Det blir mer og mer fasjonabelt å gå tilbake til de tradisjonelle måtene å lage mat og tilberede retter, som våre bestemødre pleide å behandle oss. Vi lurer på hvordan vi lager pølse på en naturlig måte eller hvordan vi skal kurere baconet. Tradisjonell tilberedning av kjøtt til røyking eller baking, dvs. våt eller tørr herding, blir mer og mer populær. Kulminasjonen på denne prosessen er røyking. I motsetning til utseende er dette ikke en vanskelig prosess og kan utføres vellykket i hagen. Finn ut hva slags røyking er og hva som er kaldrøyking. Vi vil gi deg råd om hvordan du røyker laks eller kaldrøyke skinke. Vi vil fortelle deg hvor lang tid det tar å røyke pølsen.
Hvis du er ute etter mer informasjon og råd, kan du også sjekke artiklene om røkt kjøtt samlet her.
Kaldrøyking - en stadig mer populær metode for naturlig tilberedning av kjøtt
Den tradisjonelle måten å tilberede kjøtt og fisk på
Den tradisjonelle måten å tilberede deilig kjøtt med en unik smak på er røyking, en av de eldste metodene for konservering av kjøtt. Den høye temperaturen i luften over ildstedet og effekten av røykrøyk betyr at kjøtt og fisk ikke bare får en spesiell smak og lukt, men også kan lagres lenger, fordi røyken inneholder aromatiske, bakteriedrepende og bakteriostatiske stoffer.
I motsetning til utseende er kald eller varm røyking ikke en vanskelig oppgave, og kan gjøres vellykket i hagen. En passende røykovn kan bygges i hagen eller på tomten. I butikker kan du også kjøpe røykeutstyr av en enkel eller komplisert konstruksjon. Det er også turistrøykere som lar deg røyke kjøtt eller fisk ved å sette røykeren på bålet.
Kald og varm røyking - hvilken metode å velge?
Hjemme kan vi utføre kald eller varm røyking. Disse metodene varierer i temperatur og røyketid. Sjekk også denne artikkelen om hvordan du røyker skinke trinnvis.
Varmrøyking er en rask metode og lar deg tilberede kjøtt innen 1-2 timer. Det foregår i 3 trinn: tørking, riktig fukting og baking, hvor temperaturen økes. Under varmrøyking trekker proteinet seg sammen og lukker porene, slik at røyken ikke trenger dypt ned i kjøttet.
Kaldrøyking foregår ved en lavere temperatur, og røyketiden er lengre og krever til og med flere til flere dager. Varmekilden må være borte fra røkt mat.
Hvilken av disse metodene bør du velge? Når det er varmt, røyker vi kjøtt raskere, selv når vi er på ferie eller på camping. Kald røyking gjør kjøtt og fisk mye bedre, ettersom røyken trenger dypt inn i dem. Imidlertid krever denne metoden forberedelse av kjøttet ved å herde og deretter tørke kjøttet og fisken. I tillegg mister kaldrøkt kjøtt og fisk betydelig, slik at de kan lagres lenger, til og med flere måneder. Utstyr for kaldrøyking er mer komplisert å bygge på tomten. Røykingstemperaturen bør også overvåkes nøye. Ulempen med denne metoden er det høye arbeidsforbruket, nødvendigheten av daglig tilstedeværelse og risikoen for kjøtttyveri. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om herding av røkt skinke?
Hva er kaldrøyking?
I motsetning til varmrøyking krever kaldrøyking mye tålmodighet og arbeid, i tillegg til å bygge en passende ovn. Innsatsen vil imidlertid lønne seg mange ganger, ettersom røkt kjøtt og fisk er mye bedre.
Kald røykingstemperatur er rundt 30 grader. Røyketid er opptil flere dager. Peisen må være omtrent 1-1,5 meter unna røkt kjøtt. Derfor er det nødvendig å bygge en passende ovn med en røyktunnel. I tillegg krever røyking med kald røyk konstant kontroll: å kontrollere temperaturen og steke ovnen slik at temperaturen ikke overskrider grensene på 10-30 grader. I tillegg må det ved kaldrøyking være en luftfuktighet på omtrent 85%, slik at kjøttet ikke blir for tørket. Luftfuktighet oppnås ved forhåndsbløtlegging av sagflis eller ved eller ved å plassere et kar med vann i hjørnet av røykeren.
Tilstrekkelig temperatur, luftbevegelse og fuktighet er ikke lett å få. Derfor kan røykhuset ikke stå ukontrollert. Det er mye lettere å få kald røyk for vinter- eller tidlig vårrøyking. Om sommeren skal ovnen kjøles ned.
Med metoden for å røyke med kald røyk er et skikkelig bygget røykhus veldig viktig. Et røykhus laget av murstein fungerer best, ettersom de isolerer godt fra omgivelsene, og ved å åpne og lukke ventilene kan temperaturen enkelt kontrolleres.
Unngå brann når du røyker. Derfor fungerer sagflis best ettersom det smelter jevnt og avgir røyk. Det er imidlertid viktig å ikke drysse for mye sagflis, da du ved et uhell kan slukke ovnen. Om kvelden slår vi av bålet slik at kjøttet passerer frisk luft gjennom natten. Om morgenen tenner vi ildstedet igjen. Kaldrøykede produkter skal oppbevares på et tørt, mørkt sted. Sjekk også artikler om pålegg og kjøtt samlet her.
Hvilke typer kjøtt kan røykes med kald røyk?
Kald røyking av fisk
Tradisjonelt brukes kald røyk for å røyke fisk. Kaldrøyking av laks er spesielt populær.
Fisk for kaldrøyking bør vaskes på forhånd og deretter dynkes i saltlake i ca 3-5 timer. Skyll og tørk fisken før røyking. Vi begynner å røyke ved å tørke fisken med røykuttaket åpent. Etter en time, når fisken er tørr, begynner du å røyke ved 25 grader med tynn røyk. Vi røyker ca 12 timer. Det er godt å gjenta røykingen i 10 timer dagen etter. Under røyking må røyken flyte fritt gjennom røykeren.
Kald røyking av laks krever en temperatur på 15-20 grader, selv om tradisjonelt fiskere også røyker på 8-14 grader. Vi røyker laks i 12 timer og gjentar røyking i 2 påfølgende dager, 10 timer hver.
Kaldrøykende skinke
Metoden for røyking med kald røyk brukes oftest til røyking av skinke og pølser. Kaldrøykende skinke krever en temperatur på rundt 22 grader. Før røyking skal skinken herdes og deretter tappes. Kaldrøykende skinke er en ganske arbeidskrevende prosess som krever konstant temperaturkontroll og skinken røykes 2-3 ganger om dagen med lange pauser. Vi røyker skinke to ganger hver dag i 2-3 timer. Om natten er det best å la skinken ligge i røykeren, som skal ventileres. Vi gjentar prosessen med å røyke skinke i 5 til 7 dager.
Pølse røyketid
Smaken av hjemmelaget pølse kan ikke sammenlignes med en pølse som er kjøpt i en butikk. I motsetning til det du ser ut til, er det ikke vanskelig å lage en pølse av herdet svinekjøtt selv. Du trenger bare å få en spesiell maskin for å stappe pølser. Det neste trinnet i å forberede pølsen er røyking. Den vanligste metoden for røyking er varm, og deretter røykes pølsen i omtrent 30 minutter.
Ved kaldrøyking varer pølsens røyketid fra flere til flere dager, avhengig av pølsetype. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om baconherding trinn for trinn?
Kaldrøyking er ikke vanskelig og blir en stadig mer populær måte å tilberede din egen mat på en tradisjonell måte. Til tross for mye arbeid, er det verdt å gå tilbake til de gamle, velprøvde metodene for å tilberede kjøtt og fisk for å nyte den unike smaken av retter som våre forfedre kunne ha smakt.