Endive er ekstremt populær i fransk, tysk og italiensk mat, men i vårt land finnes det ikke veldig ofte på tallerkener. Det er synd, for planten er ekstremt verdifull og velsmakende. Finn ut hvordan du kan vokse en endiv og hvordan du bruker de smakfulle bladene på kjøkkenet.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du sjekke ut grønnsaksartiklene her.
Endive (Cichorium endivia) - noen få ord om sjangeren
Endive endive - beskrivelse
Endive, eller faktisk cikorie, endive er en to år eller ett år gammel plante. Stammen er omtrent 1,5 meter høy og har en bred vane. Den vokser omtrent som en vanlig salat - det er en rund bladklump, men over tid blir stammen lengre og blader dukker opp her og der. I hjørnene vokser blå, vakre blomster, veldig lik den til den reisende, et populært ugress.
Endive blader har to former: de nedre bladene er pinete og lange, de øvre er ovale. De er alle spiselige, men de lavere er de vanligste. De har en smak som ligner smørsalat. På grunn av formen blir endiven ofte kalt krøllete. Denne grønnsaken med bølgete blader har mange næringsstoffer og egenskaper, og er virkelig veldig velsmakende.
Endive kommer fra kysten av Middelhavet og Vest -Asia. Allerede i det gamle Egypt var det kjent for sine helbredende egenskaper. Den ble dyrket som en urt som helbredet mange forskjellige sykdommer, spesielt leddgikt og øyelidelser. I Europa begynte den å bli plantet først på 1600 -tallet i Tyskland, og derfra spredte den seg til hele kontinentet. Inntil et visst punkt var det til og med ganske populært i Polen, noen ganger ble det kalt sennep. Enndiv kan noen ganger bli funnet under et spansk navn escarola endive.
Endive salat - forskjellige varianter
To hovedkultivarer av endiv salat vises i dyrking: krøllete endiv og escarola, det vil si bredbladet endiv. De er forskjellige i bladformen. Krøllete, som navnet antyder, har den taggete og uregelmessige blader. Den bredbladede endiven produserer brede og bølgete blader, oftest med fulle kanter.
Hver av disse to typene har sine egne varianter. Rød endiv er veldig populær, med en tydelig mørk og intens farge på bladene. Den er litt krydret i smaken. To av de vanligste grønne variantene i Polen er: Frisee curly endive og Eminence bredbladet endive. Hvis du er ute etter flere råd, sjekk også denne artikkelen om sikori i hagen.
Endive på kjøkkenet
Endive cikorie - egenskaper
Næringsverdiene er uforlignelig større for salat og til og med for vanlig cikorie. Samtidig har bladene av grønnsaker ikke den karakteristiske bitterheten, noe som betyr at de fleste ikke engang kommer i nærheten av cikorie. Det er mange grunner til at endiver skal vises på tallerkenene våre oftere.
Som de fleste bladgrønnsaker, er andive salat lav i kalorier. 100 g grønnsaker har bare 17 kcal. Dessuten er den rik på vitaminer, mineraler og antioksidanter. Det er også verdt å spise på grunn av dets helbredende effekt. Næringsverdien er hovedsakelig relatert til det høye innholdet av vitaminer, samt inulin, vitamin C og A og folater.
Takket være inulin er endive den beste allierte for mennesker som sliter med diabetes, insulinresistens og metabolsk syndrom. Den har en lav glykemisk indeks og bidrar samtidig til å holde blodsukkernivået konstant. Det vil også hjelpe med iskemisk hjertesykdom, redusere risikoen for åreforkalkning, hjerneslag og behandle forstoppelse. Det bør ofte brukes av gravide på grunn av høyt folatinnhold. I tillegg er det verdt å legge til en handling som stimulerer produksjonen av galle, som letter fordøyelsen - endive har nesten magiske muligheter, og det er en kur for alt. Vel, nesten fordi det er kjent at det i noen tilfeller-for eksempel Leśniewski-Crohns sykdom og andre tarmsykdommer der det er nødvendig med et lavt restkosthold, heller ikke bør brukes.
Endive for salater og mer
Hvordan spise endive? Akkurat som vanlig salat! Denne grønnsaken med bølgete blader er perfekt for salater og salater, både i kombinasjon med ferske og kokte grønnsaker, saus, vinaigrette eller majones. Endive er ofte inkludert i ferdige salatblandinger for mange bruksområder. Det er et veldig velsmakende tillegg som vil skape noe ekstraordinært selv fra en enkel vårsalat. Det er imidlertid best å kombinere det med krydret ost, nøtter, hvite drueboller og en krydret saus, for eksempel en vinaigrette basert på krydret sennep.
Endivblader kan også tilberedes varme. De kan stewed, kokt, stekt, bakt og dampet. I noen land er det lagt til gryteretter og gryter som bare er varme. Den er også velsmakende i denne formen, og du kan tilberede mange interessante retter fra den. En av dem er en endiv braised med ansjos:
- 1 hode av endive,
- 4 ansjosfileter,
- 1 løk
- 1 fedd hvitløk,
- 1 ss pinjekjerner,
- 4 ss olivenolje, salt og pepper.
Tilberedningen av forretten er veldig enkel, og den er virkelig overraskende og veldig velsmakende. Dette er en veldig elegant rett til fester og kan serveres med et lommeegg.
- Vask salaten under rennende vann og del den i 2 cm brede strimler.
- Skrell løk og hvitløk, hakk dem i små biter og ha i endiven.
- Ha grønnsakene i en kjele, tilsett 3-4 ss vann og salt det lett. Dekk til med lokk og la det småkoke i 3-4 minutter.
- Tilsett litt salt og pepper og tilsett ansjosene. Varm opp øyeblikket for å kombinere smakene.
Endive endive - dyrking trinn for trinn
Endive - dyrking og krav
Du kan kjøpe velsmakende endive blader - kostnaden for hodet er omtrent 4-8 PLN. For denne prisen kan du imidlertid dyrke mange velsmakende blader, fordi frøene i pakken bare er 2 zloty og lar deg få flere dusin hoder. Endiv cikorie dyrkes på to måter - såing i andre halvdel av juni eller frøplante i slutten av juli. Såing krever en pause, fordi hodene trenger ganske mye plass, for frøplanter er det nok å plante plantene i en avstand på 30-40 cm fra hverandre.
Endive trenger en lett og humusjord. Jo bedre jord, jo bedre. Den beste reaksjonen er nær nøytral. På grunn av plantingsperioden (endiv høst er oktober), dyrkes den oftest som et etterhøst etter blomkål eller kålrabi. Imidlertid bør den ikke plantes på et sted der salat eller cikorie pleide å være. Endiver skal ikke plantes for tidlig. Jo varmere jo verre, hvis temperaturen fortsatt er over 20 grader Celsius, er bladene bitre. Salat derimot føles godt selv i lette frost. Både de røde og grønne Frisee -endivene trenger moderat sol og kan ikke dyrkes de første og andre årene etter gjødsel.
Endive omsorg gjort enkelt
Endive salat er ganske enkel å dyrke. Frøene spirer raskt og trenger ikke spesialforberedte såbed. Senere har endiven heller ingen spesielle eller overdrevne krav. Dyrking består i utgangspunktet av å luke og løsne bakken. I tillegg må du i løpet av vekstperioden, dvs. fra august til midten av september, huske å vanne forsiktig.
Imidlertid bør det være kjent at det er nødvendig å bleke planten. Dette betyr at 2-3 uker før høsting bør du ta tiltak for å forhindre at solen når de indre bladene. Dette gjør dem bedre og mister bitterheten. Behandlingen utføres på forskjellige måter, men i hagedyrking er det nok å plukke opp de ytre bladene, som er større og grønne, og dekke de indre med dem. På toppen er de bundet med en snor eller et elastikk. Sørg også for at de indre bladene er tørre, ellers kan de begynne å råtne.