Tørket sopp er lett, og lagringen er enkel. Vi tilbereder fersk sopp til tørking på forskjellige måter. Vi kan tørke hele hatter, dele soppen i biter og tørke dem rå eller blancherte. Den eldste metoden er å tørke soppen, spunnet på en snor, i solen. Moderne tørkeskap eller tørketrommel gjør det mulig å tørke en stor mengde sopp. Hjemmetørking bruker radiatorer, elektriske tørketromler og kakkelovner. Vi foreslår hvordan du tørker sopp i ovnen.
For mer råd og informasjon, sjekk soppartiklene her også.
Tørking av sopp - fordelene med tørket sopp
Hovedingrediensen i sopp er vann, som fordamper under tørking, takket være at de tørkede soppene inneholder konsentrerte ingredienser som er verdifulle for helsen: protein, fett, mineraler og B -vitaminer. Tørket sopp er kalorisk - f.eks. Tørket bay boletes inneholder 362 kcal / 100 g tørket sopp, og kaloriinnholdet i boletus er 347 kcal / 100 g, mens fersk sopp er lav i kalorier, inneholder omtrent 34 kcal / 100 g. Boletes og boletes er de mest egnet for tørking. Geiter, sommerfugler, høystakk sopp og engsopp tørkes også.
Polsk mat bruker tørket sopp som et tillegg til mange retter. Det er umulig å forestille seg en julaftensmiddag uten borscht med tørket sopp, soppsuppe eller stuing. Duften av tørket sopp understreker smaken på rettene som serveres og forbedrer humøret vårt, noe som gir oss en festlig atmosfære. Vi bruker også tørket sopp i hverdagsmenyer for å lage sauser, supper og fyll.
Det mest tilfredsstillende er å tørke soppen du plukker selv. Etter vellykket soppplukking gir 10 kg fersk sopp deg omtrent 1 kg tørket sopp. Hvis vi kjøper ferdige tørket sopp, vær oppmerksom på å kjøpe produkter med produsentens godkjenning. Bruken av slike tørkede sopp er trygg for helsen vår, og sopp har en behagelig og intens aroma.
Hjemmetørking av sopp - hvordan tørke sopp?
Hvordan forberede sopp til tørking?
Ferske sopp beregnet for tørking må ikke være ormen. Sopp med synlige hull - kast. Etter at du har forkledd dem, må du rengjøre dem grundig for sand og søppel og klippe håndtakene. Vi vasker ikke soppen! Tørk dem forsiktig med en klut, og fjern det klissete skinnet fra kjernemelken. Tørk de små soppene helt, og separer hettene og stilkene fra de større prøvene. Tørk hattene hele eller skjær dem i skiver, mens håndtakene kuttes i strimler.
Ved hvilken temperatur tørker du sopp?
Hjemme kan sopp tørkes i en elektrisk ovn med varm luft, i en elektrisk komfyr uten varmluft og i en gassovn. Det er viktig ved hvilken temperatur du skal tørke soppen for ikke å brenne dem. Sopp skal ikke tørkes ved for høy temperatur. Den opprinnelige tørketemperaturen til soppen er omtrent +50 grader Celsius. Etter hvert som vannet fordamper fra soppen, kan tørketemperaturen til soppen stige noe.
Hvordan ser tørkende sopp ut i en elektrisk komfyr?
Det er best å tørke soppen i en varmluftsovn slik at soppen tørker jevnt på alle sider. Sopp tørkes med ovnsdøren på gløtt, noe som hindrer dem i å bli brune. Legg soppen på bakepapir. Hvert 30. minutt sjekker vi om tørkeprosessen går som den skal. Om nødvendig, åpne ovnsdøren litt mer. Hele tørkeprosessen tar omtrent 3 timer. Sjekk også denne artikkelen med tips om hvordan du tørker sopp hjemme.
Oppbevaring av tørket sopp - de beste måtene
Godtørket sopp går i stykker, mens tørket sopp smuldrer. Utørket sopp er mykt, brytes ikke og er utsatt for mugg, så de må tørkes. Sopp som er for tørr kan males til et aromatisk krydderpulver. Det er best å bruke en hurtigmikser eller annen helikopter til dette formålet. Tørket sopp absorberer fremmed lukt, så det er ikke tilrådelig å bruke en kaffekvern. Oppbevar det ferdige krydderet i en skruekrukke.
Sopp kan lagres på tradisjonell måte - i en linpose. Dessverre, lagret på denne måten, blir de ofte angrepet av ormer. Den beste måten er å legge de tørkede soppene i en lufttett beholder, med tilsetning av noen laurbærblader. Plast- og tinnbokser, samt tett lukkede krukker vil fungere godt i denne rollen. Av og til er det verdt å sjekke innholdet i beholderne. Vi lagrer dem på et tørt sted med en temperatur på ca 18 grader Celsius.
Før du bruker tørket sopp til å lage en tallerken, skyll soppen med kokende vann og suge dem. Tørken er lett, så du må holde soppen i bunnen av karet med vann, for eksempel med en vektet tallerken. Sopp soppen i noen minutter - opptil flere timer, etter oppskriften på den valgte retten med tilsetning av sopp. Unngå å legge soppen i varmt vann for å unngå å stivne dem. Vi kan også suge soppen i melk. Skjær de hovne soppene i strimler og bland med de andre ingrediensene i retten. Vi koker dem til de er myke. Vann fra gjennomvåt sopp er egnet for å lage supper og sauser.