Røyking av pølser og annet kjøtt er en fordel for å tilberede sunne og velsmakende retter som våre besteforeldre og oldeforeldre likte. Å røyke en landpølse krever mye tålmodighet og kunnskap, men tiden som brukes lønner seg i form av spekemat med en unik smak. Derfor er det verdt å kjenne den beste oppskriften på å lage og røyke hjemmelagde pølser. Vi vil svare på spørsmålet om hvor mye du skal røyke og ved hvilken temperatur, og vi vil gi deg råd om hvordan du lager en hjemmelaget pølse som vil glede din familie og gjester med sin smak.
Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke denne oppskriftsartikkelen om skinkepølse.
Hjemmelaget pølserøyking
Selv om vi vanligvis kjøper pølser i en butikk, opplever de gamle metodene for tilberedning av kjøttpålegg en renessanse. Flere og flere mennesker går tilbake til metodene til våre oldemødre og lurer på hvordan man lager en kjent pølse og hvor lenge man skal røyke pølsen. Både tilberedning av hjemmelaget pølse, våtherding og røyking av landpølse krever mye tid, tålmodighet og kunnskap om ting. Imidlertid vil tiden og innsatsen som investeres lønne seg mange ganger i form av sunt kjøtt med unik smak.
Egenproduksjon og røyking av pølsen betyr at vi vet nøyaktig hvilke ingredienser som har blitt brukt, og vi har kontroll over produksjonsprosessen, fra kjøp av kjøtt, gjennom våtherding, til skinke eller pølserøyking. Vi kan ikke alltid stole på butikker og industrielt produsert kjøtt som kan inneholde uønskede tilsetningsstoffer. I tillegg, når du lager din egen hjemmelagde pølse, kan du legge til dine favorittkrydder etter smak.
Kronen på å lage din egen countrypølse er å røyke pølsen. Derfor er det verdt å vite hvor lenge du skal røyke pølsen og ved hvilken temperatur. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut artikler om røyking samlet her.
Hvordan lage en hjemmelaget pølse?
Oppskriften på å lage en hjemmelaget pølse krever ikke spesifikt kjøtt. Det er full frihet her. Vi kan lage en pølse etter din smak fra svinekjøtt, storfekjøtt, kalkun eller fårekjøtt. Det er best å kombinere forskjellige typer kjøtt for å lage dine egne smakskombinasjoner. Fett spiller en viktig rolle i produksjonen av pølser, og det er derfor det ikke er mangel på bacon eller svinekjøttfett.
Det første trinnet i produksjonen av '' swojska '' pølse er våt eller tørr herding. Våtherding krever å dynke kjøttet i en vannløselig oppløsning. Vi oppbevarer kjøttet i kjøleskapet i 24 til 48 timer (storfekjøttet lagres i 72 timer).
Hakk det tilberedte kjøttet, tilsett salt og utvalgte krydder. Vi bruker prinsippet om at magert kjøtt males gjennom en sil med stor maske og fett kjøtt gjennom en sil med små masker. De grunnleggende krydderne som tilsettes kjøttet er salt, pepper og hvitløk. Her bør de passende proporsjonene beholdes, dvs. 15 g salt tilsettes per 1 kg kjøtt. Den tradisjonelle oppskriften på å lage en hjemmelaget pølse forutsetter at 3 porsjoner salt inneholder 2 porsjoner hvitløk og 1 porsjon pepper. Vi lager også en mørtel av vann og krydder valgt av oss. La det småkoke i 5 minutter, avkjøl det og sil det. Kjøttdeigen skal blandes grundig med krydderne. For dette formål elter vi kjøttet for hånd i omtrent en halv time.
Vi forbereder også svinekjøttet. De bør dynkes i flere timer i vann skiftet flere ganger for å fjerne saltet de er lagret i. Deretter stapper vi kjøttet i tarmene, ved hjelp av en manuell pølsestapper eller en manuell kjøttkvern med et passende tips. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut artikler om kjøtt og pålegg samlet her.
Røyker landpølse
Tørking av pølse før røyking
Heng pølsen som er laget på denne måten på røykepinner. Før røyking må pølsen tørke ut slik at den ikke blir sotet under røyking. For dette formålet la vi det i et røykhus i 60 minutter, hvis dør er åpen, slik at pølsen tørkes under påvirkning av varm luft. Tørketemperaturen skal være 55-60 grader. Vi kan også henge pølsen i 1-2 timer på et kjølig, luftig sted.
Varm og kald røyking
Det er to måter å røyke på: varmt og kaldt. Varmrøyking foregår raskere, ved en høyere temperatur og krever ingen spesialovn. Vi røyker kaldt ved en lavere temperatur, og røyketiden er lengre, til og med opptil flere dager. Kaldrøyking krever bygging av et spesielt røykhus, der røykestedet er omtrent halvannen meter fra brannkilden. Når det gjelder hjemmelaget pølse, brukes varmrøyking oftest, noe som er lettere å lage, og pølsen til middag oppnås raskere.
Røyketid og røyketemperatur
Når du lager en hjemmelaget pølse, brukes metoden for varmrøyking oftest. Den vanligste røyketemperaturen er 50-80 grader. Spørsmålet om hvor mye du skal røyke avhenger også av våre smakspreferanser. Derfor angir vi tidspunktet for røyking og temperaturen for røyking avhengig av om vi liker den sterke aromaen av røkt kjøtt og hvor raskt vi vil ha pølsen til middag. Korteste røyketid er 30 minutter ved 80-90 grader. Etter å ha en røykeovn på tomten, kan vi sette en pølse der og tilberede en deilig middag relativt raskt. Sjekk også artikler om kjøtt samlet her.
Hvor lenge skal man røyke pølsen?
Svaret på spørsmålet om hvor mye varm pølse du skal røyke, avhenger av våre preferanser og hvor lenge vi vil beholde pølsen. Vi kan røyke pølsen i ca 90 minutter på 80 grader. Ved en temperatur på 60-75 grader røyker vi ca 2-3 timer. Den tradisjonelle oppskriften på røyking av pølse krever røyking 3-5 timer ved 55-60 grader. Hvor lang tid er en pølse røkt kald? Denne prosessen kan ta opptil flere dager, noe som resulterer i en pølse som kan lagres lenge. Imidlertid krever kaldrøyking et spesielt røykhus og brukes sjelden til pølserøyking.
Dampende pølse
Etter røyking må pølsen bakes eller dampes. Prosessen er å brenne proteinet slik at saftene ikke renner ut. Som et resultat er pølsen saftigere.
For dette formålet, i den siste fasen av røyking, øker du temperaturen til 100-110 grader og røyker til pølsen når temperaturen på 70 grader inne.
En annen måte å bearbeide det røkte kjøttet på er å dampe pølsen. Damping består i å suge røkt pølse i cirka 30 minutter i kokt vann ved en temperatur på 80 grader.
Som du kan se, er ikke oppskriften på røyking av landpølse vanskelig å lage hjemme. Ved kaldrøyking er det nødvendig å bygge et spesielt røykhus på tomten eller i hagen. Imidlertid kan varmrøyking utføres selv i et fat plassert på ildstedet. Det er til og med spesielle turistrøykeapparater tilgjengelig på markedet som lar deg røyke pølse selv under en ferietur. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om pølserøykingstid?
Selve prosessen med å lage din egen, hjemmekoselige pølse er heller ikke vanskelig, selv om den er slitsom og krever mye tålmodighet. Arbeidsmengden belønnes imidlertid med en aromatisk, sunn pølse med en unik smak.