Herding beriker smaken av kjøtt til baking eller matlaging. Det er verdt å gjøre denne prosessen selv, spesielt siden du bare trenger saltlake til kjøtt, krydder og en passende tallerken. Det er ikke vanskelig å forberede marinaden til herding av bacon, skinke, svineknoke eller svinehals. Vi får smakfullt kjøtt krydret etter vår smak, og vi vet nøyaktig hva det inneholder. Derfor er det verdt å lære å lage sylteagurk til beising av svinekjøtt eller beising av skinke og andre typer kjøtt. Vi vil gi deg råd om hvordan du kan kurere kjøtt for røyking eller kurere svineknoke. Vi vil fortelle deg hvordan du lager pickles for herding av bacon og annet kjøtt.
For flere råd, sjekk artiklene om herding av kjøtt her.
Hva er saltlake til?
Hva er sylting?
Mange husker sylting av svinekjøtt til ferien, som en gang ble holdt i mange hjem. Det er verdt å kjenne denne måten å tilberede kjøtt på, fordi det gjør kjøttet mye bedre. Herding er tilberedning av kjøtt før røyking, baking eller matlaging. Vi syltet forskjellige typer kjøtt, for eksempel skinke, bacon, svinekjøtt, svinekam, mørbrad og andre.
Kan du kurere kjøtt selv? Ja, ja. Denne prosessen, så vel som tilberedning av saltlake for marinering av kjøtt, er lett å gjøre hjemme. Du trenger bare saltlake til kjøttet. Når vi tilbereder kjøtt, vet vi hva det inneholder, og vi unngår feil ingredienser som kan tilsettes av produsenter.
Typer herding
Å herde kjøtt tar fra flere til flere dager og kan gjøres på to måter:
- våtherding,
- tørr herding.
Våtherding innebærer bløtlegging av kjøtt i en passende syltemarinade, som inkluderer kjøttlake og krydder som gir kjøttet en bedre smak og forhindrer utvikling av forrådnende prosesser. For våtherding, velg et kar slik at kjøttet ikke flyter i vannet.
Tørrherding innebærer å gni kjøttet med en blanding av saltpeter, salt, sukker og krydder. Det tilberedte kjøttet lagres i en steinkanne på et kjølig sted. Kjøttet må vaskes før videre bearbeiding. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om hvordan å kurere skinke trinn for trinn?
Våt eller tørr herding må utføres ved en temperatur på 4-8 grader. Ved høyere temperaturer vil kjøttet bli dårlig, og ved lavere temperaturer vil ikke vannet trekkes ut av kjøttet. For herding, bruk steintøy, glass eller emaljerte kar (uten trekk). Stålbeholdere er ikke egnet.
Er det sunt å kurere?
I løpet av de siste årene har ernæringseksperter og leger anbefalt å begrense forbruket av spekemat som har gjennomgått en lang varmebehandling, for eksempel steking, baking, grilling eller matlaging. Nitrittene i nitrat som brukes til herding reagerer med produktene av aminosyrenes nedbrytning for å danne nitrosaminer med kreftfremkallende egenskaper. I tillegg er herding av kjøtt vanskeligere å fordøye.
Hva består saltlaken av?
Herding får kjøttet til å smake og farge. Kjøttlake, dvs. syltesalt, inneholder en blanding av salt og nitrat. Formålet med salt er å trekke ut vann fra kjøttet, noe som reduserer veksten av bakterier. Saltpeter gir kjøttet sin farge og beskytter det mot vekst av botulisme. Når det gjelder saltpeter, følg oppskriften nøye, da overskudd av denne ingrediensen kan være gif.webptig. For tiden er saltpeter ganske vanskelig å få tak i, så du kan lage saltpeter til marinering av kjøtt uten saltpeter. Imidlertid er ferdiglaget herdesalt tilgjengelig i butikkene.
Krydder legges også til syltemarinaden, noe som gir kjøttet sin smak. De vanligste krydderne er pepper, løvblad, sennep og allehånde. Sjekk også artikler om kjøtt og pålegg samlet her.
Pickle pickle - hvordan tilbereder du det selv trinn for trinn?
Oppskriften på å lage en sylteagurk til kjøttmarinering inneholder følgende ingredienser:
- saltlake til kjøtt som inneholder: salt 30-40 g (2-2,4 ss) og saltpeter 2 g (knivspiss) (ikke nødvendig)
- Krydder
Kjøttlake, dvs. syltesalt, er en blanding av salt og nitrat. Det bør være en mettet løsning. Dette betyr at det ikke kan løses mer salt i det. Du kan sjekke dette ved å kaste et stykke rå potet, som skal komme opp til overflaten.
Her er en trinnvis oppskrift for å lage syltet marinade:
- beregne mengden saltlake for kjøtt - herdingssalt, dvs. en blanding av bordsalt og nitrat, bør ikke overstige 40% av kjøttets vekt. Det anbefales å bruke 80-100 g syltesalt per liter vann.
- tilsett syltesalt i kjølt vann,
- legg kjøttet tett i fatet og hell det med sylteagurk,
- tilbered et avkok av krydder. Velg krydder etter din smak. Husk at kjøttlake ikke må inneholde for mye krydder for ikke å drepe smak av kjøttet. Forholdet er: 1 teskje krydder for 5 liter saltlake og 1 hvitløk for 5 liter saltlake.
- kok avkok av krydder i ca 20 minutter, ikke kok det opp,
- hell den avkjølte buljongen i kjøttmarinaden.
Oppskrift på å lage en marinade av visse typer kjøtt
Hell over for herding av svinekjøtt
Å herde kjøtt for røyking eller matlaging krever en passende fylling. Saltlake for herding av svinekjøtt skal inneholde følgende ingredienser:
- en halv liter vann,
- 0,05 - 0,07 kg bordsalt,
- 0,0025 kg natrium- eller kaliumnitrat,
- krydder som laurbærblad, allehånde, koriander, hvitløk, estragon eller annet etter smak.
Vi velger krydder etter vår egen smak. Eksempler inkluderer svart pepper, allehånde, koriander, merian og nellik. Sjekk også denne artikkelen med oppskrifter på skinke tilberedt kjøtt.
Hvordan lage en sylteagurk trinn for trinn:
- oppløs salt og nitrat i vann,
- tilsett krydder,
- kok opp, samle opp skum,
- sil løsningen,
- etter avkjøling, hell over kjøttet.
Denne typen sylteagurk kan også brukes til beising av svineknoker eller annet kjøtt. Vi kan lage spekeskinke i henhold til denne oppskriften. Herding av kjøtt til røyking gjøres også på samme måte. Dessuten er ytelsen til bacon pickle lik.
Purs for beising av svineknoke
Oppskriften på beising av svinekjøtt inneholder følgende ingredienser til 5 kg kjøtt:
- 2 hvitløkshoder
- syltesalt
- krydder som spisskummen, pepparkorn, laurbærblad og andre etter smak
- en teskje vanlig salt
- spiseskje maggi
- 3 liter vann
Kok opp vann med grønnsaker og hvitløk. Etter avkjøling, tilsett syltesaltet, en teskje salt og maggi. Hell dette avkoket over svineknoken slik at det dekker kjøttet helt. Vi oppbevarer svineknoken i kjøleskapet i omtrent 10 dager.
Å herde kjøtt er ikke vanskelig, og du kan enkelt gjøre det selv hjemme. Herding vil gi kjøttet en unik smak, aroma og farge. Sjekk også Artikler med oppskrifter på pickles og ensilasje samlet her.