Svart slangerot eller svart rot for kort - slik ble scorzonera hispanica tidligere kalt på polsk, en flerårig plante som vokser vilt i en stor del av Europa, i Kaukasus og Sør -Sibir, dyrket i århundrer i Sør- og Vest -Europa. I Polen kan den bli funnet i sin naturlige tilstand blant busker og midt i skogen.
Hvis du leter etter flere tips og inspirasjon, kan du sjekke ut flerårige artikler her også.
Snakeymord er en rotgrønnsak
"Domestiserte" scorzonera tilhører gruppen rotgrønnsaker, hvorav noen (for eksempel gulrøtter, persille eller selleri) er inkludert i de populære suppegrønnsakene, som ikke bare forbedrer smaken på mange retter, men også gir kroppen verdifulle vitaminer og mikroelementer. Rotgrønnsaker viser stor næringsverdi og er avgjørende i det daglige kostholdet, derfor understreker oppskrifter deres betydning for forebygging av mange sykdommer. Noen rotarter brukes i medisin, legemidler og kosmetikk. Hvordan ser rotdyrking ut?
Rotgrønnsaker er generelt lett tilgjengelige, og prisen kan være veldig fristende. Planter fra denne gruppen er heller ikke vanskelige å vokse uavhengig. En stor del av dem er arter som er ganske motstandsdyktige mot frost og sykdommer. Dyrking av rotgrønnsaker i Europa har en lang tradisjon. I de gamle kokebøkene finner du ulike oppskrifter med deres deltakelse. I forrige århundre ble mange av dem, for eksempel pastinakk (prisen på frø i dag er omtrent to zloty) eller neper (prisen på frø veldig like), tvunget ut av hagene, men i dag vender de tilbake til gunst. I denne gruppen er det også de som er mindre dyrket, for eksempel salsify (prisen for en pakke frø er omtrent tre zloty) eller scorzonera (prisen på frø er veldig lik). De mindre kjente er noen ganger tilgjengelige for salg i spiseklar form. Hvor kan man kjøpe? Den raskeste er i helsekostbutikker eller store supermarkeder. Sjekk også denne artikkelen om dyrking av salsify og dens anvendelse.
Rotgrønnsaker bruker grove lagringsrøtter produsert i det første dyrkingsåret, vanligvis gravd opp om høsten og brukt fortløpende eller lagret en stund. Disse plantene krever godt og dypt dyrket, vannfri og syrefri jord, rik på næringsstoffer og rik på humus. Tung, steinete, sandete og nedslagsfelt er helt uegnet for dem. Godt forberedt jord gir mulighet for å få store og pent utviklede røtter. Rotgrønnsaker er også følsomme for ugressangrep, spesielt i den første vekstfasen, og vannmangel, samt mangel på mineraler.
Wężymord - smaken av tradisjon
Svart rot i fortiden og i dag, eller hvordan du forbereder scorzonera?
Navnet på planten kommer fra det italienske språket (corzone er en gif.webptig slange på italiensk), noe som gjenspeiles i polsk terminologi. I Polen har denne grønnsaken lenge vært kjent som svart slange eller svart rot. Den primære bruken var "medisinsk" - scorzonera juice ble brukt som medisin mot huggorm. Siden middelalderen har det blitt antatt at slangeskinn hjelper mot reptilbitt og hjertesykdom, men moderne forskning har ikke bekreftet disse egenskapene til planten.
Dyrking av scorzonera i Europa begynte på det syttende århundre, selv om denne planten sannsynligvis var kjent flere århundrer tidligere. Den dyrkede formen for denne grønnsaken kommer fra Spania, og det er derfor den kalles scorzonera hispanica. Svart slangeskinn spredte seg deretter til andre europeiske land, og enda senere til Amerika. Anlegget har dermed erstattet den tidligere populære salsifiseringen. I dag er den mest kjent i Sør -Europa. I Frankrike spises det for eksempel på flere måter. I polsk mat fant ikke scorzonera godkjenning tidligere, selv om denne grønnsaken har god smak og verdifulle næringsverdier. Bare de siste årene har oppskrifter for tilberedning fylt Internett. Sjekk også artikler om rotgrønnsaker samlet her.
Scorzonera -røtter spises ofte som grønnsaker. De kan være en egen rett eller et attraktivt tillegg til andre retter. Hvordan lager du disse merkelige røttene? De spises etter peeling og matlaging, baking eller steking. Kok røttene i saltet vann i noen minutter før du lager mat. Det er lettere å skrelle huden hvis du heller den fersk fra kokende vann med kaldt vann. Noen oppskrifter anbefaler denne grønnsaken som en erstatning for asparges, toppet med smør og brødsmuler. En populær rett er også den svarte roten stekt eller bakt i røre. Skorzonera er også et godt tillegg til supper, gryteretter og salater. Melkesaften som lekker ut under peeling er veldig urovekkende i tilberedningen. Så la oss bli kvitt huden ved å skrelle i tynne gummihansker og deretter legge dem i surt vann.
Scorzonera - struktur og egenskaper
Stilken av scorzonera er oppreist, ullete hårete og med blader på toppen. Planten har enkle, avlange eller til og med blader, samt lyse gule blomster, duftende med vanilje eller melkesjokolade, samlet i noen kurver. Den blomstrer veldig fint fra juni til august. Frukten av scorzonera er en langstrakt achenes.
Den spiselige delen av scorzonera er en lang, sylindrisk tapperot med mørk, fløyelsaktig hud og hvitt kjøtt. Lengden varierer fra tretti til og med femti centimeter. Den mørkfargede svoren bidro til og med til populariseringen av navnet svart rotki. I motsetning til mange andre rotgrønnsaker, forblir røttene til denne planten delikat selv etter blomstring og er derfor egnet for lang høsting.
Scorzonera inneholder kalium, kalsium, natrium, fosfor, magnesium og jern. I tillegg inneholder den vitamin B1 og b2 og K, samt nikotinsyre og askorbinsyre (vitamin C) og sukker. Glykosider (inkludert inulin) er også tilstede, som gir planten dens kostholds- og helsefremmende egenskaper, samt karbohydrater, fett, fiber og protein. Sammenlignet med andre grønnsaker har svartrot en ganske høy kaloriverdi og fyller.
Scorzonera - dyrking
Dyrking i en årlig og toårig syklus
Dyrking av scorzonera er vellykket i klimaet vårt. Det er ganske enkelt, selv om det er litt slitsomt. På grunn av det dype rotsystemet krever jorda for denne grønnsaken at man graver ned til en dybde på minst tretti centimeter. I litt tyngre jord anbefales dyrking i rygger. Denne grønnsaken liker fruktbar leirete eller sandaktig jordsmonn med et høyt innhold av organiske stoffer. Den vokser godt på et solrikt og moderat fuktig sted. Den trenger mest vann i perioden med den mest intense fortykkelsen av røttene, som vanligvis forekommer i perioden fra midten av juni til slutten av august. Deretter vanner vi plantene slik at jorden er fuktig på tjue centimeter dybde. Etter det krever ikke scorzonera omsorg - med mindre det er tørke i denne perioden, må du vanne den tungt, fordi røttene ikke vil modnes. Vi vanner det en gang i uken, men slik at jorda er våt på flere centimeters dybde. På den annen side, i våte somre, kan bladene vise symptomer på mugg i form av et hvitt pulveraktig belegg. Sykdommen oppstår vanligvis ganske sent og forårsaker ikke mye skade på avlinger.
Planten kan dyrkes på en årlig eller toårig syklus. Ett års dyrking anbefales på jord som er rik på næringsstoffer. På fattigere jordsmonn oppnås et høyere utbytte fra planten som ble sådd i august og høstet året etter. Etter å ha dvalet i jorda, slår noen av plantene ut i blomsterskudd. Hvis de fjernes, påvirkes ikke kvaliteten på røttene. Blomsterstammer kan også stå igjen for å samle frø. Modne kurver skal ha de første hvite hårene på frøhodene.
For den årlige dyrking blir frøene sådd i april, det andre året etter gjødsel, gjerne på et sted der grunne rotgrønnsaker som agurker, poteter, purre eller løk tidligere har vokst. Lupin er også en god forecrop. Det er imidlertid kilder der såing anbefales så tidlig som i slutten av februar eller begynnelsen av mars. Etter sigende produserer den lange og sterke røtter når den blir sådd på dette tidspunktet. Den skal ikke vokse på beslektede grønnsaker, for eksempel sikori. I stillinger som tidligere var bebodd av søtt mais eller scorzonera, produserer det mange laterale røtter. Det andre året scorzonery skal ikke plantes på samme sted. Den misliker også fersk kalket og sur jord. Radene bør være minst tjue eller til og med tjuefem centimeter fra hverandre.
Svartrot - fra såing til høsting
Scorzonera -frøene er formet som pinner, og du må være forsiktig så du ikke bryter dem. De skal være veldig grunne i jorden, så vi legger dem to eller tre centimeter dype. Trykk deretter lett på bakken. Frøene vil dukke opp omtrent to uker etter såing, og litt senere under ugunstige forhold. Du kan legge til litt salat eller reddikfrø for å definere radene. Når vi dyrker denne grønnsaken, bør vi kjøpe nye frø hvert år, da de raskt mister spiringen.
En av de eldre variantene som vokser godt i landet vårt, er senhøst einjährige riesen med middels lange og middels tykke røtter. Det er veldig sykdomsresistent og lagrer godt. Duplex scorzonera med lange, rette og velformede middels tykke røtter er også ganske populær. Denne sorten anbefales for direkte konsum og konserver. Vulkanen med glatte, smakfulle røtter og den svarte Peter (Schwarzer Peter) med relativt korte og velformede røtter anbefales også for dyrking. Lange Jan er også en av de populære variantene i dag.
Wężymord er veldig glad i toppdressing, gjerne med flerkomponentgjødsel med høyt kalsiuminnhold og lavt nitrogeninnhold. Vi stopper plantene så snart som mulig, det vil si når de produserer tre eller fire blader. Ellers blir røttene deres for tynne. Avstanden mellom plantene skal være fem til åtte centimeter. Siden grønnsaken liker fuktig jord veldig jevnt, anbefales det å dyrke jord, for eksempel med gjæret gjødsel, halm eller fuktig torv ved dyrking av scorzonera. Vi gjør dette når plantene er omtrent åtte centimeter. Når jorden er mulket, må jorden ikke forstyrres.
Høsting av den svarte roten begynner i slutten av oktober og noen ganger til og med i november når bladene visner. Siden røttene er veldig sprø og lange, er det best å utføre denne behandlingen med en bredtannet pitchfork. På den ene siden bruker du høyden til å grave roten ut, og trekk den forsiktig ut med den andre hånden. Vær forsiktig så du ikke skader røttene, ettersom juice som lekker fra dem forårsaker tap av verdi og plantene blir trette. Hvis jorden er tørr før høsting, er det lurt å vanne den noen dager i forveien. Etter å ha gravd ut planten, kutt bladene. Vi lagrer røttene dekket med sand i kjelleren. Du kan også lage en haug og lagre dem i fuktig sand. Det er imidlertid verdt å la grønnsaken ligge i bakken, da den går i dvale selv uten å dekke til. Hvis du vil høste røttene om vinteren for direkte inntak, er det en god idé å beskytte sengen med halm, blader eller fleece. Røtter som overvintrer i bakken vil ikke miste egenskapene sine.
Scorzonera -roten har anerkjente ernæringsegenskaper. Å dyrke scorzonera krever systematisk omsorg, det vil si vanning, gjødsling (som en forecrop og to ganger under vegetasjon), luke, kutte frøplanter og flytte jorden. Blomstringskuddene som vises i det andre dyrkingsåret, bør også kuttes. Det er verdt å vite at hvis vi glemmer å kutte blomsterstanden, kan røttene fortsatt spises. Planten er svært motstandsdyktig mot kulde og kan overvintre i bakken. Men hvis dyrking av scorzonera virker for vanskelig, er grønnsaken allerede kommersielt tilgjengelig. Hvor kan man kjøpe? I gode supermarkeder og på internett.
Litteratur:
- Böhming F., Helg på tomten. En guide for amatører. Warszawa 1986.
- Broda B., Mowszowicz J., Guide til bestemmelse av medisinske, gif.webptige og nyttige planter. Warszawa 1985.
- Kunicki E., Før du sår roten. "Działkowiec" 2014 nr. 3, s. 65.
- Podbielkowski Z., Dictionary of crop plants. Warszawa 1985.
- Polka-Olszewska D., Skorzonera. "Działkowiec" 1986 nr. 11, s. 28-29.
- Sikora E., Rotgrønnsaker. "Działkowiec" 2016 nr. 11, s. 48.
- Scorzonera. "Działkowiec" 1982 nr. 5-6, s. 20-21.
- Scorzonera vinterasparges. "Min vakre hage" 2012 nr. 2, s. 42-44.
- Deilig og sunn rot. "My Beautiful Garden" 2011 nr. 3, s. 66-68.
- Wrzodak R., Viktig for røttene. "Działkowiec" 2015 nr. 2, s. 53.