Marinering av sopp, frukt og grønnsaker er den beste måten å bevare dem på. Sopp inntar en fremtredende plass i polsk mat. Marinerte porcini sopp, boleter, kjernemelk eller marinerte kantareller er et populært tillegg til snacks og mange kjøttretter. Sopp i eddik beholder de harde, fjærende hettene og en fin farge. Avhengig av mengden eddik i marinaden, oppnås konserver med en mild eller mer krydret smak. Oppskrifter på syltet sopp har vært kjent i mange århundrer. Les hvordan du tilbereder boleter marinert i eddik.
For mer råd og informasjon, sjekk soppartiklene her også.
Beskrivelse og ernæringsegenskaper for bay boletes
Blant de syv arter av boleter som finnes i polske skoger, er den vanligste brun boleten og kaninboleten.
Brun boletus (Xerocomus badius) - den kjennetegnes av en stor brun hatt, med en diameter på opptil 15 cm. Sopp bor i barskoger der de kan dukke opp allerede i juni. Når været er riktig, samler soppplukkere boletsopp til november. De karakteristiske trekk ved brun bay bolete er lilla kjøtt og gule rør, som også blir lilla når de berøres. Sopp er veldig velsmakende og aromatisk.
Kanin boletus (Xerocomus subtomentosus) - den finnes i barskog og lauvskog fra august til oktober. Hatter i semsket skinn som tar en olivenfarge, er opptil 12 cm i diameter. Kjøttet deres kjennetegnes ved en delikat aroma og mild smak. Rørene har en sterk gul farge. Unge boleter er de godeste. Eldre sopp har treaktige stilker og er mindre velsmakende.
Sopp er verdsatt hovedsakelig for sin smak og behagelige lukt. Moderne studier viser at de også har mange næringsverdier- sunt protein, rikt på mineraler og B-vitaminer. Alle sopp er kalorifattige, så forbruket bidrar til å opprettholde en slank figur. Sopp er også kreditert for å øke kroppens motstand mot infeksjoner, senke blodsukkeret og til og med kreftbekjempende effekter. Personer som lider av anemi eller magesår, bør ikke strekke seg etter sopp i eddik.
Boleter marinert i eddik - de beste trinnvise oppskriftene
Pickling sopp i eddik
Før soppen havner i glassene, må de gjennomgå den nødvendige kulinariske behandlingen. Sopp, samlet på egen hånd eller kjøpt i en butikk, rengjøres nøye for sand og sengetøy, og skylles deretter under rennende vann. Uansett hvilken marinert sopp vi tilbereder - boleter, sommerfugler eller marinert porcini sopp - er en soppsylt med 10% eddik nødvendig.
Boletus marinert i eddik holder hattene harde og faste, takket være at de, når de legges på en salatbolle, er en effektiv borddekorasjon. Det hender at familieoppskrifter for en syndflod blir overført fra generasjon til generasjon. Den unike smaken av sopp avhenger av mengden eddik og typen krydder som tilsettes.
Vi velger boletene som er beregnet på marinering, og etterlater bare de med fine, uskadede hatter. Små sopp som kan marineres hele bør brukes til syltetøy. Slike sopp er det mest effektive tilskuddet til forretter. Vi deler hattene til store sopp i mindre deler.
En enkel oppskrift på boleter i eddik
Blancher soppen beregnet for sylting i en liten mengde saltet vann. Legg de valgte og rensede boletene på kokende vann og kok i 10 minutter.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
For lagunen:
- vann
- 10% eddik - 1 del eddik til 3 deler vann
- løk - 1-2 stykker (avhengig av antall sopp og vårt skjønn)
- salt - etter smak
- sukker - etter smak
- allehåndeblader - 2-3 biter
- korn pepper - noen korn
- allehånde - noen korn
Forberedelse:
- Kok soppen i vann, tilsatt 1 teskje salt, i 10 minutter. Tøm dem i et dørslag.
- Skrell løken og skjær i biter.
- Kok ingrediensene i sylteagurk. Tilsett løken og kok den til den er myk.
- Ha de blancherte bay -boletene i den kokende marinaden og kok en stund - soppen i marinaden får en lys farge.
- Ha den ferdige marinaden i tidligere brente krukker. Lukk lokkene forsiktig og snu glassene opp ned.
Etter avkjøling, lagre glassene med marinerte sopp på et kjølig og mørkt sted. Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med oppskrifter på soppkonserver.
Milde marinerte boleter
Smaken av syltet sopp avhenger av mengden eddik som tilsettes. Mindre vann per del av eddiken vil gi soppen en skarp smak. Hvis det brukes mer vann, vil marinaden smake mildere.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
For lagunen:
- vann - 4 liter
- eddik 10% - 1 kopp
- salt - 2 ts
- sukker - 2 ts
- allehånde - noen korn
- pepperkorn - 5 korn
- laurbærblad - 3-4 stykker
Forberedelse:
- Rengjør boletus grundig og skyll under rennende vann. Vi deler større sopp i partikler.
- Kok opp vann med 1 teskje salt i en gryte og kok soppen i den i omtrent 10 minutter. Tøm boletene etter tilberedning.
- Ha soppen i skålede krukker.
- Kok opp alle ingrediensene i sylteagurk og kok i noen minutter.
- Hell den varme saltlaken i glassene med sopp - til den er full.
- Vi pasteuriserer glassene med marinaden i 15 minutter.
Etter avkjøling, lagre glassene med syltet sopp på et mørkt og kjølig sted. Marinerte boleter tilberedt på denne måten vil være klare til konsum hele vinteren.
Marinade av boletusopp med grønnsaker - de deiligste oppskriftene
Marinerte boleter med rød pepper
Marinerte sopp med rød pepper er ikke bare usedvanlig velsmakende. Konservene har et attraktivt utseende, noe som gjør det mulig å bruke sopp og paprika til å dekorere retter.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
- rød pepper - 1 kg
- olje - ½ glass
For lagunen:
- vann - 4 glass
- eddik 10% - 1 kopp
- sukker - ½ kopp
- salt - 2 ts
Forberedelse:
- Etter rengjøring og skylling blancheres soppen i saltet vann i 10 minutter. Vi belaster dem.
- Vask paprikaen og kvitt deg med frøene. Vi skjærer den i små terninger.
- Kok alle ingrediensene i sylteagurk. Tilsett hakket pepper og kok det hele i ca 3-4 minutter. Paprikaen skal bli gjennomsiktig, men forbli fast og fast.
- Tilsett olje og drenert sopp.
- Hell den ferdige marinaden i brente krukker. Lukk glassene forsiktig og pasteuriser dem i ½ time.
Marinerte sopp med tilsetning av gulrøtter og kjærlighet - det beste for en forrett
Forberedelser av sopp og grønnsaker i ditt pantry gjør at du raskt kan tilberede attraktive snacks, slik at du ikke vil bli overrasket over et uventet besøk fra venner.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
- gulrot - 2 små biter
- løk - 2 stk
Krydder (noen biter for hver krukke):
- laurbærblad
- sennep
- allehånde
- kornete pepper
- nellik
- muskatnøtt - skjeer
For lagunen:
- vann - 3 glass
- eddik 10% - 1 kopp
- sukker - 3 ts
- salt - 2 ts
- kjærlighet - noen kvister friske urter eller tørket - 1 ss
Forberedelse:
- Rengjør og skyll soppen grundig. Vi deler store sopp i partikler.
- Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver.
- Skrell løken og skjær den i kvartaler.
- Kok sopp, gulrøtter og løk i saltet vann med muskat i 30 minutter.
- Vi brenner glassene. Ha de drenerte soppene og grønnsakene i tørre glass.
- Vi legger noen krydderbiter i hver krukke.
- Kok opp sylteagenten og hell den varme marinaden over innholdet i glassene.
- Vi strammer lokkene forsiktig og pasteuriserer dem i 45 minutter.
Marinerte boleter med tilsetning av honning
Marinering av sopp med tilsetning av honning gir dem en unik smak - skarp og søt på samme tid, perfekt matchende vodka -snacks. Boleter marinert på denne måten vil også være et originalt tillegg til festbordet.
Ingredienser:
- boleter - 1 kg
- vann - 3 glass
- eddik 10% - 2 glass
- honning - ½ kopp honning, f.eks. honning med flere blomster
Krydder:
- laurbærblad - 3 stk
- korn pepper - noen korn
- allehånde - noen korn
Forberedelse:
- Sorter soppen, skyll og kok dem i 30 minutter i vann med tilsetning av 1 teskje salt.
- Forbered marinaden - ha honning og krydder i kokende vann. Stek en stund til honningen er oppløst. Hell i eddiken og stek en stund.
- Ha soppen i skålede krukker. Hell innholdet i glassene med varmt saltlake - til det er fullt.
- Lukk lokkene tett og pasteuriser glassene i 15 minutter.
Syltede sopp er en rask og enkel måte å forsyne hjemmekammeret ditt med velsmakende syltetøy. Smaken av marinaden kan berikes fritt ved å tilsette andre grønnsaker i soppen, noen hvitløksfedd, mer eller mindre eddik eller sukker. Det er verdt å understreke at barn ikke skal spise eddik-syltet syltetøy ofte.