Modning av kjøtt er allment tilgjengelig på slakterbutikker. De nyter stor interesse. Men før vi bestemmer oss for å kjøpe en så lenge moden pølse, bør vi lære å lage en kjent pølse, hvordan å røyke skinke og annet kjøtt hjemme. Slike hjemmeprodukter er de sunneste, og oppskriftene på sakte modning av pålegg er ikke kompliserte.
Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke denne oppskriftsartikkelen om skinkepølse.
Skinke røyking - oppskrifter
Skinke er et populært, langt modent kjøtt. Før vi begynner å røyke skinke, bør vi imidlertid lære at våt og tørr herding kan brukes i dette tilfellet. Våtherding er mer avansert, men ikke utsett.
Oppskrift på langmodnet skinke.
Ingredienser:
- 1,5 kg svinekjøtt,
- 1 kopp sukker,
- 1 kopp salt
- 1 ts søt pepper,
- 2 store skjeer med merian,
- 0,5 ts pepper,
- 0,5 ts hakket hvitløk,
- noen fedd hvitløk.
Modning av kjøtt smaker godt med både svart og farget pepper.
Forberedelse:
- Skyll kjøttet og tørk det med et papirhåndkle.
- Ha skinken i en bolle, gni den med sukker, dekk den med folie og sett den i kjøleskapet i 24 timer.
- Etter denne tiden, vask kjøttet, tørk det, gni det med salt og sett det tilbake i kjøleskapet i 24 timer.
- Etter en time, vask kjøttet og tørk det.
- Rør krydderne og gni dem over skinken.
- Dekk alt kjøttet med hakket hvitløk, dekk det med folie og sett det i kjøleskapet i 48 timer.
- Ha kjøttet i strømpen og heng det på et ventilert og varmt sted.
Slikt kjøtt skal henge i omtrent 5 dager. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut artikler om røyking samlet her.
En annen oppskrift på langsom modning av skinke ser slik ut.
Ingredienser:
- 1 kg skinke,
- 0,5 kg salt,
- 0,25 kg sukker,
- 0,5 ts malt tørket hvitløk,
- 2 ss malte tørkede tomater.
Forberedelse:
- Vask kjøttet, kutt av eventuelle utstående deler, legg det i en bolle og gni det med sukker.
- Sett skinken i kjøleskapet i 24 timer.
- Etter denne tiden, vask kjøttet og tørk det.
- Gni det hele med salt og gjenta handlingen som med sukker.
- Deretter vasker og tørker vi kjøttet.
- Smør skinken i en blanding av hvitløk og soltørkede tomater.
- Legg kjøttet dekket av krydder i en strømpe, bind det og heng det i ca 10 dager.
Rommet skal være luftig og kjølig.
Hjemmeprodukter som har modnet lenge
Langmodent kjøtt er et annet alternativ for å lage smakfulle hjemmelagde produkter selv. For å tilberede kjøtt som er modnet lenge, kan vi for eksempel bruke svinekam eller svinekjøtt. Dette kjøttet kan også bli vått og tørt herdet, avhengig av våre preferanser. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut artikler om kjøtt og pålegg samlet her.
Oppskriften på modning av svinekjøtt er som følger.
Ingredienser:
- 1 kg svinekam uten bein,
- 0,5 kopper salt,
- 0,5 kopper sukker,
- merian,
- pepper,
- søt pepper,
- varm pepper,
- Laurbærblad,
- oregano,
- basilikum,
- 1 hvitløk.
Du kan selvsagt utelate noen krydder.
Forberedelse:
- Vask svinekjøttet, rengjør det, tørk det, gni det med sukker og sett det i kjøleskapet i 24 timer.
- Etter denne tiden vasker vi den og tørker den.
- Vi gjentar denne operasjonen, denne gangen gni med salt.
- Etter vask og tørking av svinekjøttet, gni det med en blanding av krydder knust i en morter.
- Ha det ferdige kjøttet i en strømpe og heng det på et ventilert og varmt sted.
Svinekken skal henge i ca 5-7 dager.
Vi tilbereder det langsomt modne svinekjøttet ganske enkelt.
Ingredienser:
- 1,5 kg svinekjøtt,
- 0,5 kopper salt,
- 0,5 kopper sukker,
- røkt paprika,
- merian,
- hakket hvitløk,
- einerfrø,
- pepper.
I tillegg kan du legge til hakket koriander.
Forberedelse:
- Som i tilfellet med svinekam, blir kjøttet først rengjort og deretter gned med sukker og pepper.
- Etter 24 timer, gni svinehalsen med en blanding av krydder.
- Sett kjøttet i kjøleskapet i 24 timer.
- Etter denne tiden knytter vi dem i gasbind, fester dem med en snor og henger dem på et ventilert sted.
En passende temperatur er rundt 18-20OmC og bør opprettholdes hele uken.
Hvordan lage en hjemmelaget pølse?
Når vi vurderer hvordan du lager en kjent pølse, bør vi tenke over hvilket kjøtt vi vil bruke til det. Da må vi tenke på pølsekrydder som er tilfredsstillende for oss. Bare på denne måten vil disse modne kjøttene kunne smake.
Så la oss se hvordan du kan lage pølse.
Ingredienser:
- 750 g slikkepott,
- 250 g rå bacon,
- 1 ss syltet salt,
- 1 ts røykesalt,
- 2 store skjeer varmrøkt paprika,
- 1 ss sukker,
- 1 ts pepper
- 1 ts einer,
- 3 fedd hvitløk,
- 0,5 kopper kokt vann,
- svinekjøtt tarm.
I tillegg kan du tilsette koriander og andre krydder.
Forberedelse:
- Vask kjøttet, tørk det og rengjør det.
- Vi skjærer i små terninger sammen med baconet.
- Tilsett krydder til kjøttet og hell sakte vannet under omrøring hele tiden.
- Vi dekker den med folie og setter den i kjøleskapet i 24 timer.
- Vi fyller tarmene med kjøtt og danner pølser.
- Heng sløyfen på et varmt og tørt sted i omtrent 10 dager.
Kjøttet skal ha en klebrig formel.
Som du kan se, kan spekemat tilberedes på forskjellige måter og lages av forskjellige kjøtt. Alt avhenger bare av oss og hva som virker bedre for oss. Selvfølgelig kan krydderne vi bruker til å smake kjøttet, variere og tilpasses våre krav.