, nyttig ved nyresykdommer. I tillegg er dens milde hypertensjonsregulerende effekt indikert. Infusjonen er veldig skånsom og kan brukes til å skylle øynene når de er trette og tørre, for eksempel ved å sitte for lenge på dataskjermen. I dag fremstilles essensielle oljer for kjørvel for medisinske formål, men du kan tilberede infusjoner selv eller bare legge til fersk kjørvel på rettene for å nyte den helbredende effekten. Det er en verdifull kilde til kalsium, jern og magnesium.
Hageserville Anthriscus cerefolium - trinnvis dyrking
Hagekørvel - krav til habitat
Få mennesker vet at hagekørvel, som anis (den stakkars mannen), kan dyrkes under våre klimatiske forhold. Selvfølgelig kan blader og tørke kjøpes, hver urte- og helsekostbutikk har dem, men kravene til plantene er små, så det er verdt å prøve å dyrke i bakken. Dyrking begynner med direkte såing av frø. Chervil kan dyrkes på to dadler - tidlig på våren og høsten, for eksempel på åker der det ble dyrket grønne bønner eller savoykål. Frøene er veldig små (1 g er omtrent 450 stykker!), Så de blandes med sand før såing. De kan kjøpes i hagebutikker.
Posisjonen for kjørvel skal være halvskygge, men planten klarer seg også godt i full sol. Med for mye soleksponering kan bladene bli trådete, men du vil sannsynligvis ha tid til å plukke dem opp før det skjer. Dyrking gjøres best på godt drenert og ganske fruktbart underlag. Dyp og nykultivert, skikkelig forberedt for såing. Du kan også dyrke den i esker, for eksempel på balkongen eller kjøkkenvinduet.
Krevende kjørvel
Chervil vil ikke kreve mye tid eller oppmerksomhet fra oss. Selvfølgelig er vanning viktig, spesielt i beholderdyrking, men hvis du glemmer å vanne det en gang, vil ingenting skje. Under det varmeste været er det imidlertid verdt å vanne det hver dag. Chervil liker ikke å ha tørr jord og konkurranse i form av ugress. Den kan imidlertid plantes nær høyere planter, for eksempel tomater eller salat.
En viktig behandling er befruktning med bruk av organisk gjødsel. Både gjødsel og kompost fungerer godt. De gis før såing, bare mineralsk eller humusgjødsel (fra californiske meitemark) kan påføres for toppdressing, men det er ikke nødvendig. En enkelt behandling er nok, spesielt siden det vanligvis bare tar 7 uker fra oppstarten til høsten.