Røkt ost har mange fans. I stedet for å kjøpe røkt ost i en butikk, er det imidlertid bedre å lære å røyke ost selv hjemme. For å begynne å røyke hytteost, geitost, hytteost eller for å røyke ost, bør vi imidlertid finne ut hvordan oppskriften ser ut, hvilket trevirke er den beste måten å røyke osten på, og hvordan ostelaken skal tilberedes og hva slags ost den passer til.
Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke denne oppskriftsartikkelen om skinkepølse.
Hvordan røyke ost - grunnleggende informasjon
Hvis du vil tilberede røkt ost, bør du vite hvorfor du røyker ost og hva den egentlig gir deg. Ostene er røkt for å gi dem en spesifikk aroma og smak, og i tillegg for å oppnå en attraktiv farge på skallet, som, avhengig av ostetype, kan være fra mørk brun til honningbrun. Det viktigste er imidlertid at mens vi røyker osten, beskytter vi den mot forringelse, fordi fettet som kommer ut av osten, sammen med røyken, får konserveringsegenskaper.
Et annet element som er verdt å vite er hvilket treverk som skal brukes til røyking. Det viktigste er at treet må tilhøre gruppen av løvtrær, fordi bartrær har for mye harpiks i treverket. Gjennom harpiksen er røyken i røykeren tjæret og legger seg på osten. Så hva slags tre å røyke? Det beste treverket vil være eik, eple, or og andre frukttrær.
Det er også verdt å vite hvordan man røyker ost. Det viktigste å huske er at røyking utføres med lav varme og kald røyk. Dette er viktig fordi overopphetet ost mister mye vann og fett. Røyketemperaturen bør være mellom 30 og 40 OmC, opptil maksimalt 50OmC. Røykingstiden avhenger av våre krav, men vanligvis er den fra 3 til 5 timer. Vi bør også huske en regel som er ganske viktig når du røyker ost sammen med annet kjøttpålegg. La oss huske at ostene skal henge over kjøttet, slik at saften fra kjøttet ikke drypper ned på dem. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut artikler om røyking samlet her.
Tilberedning av cottage cheese, geitost og andre oster for røyking
Hvis du lurer på hvilken ost som er egnet for røyking, kan alle typer ost røykes, til og med geitost, mozzarella og cottage cheese. Det eneste viktige elementet er at det ikke faller fra hverandre og er kompakt. Da vil røykeprosessen lykkes uten problemer, så lenge vi følger alle reglene.
Når det gjelder fersk hvit ost, før vi røyker, må vi legge den i saltlake, hvis konsentrasjon vil være 8-10%. Ostlake brukes imidlertid ikke til gule oster som ikke tidligere har vært i saltlake. Hvitosten skal ligge i saltlake i ca 12 timer.
Etter denne tiden, fjern osten, tørk forsiktig hele overflaten med et papirhåndkle og legg den på et kjølig sted i minst 2 timer. Det er også verdt å vente på at hele skorpen tørker, fordi osten må være helt tørr for røyking. Etter denne behandlingen kan du om nødvendig rulle osten i en rekke krydder. Husk å legge den i et pølsenett eller gasbind før du røyker ost eller annen ost, og bind den på begge sider. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut artikler om kjøtt og pålegg samlet her.
Slik tilberedning av våre oster vil sikre høy kvalitet på røyking. Så hvis vi vil at ostene våre skal smake godt og brukervennligheten skal brukes så lenge som mulig, er det verdt å fortsette på den måten som presenteres ovenfor. Det er da ostene våre får passende farger, smak og holdbarhet.
Oppskrift for røyking av hvit ost og røyking av ost
Oppskrifter for røyking av ost er veldig forskjellige. De er hovedsakelig avhengig av om vi foretrekker å røyke cottage cheese eller om vi foretrekker røkt ost. Et annet aspekt er om vi vil at ostene våre skal få en spesiell smak ved å bruke forskjellige krydder til å marinere dem. Så la oss se noen oppskrifter for røyking av hvitost og røyking av gulost.
Oppskriften på røyking av cottage cheese er veldig enkel. Man bør bare huske om riktig valg av røyketid og alle aktivitetene før røyking.
Ingredienser:
- ost,
- 80 g bordsalt,
- 1 l kokt vann,
I tillegg:
- ostegarn.
Når det gjelder ost, kan vi velge mozzarella, hvit ost eller italiensk løpeost. Det er verdt å vite at vi kan bruke sterilt gasbind i stedet for et pølsnetting, men det bør luftes på forhånd for å bli kvitt den karakteristiske lukten. Sjekk også artikler om kjøtt samlet her.
Forberedelse:
- Bland vann og salt sammen.
- Ha osten vår i en blanding av vann og salt og la den stå til side i 8 timer.
- Etter 8 timer, hell ut vannet.
- Ha osten i et pølsenett og bind den.
- Vi fortsetter å røyke.
Røykingstiden avhenger av typen ost. For eksempel bør mozzarella røykes kort tid og ved en temperatur på opptil 45OmC, og rennetost og italiensk ost av italiensk type røykes på omtrent 60OmC, og prosedyren tar omtrent 4 timer.
Osten er røkt på praktisk talt samme måte. Husk imidlertid at du ikke legger det i saltlake. For røyking er det godt å velge gule oster i en plate, fordi de gjør røyking lettere. Den optimale røyketiden er omtrent 5 timer, og i likhet med andre oster røyker vi osten med kald røyk. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om pølserøykingstid?