De beste tomatene er selvfølgelig augustene, som smaker sol, med rød hud og saftig kjøtt. Om vinteren trenger du ikke gå glipp av dem, så lenge du lager konserver eller marinerer dem i glass. Dette er den perfekte måten å ha smakfulle sauser og tomatsupper hele året. Akkurat som friske tomater om sommeren.
Hvis du leter etter mer råd og informasjon, kan du også sjekke tomattomatartiklene her.
Hele tomater til vinteren
Hermetiske tomater til vinteren
Hermetiske tomater lar deg lage en rekke sauser og retter raskt og uten store problemer. Du kan lage de samme hele tomatene selv, takket være hvilken du vil ha en god base for forskjellige retter, og av beste kvalitet. Velg små tomater, for eksempel avlange tomater, da de fungerer best i mellomstore krukker.
- kilo avlange tomater
- eddik
- vann
- salt
- krydder: allehånde, laurbærblad.
Mengden krydder og volumet av vann og eddik avhenger av antall krukker, og dette avhenger igjen av størrelsen på tomatene. Ha 2-3 korn av allehånde og ett laurbærblad i hver krukke. Tomater tilberedt på denne måten er perfekte for salater og smørbrød, men du kan også bruke dem til sauser.
- Skål tomatene med kokende vann og skrell dem. Skjær de grønne, harde delene med en kniv.
- Ha tomatene i glass og ha krydder i hver av dem.
- Lag en marinade av eddik, vann (i forholdet 1: 4) og salt (1 ss per 1 liter løsning).
- Hell tomatene med søl og skru på lokkene.
- Hvis du vil at tomatene skal vare lenger, må du pasteurisere. Weki kokes i ca 15 minutter i en flat panne kledd med en bomullsklut.
Syltede tomater for vinteren
Syltede tomater er en uvanlig delikatesse som vi kjenner hovedsakelig fra våre østlige naboer. Faktisk er de veldig vanlige i Ukraina og Litauen, mindre i Polen. Du kan ganske enkelt bruke dem til smørbrød eller blande dem i fløtesuppe - det blir en veldig uvanlig, men virkelig velsmakende tomat. For denne oppskriften må du velge harde varianter som har ganske harde skinn. De langsgående fungerer best.
- 2 kg tomater,
- 10 fedd hvitløk,
- krydder: et stykke pepperrotrot, fennikelparaplyer,
- sylteagurk: 2 flate spiseskjeer ikke-jodisert salt per 1 liter vann.
For 2 kg tomater trenger du omtrent 1,5 l sylteagurk. Du kan sylte tomater i små glass, men de vil også fungere godt i store krukker eller i steinkrukker. Syltede tomater for vinteren krever ikke pasteurisering. Jo mer hvitløk og fennikel, jo mer aromatisk blir mørtelen.
- Vask og tørk tomatene.
- Skrell hvitløken og del den i biter. Skrell pepperrotroten og riv den på et grovt rivjern.
- Legg pepperrot og hvitløk i bunnen av glassene, legg deretter tomatene tett sammen, men uten å knuse dem.
- Kok opp saltvann og hell varmt over glassene. Snu med en gang og legg den opp ned.
Pasteuriserte tomater blir neppe stukket. Hvis du bruker varm sylteagurk, vil capsene sikkert fange, slik at de kan lagres hele vinteren. Leter du etter flere ideer? Sjekk også denne artikkelen med 3 måter å få tomater på i glass for vinteren.
Tomatkonserver - de beste oppskriftene
Oppskrifter på tomatpuré
Aromatiske tomatsupper kan bare lages med en god, tykk puré. Disse hjemmelagde er mye sunnere enn kjøpt kraftfôr, og de er ikke vanskelige å lage. For å få omtrent 2 kg puré, eller 6 små krukker, trenger du:
- 5 kg tomater,
- en spiseskje salt,
- 1 sitronsyre.
Dessverre tar tilberedningen av puréen en stund, men det er virkelig verdt å gjøre en innsats for å kunne nyte smaken. Jo mer du reduserer tomatene, jo mer intens blir puréen.
- Vask og gjennomgå tomatene. Skjær dem i kvartaler.
- Ha omtrent de første 10 bitene i en flat gryte med tykk bunn og kok opp. Du kan knuse dem med en pistil for å frigjøre saften.
- Tilsett gradvis flere tomater, og legg neste batch i gryten etter at de forrige har kokt i noen minutter. Dette gjør at vannet kan fordampe, men tomatingrediensene vil ikke delaminere.
- Nå er det på tide å tørke. Legg silen eller puréen over bollen og gni massen i grupper. Alle skinnene og noen frø bør skilles.
- Hell fruktkjøttet i en gryte, tilsett salt og sitronsyre, kok opp.
- Kok, rør av og til, til den er tykk, maks 2 timer.
- Fyll tørre, brente krukker med varm puré og lokk umiddelbart.
Pasteuriserte krukker kan stå på et absorberende, mørkt sted. Du kan lagre bokser i mange måneder.
Tomater i glass: tomatsaus
Oppskriftene på tomatsaus til glass er veldig, veldig forskjellige. De fleste av dem er søte og sure sauser, tilberedt med ananas og rød pepper for å gjøre dem mer delikate i smaken. Faktisk er ingrediensene valgfrie, og du kan tilsette det du vil. Smak til med paprika som chili for å gjøre dem mer uttrykksfulle.
Nesten alle ingrediensene kan legges til skrelte og kokte tomater. Løk, paprika og ananas er perfekte, men du kan også tilsette mais, gulrøtter, bønner, courgette, bambusskudd, noen spirer, basilikum og hvitløk. Alt du trenger å koke og koke i ca 20 minutter. Hvis du ikke vil at grønnsakene skal falle fra hverandre og sausen fremdeles er for tynn, kan du tilsette to ss potetmel til den. Lim glassene i 20 minutter i en lav gryte.
Tomater for vinteren i saltlake
Tomater i saltlake? Hvorfor ikke! Siden du kan sylte nesten alle grønnsaker, hvorfor ikke sjekke hvordan hermetiske tomater smaker? Hvis du tilbereder dem i henhold til vår oppskrift, vil de være smakfulle og aromatiske. Hvordan krydre tomater? Du trenger:
- kilo tomater
- 2 chilipepper
- vann
- krydder: laurbærblad, allehånde, hvitløk, en teskje salt og en spiseskje sukker.
Tomater tilberedt på denne måten er perfekte for smørbrød og salater. Derfor er det best å kutte dem i skiver. Det er best å bruke mellomstor frukt, men i prinsippet kan du bruke alle tomatene på den måten.
- Skåle tomatene og skrell dem. Skjær i skiver.
- Hakk chilipeppene fint.
- Lag en løsning av vann med salt og sukker.
- Ha tomat- og chiliskivene i glass. Tilsett et fedd hvitløk, laurbærblad og 2-3 korn av allehånde.
- Hell tomatene i glassene med den varme sylteagurken og slå den av. Vri deretter opp ned slik at lokkene fanger seg.