Stekt varm, som en salat med gulrøtter, syltet, fersk, ung, kokt med dill, marinert, i fylt kål, til middag, til jul … I polsk mat spiller kål en veldig viktig rolle. Derfor er det verdt å finne ut hvilke typer det er og hva du kan forberede fra hver av dem.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du se artiklene om kål her.
Grønnsakskål Brassica oleacera - noen få ord om sjangeren
Grønnsakskål - typer og anvendelse
Brassica oleacera er en enorm art som inkluderer mange forskjellige undergrupper. Det kalles grønnsakskål, derfor er det oftest med hoder som vokser i pene rader i åkeren og som kan brukes til å tilberede forskjellige retter. Få mennesker vet at denne arten har mange variegrupper. Noen kan være veldig overraskende.
Hodekål er selvfølgelig det mest grunnleggende Brassica oleracea L. var. capitata. Det er den hardhodede hvitkålen. Noen av variantene er rødbladede og kalles rødkål. Ofte tilberedes også salte kålretter - Brassica oleracea L. var. sabauda. Savoykål preges av bølgete blader og en løsere vane.
Grønnsakskål er imidlertid en helt annen variant. Dette kan komme som en overraskelse, men blomkål tilhører denne arten (Brassica oleracea L. var. botrytis), brokkoli (Brassica oleracea L. var. italica), Rosenkål (Brassica oleracea L. var. gemmifera), kålrabi (Brassica oleracea L. var. gongyloder) og grønnkål (Brassica oleracea L. var. sabellica). Det er også mange fôrvarianter som brukes til å mate dyrene. Det er også dekorative varianter med interessante lilla blader, som plantes i blomsterbed om høsten eller blir til buketter. Krydderplanter inkluderer også artisjokker, bokhvete og raps. I denne artikkelen vil vi bare fokusere på de to artene som er mest assosiert med ordet kål - hodet og italiensk.
Savoy og hodekål - forskjeller og likheter
Savoykål er litt mindre populær, men du kan også plante den i hagen, og du kan finne den i butikkene uten problemer. Den produserer store, enkle hoder, litt løsere og mindre. Savoykål har rynkede blader dekket med liten oppblåsthet. De er mørkegrønne og har ofte krøllete tips.
Savoykål er veldig lik hodekålen. Denne er ganske tett pakket, og skaper store, harde hoder som består av tett pressede, tynne, saftige blader. Oftest har den en hvitaktig farge, noen ganger hvitgrønn, noen ganger gråaktig. Regionale retter bruker ofte varianter med rødbrune blader, den såkalte rødkålen, som kan spises både varm og som salat. Begge kålene er perfekte til middag som forrett, spesielt når de ledsages av en kjøttrett. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om varianter og dyrking av kål?
Savoykål - påføring og dyrking
Savoykål - kulinarisk bruk og oppskrifter
Den kulinariske bruken av savoykål er ganske bred. Du kan spise den både rå og varm. Kål stekt med knitring er kanskje ikke den vanligste bruken, men når den blir kokt eller stuet med en liten mengde smør eller karvefrø, fungerer den veldig bra. Bladene er veldig dekorative, så planten ser bra ut i salater og salater. Du kan legge den til smørbrød, og det er virkelig verdt det fordi det støtter sekresjon av magesaft og fordøyelse.
Du kan også lage kålruller. Dette er en typisk polsk middag, en deilig rett som får mye smak takket være savoykålen. Retter av denne typen grønnsakskål er bedre fordi den er litt mykere i smaken. Mindre saftig, men det kan virkelig være et pluss. Oppskriftene på kålruller er veldig forskjellige - hver familie har sin egen hemmelige måte å tilberede denne retten på. Den vanligste er imidlertid hakket skinke eller skulder og ris. Du kan imidlertid tilberede kålruller med kalkunkjøtt og bokhvete eller byggryn. Dette er oppskriften på den perfekte middagen.
Du kan også lage bigos fra savoykål. Denne retten er vanligvis laget av hodet eller surkål, men mer moderne oppskrifter bruker savoykål. Dette er en mer interessant, virkelig god løsning. Kulinariske variasjoner på bigos dukker opp av og til, og oppskrifter som bruker savoykål er ekte treff.
Savoykål - omsorg i hagen
Den italienske grønnsakskålen skylder navnet sitt fordi den kom til Polen sammen med Bona. Siden den gang har den blitt plantet og vokst i større eller mindre skala. Den fungerer veldig bra i hagen, den er mye lettere å dyrke enn den med hodet. Først og fremst har den lavere krav, og i tillegg er den mye mer motstandsdyktig mot kulde og tørke. Den utvikler seg ved temperaturer over 5 grader Celsius. Det krever ikke mye vann utenom innstillingstiden, så det blir bare vannet i løpet av denne tiden.
Savoykål trives på humus og næringsrik jord. Det skal ha en passende pH på underlaget, helst rundt 7. Det kan dyrkes etter alle planter, bortsett fra annen kål. Det plantes i underlaget tidlig på våren, plantene forberedes på forhånd på såbedet. Takket være dette vil den utvikle seg raskere, og du kan bruke den tidligere til å tilberede en deilig rett.
Husk å gjødsle planten. Dette kan gjøres før planting, og supplere underlaget med gjødsel, kompost eller flerkomponent mineralgjødsel. Et universelt preparat med bred effekt vil fungere godt. Planter bør også beskyttes mot snegler, som ofte biter hull i bladene. Spesielle pulver som helles over området rundt avlingen er gode og effektive. De utgjør en barriere som snegler ikke kan passere gjennom.
Hodekål - påføring og omsorg
Kokt og rå kål - retter og oppskrifter
Den kulinariske bruken av hodekål er enda bredere enn for italiensk kål. Den spises sjelden rå - oppskriftene sier imidlertid at den kan hakkes og blandes med gulrøtter og epler - det er en fantastisk frisk salat som er lett å tilberede og passer godt til hvilket som helst kjøtt. Imidlertid blir ofte andre retter tilberedt av den. Den vanligste er selvfølgelig surkål. Hvordan det skal tilberedes er veldig enkelt, og det har eksepsjonelle ernæringsmessige egenskaper og påvirker fordøyelsessystemets funksjon. Du kan også marinere den - bare kok opp eddikmarinaden og bland grønnsaken med revet gulrot og / eller paprika. Rødkål tilberedes også på denne måten.
Kål smaker godt når den er varm. Det er nok å hogge det og tilberede det med krydder eller en liten mengde gulrøtter for å gjøre det til en perfekt forrett. Retten passer godt til en rekke kjøttretter og til nesten enhver vegetarisk rett. Oppskriftene på kokt kål er også veldig forskjellige. Rå hvitkål blir også til en suppe.
Hodekål - dyrking og krav
Hvitkål er den mest populære og hyppigst dyrkede grønnsaken i Polen. God for lagring, egnet for behandling - slik at du kan plante mer av den samtidig for å kunne bruke den, for eksempel om vinteren. Dyrking er ikke spesielt krevende, men du må huske på noen få grunnleggende behandlinger.
Først og fremst bør kål utstyres med et passende underlag. Det viktigste er at den har riktig pH - rundt 7. Husk at du ikke bør plante den etter korsblomstret grønnsaker som bokhvete, artisjokker eller blomkål. I tillegg bør underlaget ha et ganske høyt vanninnhold, fordi kål trenger ganske mye vann, spesielt under hodene. Derfor er det så viktig å vanne det regelmessig. Et dryppvanningssystem kan også brukes. På varme dager bør den vannes selv hver dag.
Det er også verdt å huske om befruktning. Igjen kan kålen gjødsles en gang i året før planting, eller under jordforberedelse om høsten. Både mineralsk og naturlig gjødsel vil fungere. I hagen er det også viktig å beskytte mot snegler og andre skadedyr, for eksempel sommerfuglelarver, som av en grunn kalles "kålkål".