Hjemmelaget pålegg - smaken deres er uforglemmelig. Det er imidlertid ikke verdt å betale for mye for dem i BIO -butikker eller direkte fra produsenten. Du kan tilberede en deilig, røkt skinke selv i en røyker hjemme. Vi foreslår hvordan du kan dampe kjøtt etter røyking for å gjøre det deilig, sunt og saftig.
Hvis du leter etter mer råd og inspirasjon, kan du sjekke kjøtt og kjøttartikler samlet her.
Dampende røkt skinke - når det trengs?
Noen ivrige røkt kjøttelskere sier at skinke ikke trenger å dampes. Herding av skinke, og spesielt røyking, skal beskytte kjøttet mot bakterier og ødeleggelse tilstrekkelig. Faktisk kan du ved å bruke de riktige krydder og tilsetningsstoffer, for eksempel salt eller nitrat, dvs. syltesalt, og ved å fjerne alle bein minimere risikoen for kjøttskader. Damping etter røyking er imidlertid en garanti for at å spise skinke er helt trygt og sunt.
Noen kjøtt, spesielt de som er røkt med kald røyk, brenner ikke - dette er en annen teknologi for å tilberede hjemmelaget pålegg. Det er også verdt å vite at chafing røkt skinke kan få den til å miste smaken. Til gjengjeld kan det bli saftigere. Det gjenværende kjøttet bør imidlertid brygges. Hvis du legger til de riktige krydderne i løsningen, for eksempel løvblad eller litt krydder, kan du ta vare på aromaen, og du vil være sikker på at kjøttet kan spises trygt. Sjekk også artikler om hagerøykere samlet her.
Etter røyking blir kjøttet alltid skåldet hvis det er tilfeller av dyresykdommer i området eller det er varslet en epidemi. Eventuelle fjærfeprodukter bør også dampes, da de kan bli smittet med salmonella, noe som ikke alltid forhindres ved varmrøyking.
Hjemmelaget pølseproduksjon: oppskrift på løsning
Den røkt skinke dampes i en tidligere tilberedt vannløsning med tilsetning av krydder. Takket være dette blir det saftig, og velvalgte krydder vil tilføre det smak og aroma. For å lage en slik løsning trenger du:
- en liten mengde vann (slik at skinken i gryten er dekket),
- Laurbærblad,
- noen kuler med allspice,
- et par korn pepper,
- 1-2 fedd hvitløk (valgfritt),
- rotgrønnsaker som en buljong.
Nå trenger du ikke tilsette salt eller syltesalt, skinken er salt nok og konservert ved beising og røyking.
- Kok opp vann med grønnsaker (gulrøtter, persille, selleri) for å lage en buljong.
- Tilsett alle krydder.
- Kok opp blandingen.
Dampende skinke trinnvis
Dampende røkt skinke begynner med en kort byll i en tidligere tilberedt kjøttkraft. Den skal være ganske kort - skinken må ikke kokes, så den skal ikke brenne. Reduser derfor gassen umiddelbart slik at temperaturen synker. Eller kanskje du også vil være interessert artikkel om små hagerøykere?
Når du lager røkt skinke, mister du ømheten etter røyking. Det er en god idé, men for litt annerledes og annerledes tilberedt kjøtt. Hvis du vil at kjøttet skal være saftig, men med en karakteristisk røykfylt smak og lukt, trenger du bare en skinkeforbrenning. Sørg derfor for at temperaturen synker. Det skal være mellom 70 og 80 grader Celsius. Det er verdt å sjekke dette med et kjøkkentermometer. Hvis temperaturen er for høy, kan du helle litt kaldt vann i skinken.
Etter damping, fjern skinken og dypp den kort i kaldt vann. Da er det verdt å henge den på et ventilert sted på kroken for å la den avkjøles litt. Avkjølt skaldet skinke trenger ikke å bli nedkjølt, men skal oppbevares kjølig og skyggelagt. Hvis du har bestemt deg for å lage den, må du imidlertid holde den på 4-8 grader Celsius.
På tide å brygge røkt skinke
Røkt skinke må ikke ligge for lenge i varmt vann. Bryggetiden er strengt avhengig av størrelsen på skinke og er omtrent 40 minutter per kilo. Vekten bestemmes etter røyking - røyking av skinke kan redusere den noe, spesielt hvis den tidligere herdede skinke ble tilberedt våt.
Tilberedning av røkt skinke, dvs. tiden den bruker i kokende vann, bør være så kort som mulig og vare maksimalt noen minutter. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen for skinkeoppskrifter fra skinkeovnen?
Hjemmelaget produkt: dampet skinke - tips
Den vanligste spekeskinken er minst noen få kilo kjøtt. Vanligvis blir det også røkt en stor mengde skinke om gangen for å gjøre dette i en operasjon av røykeren. Dette er en veldig god idé og vil spare deg for tid, men du kan oppdage at du har for mye kjøtt samtidig. Røkt skinke lagrer godt, men hvis du vil at den skal holde seg ute i flere måneder, må du fryse den.
Da må du sannsynligvis ikke la det brygge. Legg den i posene i fryseren umiddelbart etter røyking. Du kan brygge de frosne kjøttbitene fjernet, men da er bryggetiden noe lengre. Et bad i vann med krydder vil gi skinken aromaen og smaken som kan ha smeltet under frysing, den blir like saftig som fersk, rett og slett deilig.
Hvis du er bekymret for at det varme vannet kan vaske bort røyken og lukten av skinke, kan du dyppe den i posen. Plastposer er hovedsakelig egnet for sous videmen du kan nå alle matkontaktfilmer ved høye temperaturer. Sjekk også denne artikkelen om hvordan du røyker skinke trinnvis.