Det er sannsynligvis ingen bedre måte å konservere sopp på lenge, lenge enn å marinere dem i eddik. Sopp i eddik er veldig velsmakende, i tillegg indikerer den siste forskningen at de kan ha flere næringsstoffer enn vi trodde så langt. Vi presenterer en grunnoppskrift på sopp i eddik som vil minne deg om smakene fra bestemors hus og noen ideer til mer originale pickles.
For flere råd, sjekk soppartiklene her også.
Skogsopp for eddik
Boletus, sommerfugler eller boletes i eddik?
I prinsippet kan det antas at alle spiselige sopp er egnet for sylting. I praksis fungerer dette imidlertid ikke alltid bra. Og det handler ikke om sopp som ikke alle samler, som drager, marshmallows eller sikt, men om populære og kjente sommerfugler.
Kjernemelk er ekstremt velsmakende, men dessverre i krukker blir det ofte veldig mykt, det smuldrer, og på grunn av konsistensen er det ikke spesielt godt. Det er derfor harde sopp, som porcini sopp, kantareller, kantareller og porcini sopp er det beste valget for krukker. Boletes i eddik eller for eksempel greener - små sopp som marinerer godt er også en god løsning. På den annen side blir disse "edlere" artene, kanskje bortsett fra rød furusopp og kantareller, oftere tørket fordi de har mye smak og aroma. I tillegg er sommerfugler de vanligste skogssoppene, og derfor er de lettest å finne. Derfor er det ikke verdt å gi opp dem - i dette tilfellet er det verdt å nå en mer original oppskrift for å få disse iøynefallende soppene til å få mer karakter.
Tilberedning av sopp til krukker
Før du begynner å tilberede syltet sopp, må du forberede dem godt. Sjekk først at de ikke er ormete eller forfalte. Deretter må de skrelles og rengjøres. Boletus, rød furu sopp eller annen hard sopp bør rengjøres for nåler eller jord, og enden av beinet skal kuttes av med en liten kniv. Sommerfuglene skal skrelles av huden.
Sopp kan også kuttes i biter mens du skreller. Hvis de er små, kan du marinere dem hele, større skal kuttes i halvdeler eller kvartaler. Mange skiller bena fra hattene - dette er en god løsning for mellomstore sopp. Skyll dem deretter i et dørslag eller i en bolle. Dette bør gjøres forsiktig. Sjekk også denne artikkelen med de beste sylteagurker for sopp.
Sopp i eddik trinn for trinn - grunnoppskriften
Sopp i eddik - en oppskrift på syltet sopp
Standard soppsylt krever ikke mye arbeid. Oppskriften som våre bestemødre allerede har brukt er verken dyr eller vanskelig. Det er verdt å lage minst et par krukker hvert år for å kunne nyte denne klassiske, hyggelige smaken. Den oppgitte oppskriften er for 1,5 kg sopp.
Purs:
- 3 glass vann,
- 1 kopp eddik,
- 1 ss sukker,
- et par korn pepper,
- en teskje sennepsfrø,
- 2 laurbærblader.
Til glassene:
- pepperkorn,
- noen få krydder av allehånde,
- 2 løk.
Sopp må kokes på forhånd - tilberedningstiden er omtrent 10-15 minutter. De kan ikke bli for overkokte.
Eddikdekant for sopp og tilberedning
Du bør begynne å tilberede eddikmarinaden når soppen allerede er kokt. Glassene skal helles med varm marinade. Oppskriften er veldig enkel.
- Kok sammen alle ingrediensene til de koker.
- Ha soppen i de brente glassene. Plasser dem ganske tett slik at de er omtrent 2 cm under nivået på hetten.
- Skrell løkene og skjær dem i fjær.
- Ha 2-3 engelske korn, pepper og noen skiver løk i glassene.
- Hell varm marinade over glassene og stram dem umiddelbart igjen med dampede, gjerne nye, lokker.
- Legg glassene opp ned.
Sopp for krukker og pasteurisering
Sopp i krukker kan ikke pasteuriseres - faktisk, hvis du bruker varm marinade og legger glassene opp ned med en gang, bør lokkene fange seg. Du vil vite dette ved at de er konkave. Dette er et tegn på at luften ikke har tilgang til soppen, så de vil kunne stå lenge.
Mange velger imidlertid å pasteurisere i en gryte. Den flate gryten skal være foret med lin eller bomullsklut slik at glassene ikke banker mot hverandre. Hell i nok vann til vannstanden er omtrent 1 cm under lokket. Dekk til gryten med lokk og kok i ca 15 minutter etter koking. Hold øye med tilberedningstiden, jo lenger du lager mat, jo mykere blir soppen.
Glassene skal tas ut og legges på kluten opp ned. Det er også verdt å dekke dem med en klut og la dem stå i 24 timer. Oppbevar deretter på et kjølig, mørkt sted.
Sopp syltet i eddik - interessante oppskrifter for vinteren
Hell sopp med honning - en oppskrift på syltet sopp
Og nå for noe mer originalt, perfekt for elskere av søtere og mykere smaker. Pickle med honning er søt og krydret, mer behagelig, og soppen er perfekt til middag eller sauser.
- 1 kg sopp,
- 0,5 kopper eddik,
- 2 glass vann
- 2 ss sukker,
- 2 ss honning
- 1,5 ss salt
- sennep, svart pepper og laurbærblad i glass.
Du kan også legge til litt løk for å gjøre eddik -sylteagurk til søt sopp veldig uttrykksfull. Løken er også ganske søt, så den vil tilsette krydderet enda mer smak.
- Kok soppen i vann med salt. Hvis du tilbereder rød furu sopp, kan du tilsette litt eddik i vannet for å gi soppen en fin farge.
- Tilbered sylteagurk: bland vann med sukker, honning og eddik og kok til det koker.
- Skål glassene og ha soppen i dem.
- Hell litt sennepsfrø og svart pepper i glasset og tilsett ett lite løvblad hver.
- Hell over glassene med honning og eddik og skru lokkene raskt på. Plasser den opp ned. Du kan pasteurisere i 15 minutter i en gryte.
Sopp i eddik og tomater
En interessant løsning, spesielt for bruk av kjernemelk, er tomatsylte. Det er en liten forandring og det gir mye smak. I den enkleste versjonen er det nok å legge litt tomatpuré til den grunnleggende marinaden, vi presenterer en annen oppskrift, veldig komplisert, men også bedre. Sopp i tomatsaus er søtt og surt, uttrykksfullt og en flott erstatning for en forrett.
Oppskrift på 10 halvliters glass:
- 3 liter små sopp,
- 1,5 kopper vann
- 1,5 kopp eddik,
- 6 ss tomatpuré,
- 1 ts salt
- 2 ss søt pepper,
- 6 små pærer,
- 5 laurbærblader,
- allehånde.
Du kan tilberede sommerfugler på denne måten, så vel som andre skogssopp. Imidlertid vil ikke soppen fungere. Perfekt til både boletes og sommerfugler. Sopp i tomater kan lagres veldig lenge.
- Kok opp vannet, eddik, tomatpuré, pepper, løk skåret i fjær, laurbærblader og allehånde i 5 minutter etter koking.
- Rens soppen, skjær den i biter og skyll. Kok opp i saltet vann, men bare i 5 minutter.
- Tøm soppen og legg dem i en gryte med kokende sylteagurk.
- Kok soppen i saltlaken i 5-7 minutter.
- Overfør de varme soppene med marinaden til glass med en stor skje og stram dem umiddelbart. Plasser den opp ned.
- Pasteuriser i 15 minutter i en lav gryte.
Sopp i eddik trenger ikke å være kjedelig. Å bruke en av de mer interessante oppskriftene er en flott løsning. Hvis du vil ha mye sopp, er det verdt å bruke flere metoder og lage forskjellige typer sopp. Så, om vinteren, når du endelig åpner glassene, venter en ekte soppfest på deg!