Sauerkraut salat, akkurat som kokt surkål, er populære tillegg til retter. Hovedingrediensen er surkål. Det er veldig enkelt å sylte kål hjemme, men du bør vite riktige proporsjoner for sylting av kål. Så la oss se hva salt vi skal velge for sylting av kål i et fat eller for sylting av kål i glass og i hvilken andel det skal være av kålen.
For mer råd og informasjon, sjekk ut ensilasjeartiklene her også.
Hjemmelaget sylting av kål - hvilket salt er best og hvor mye salt som skal tilsettes kålen
Hvis vi vil at surkålsalatene våre skal ha den riktige smaken, bør vi vite hvilket salt som er best for hjemmelaget syltkål, hvor mye salt vi trenger å tilsette kålen, og hvordan saltingen av kålen skal gå. Så la oss se trinn for trinn hvordan kål syltes og hva er de beste ingrediensene for denne prosessen.
La oss starte med hvilket salt vi skal velge for salting av kål. Det er forskjellige typer salt tilgjengelig på matmarkedet. Vi kan velge havsalt, steinsalt, raffinert hvitt salt, rosa Himalaya-salt, jodisert salt og jodfritt salt. Vi bør vite hvilket salt som vil være best for salting av kålen vår.
Vel, raffinert hvitt salt er ikke et godt valg fordi det ikke har næringsstoffer og også er tungt bearbeidet. Når det gjelder havsalt, er det bedre enn raffinert salt, men det vil ikke være den beste ideen fordi mengden vannforurensning påvirker kvaliteten. Salting av kål kan utføres ved hjelp av steinsalt, som er naturlig, og i tillegg har mange mikronæringsstoffer og elementer som er bra for oss. Det sunneste saltet er imidlertid Himalaya -salt, som inneholder mange flere elementer og sporstoffer enn steinsalt.
Før vi begynner å syltet kål, bør vi vite hvilke proporsjoner som er mest passende. Her må vi vite at 1 kg kål har 10 g salt, noe som betyr at for 10 kg, hvis vi planlegger å sylte kål i et fat, trenger vi 200 g salt. Men hvis fatet er mer enn 10 kg, må vi øke mengden salt proporsjonalt. Sjekk også denne artikkelen om beising av kål trinn for trinn.
Pickling kål i krukker - hvordan syltet kål på riktig måte
Hvis du er interessert i surkålsalat, som vil bli laget av hjemmelaget surkål, bør du være interessert i vår syltingkål i glass, som ikke krever fat. Det er også verdt å bli kjent med minst en oppskrift som vil svare på spørsmålet om hvordan man syltet kål i krukker. Så la oss se hvordan vi enkelt kan lage surkål i glass selv.
Ingredienser:
- 5 kg hvitkål,
- 1 kg gulrøtter,
- 100 g salt,
- 2 laurbærblader.
Forberedelse:
- Fjern de ytre bladene fra hvitkålen. Hakk kålen fint.
- Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern. Smuldre laurbærblad.
- Bland alle ingrediensene sammen og slå. Vi lar alt stå i omtrent 5 timer.
- Når kålen kommer ut av juice, bland den igjen.
- Skill grønnsakene fra saften og legg dem i glass. Pisk kålen grundig i glass.
- Fyll glassene til omtrent 7/8 av høyden.
- Vrid kålen forsiktig og sett til side på et kjølig og mørkt sted.
Etter ca 3 uker vil kålen være klar til å spise.
Pickling kål i en tønne - hvor mye salt å velge for 10 kg kål
Et mer standard, og til og med tradisjonelt valg, er sylting av kål i et fat. Vi bør også huske at det er mange oppskrifter på surkål, og de varierer i tilleggsingredienser som tilsettes for å få kålen til å smake bedre. Selvfølgelig kan ingrediensene velges etter smak og smak vi ønsker å få. Som regel lages surkål med gulrøtter, men vi kan også klare den uten.
Så la oss se hvordan du lager en mer komplisert oppskrift på surkål som er mer erfaren.
Ingredienser:
- 10 kg hvitkål,
- 2 kg gulrøtter,
- tørket basilikum,
- tørket dill,
- krydder: 200 g salt, pepparkorn, krydder av allehånde, einer, spisskummen, laurbærblad.
Forberedelse:
- Skrell hvitkålen fra de ytre bladene. Hakk den skrellede kålen fint.
- Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.
- Dryss kålen med salt, bland den og la den stå til side i ca 5 timer.
- Etter denne tiden, legg kål, gulrøtter og krydder i et lag i en tønne.
- Når vi legger sammen flere lag med kål, gulrøtter og krydder, slår vi kålen grundig.
- Dekk fatet forsiktig med bunnen og legg kålen på et varmt sted i 24 timer.
- Etter denne tiden, slå kålen igjen og hull den flere ganger.
- Vi laster kålen med en tallerken og en stein.
- Etter 5 dager lukker vi fatet tett og legger det til side på et kjølig og mørkt sted.
Husk at jo lenger kålen står, desto surere er den.