Etter vellykket plukking av sopp fortsetter vi med behandlingen av soppen, takket være det vil vi nyte smaken gjennom vinteren. Hjemmekjøkken er fylt med syltet sopp, saltet sopp og, mindre vanlig i dag, syltet sopp. Erfarne soppplukkere beriker ivrig pantryene sine med rød furu sopp, hvorfra du kan tilberede veldig velsmakende retter. Vi presenterer en oppskrift på syltet sopp - en konserveringsmetode som bevarer den største mengden næringsstoffer.
For mer råd og informasjon, sjekk soppartiklene her også.
Syltede sopp - den tradisjonelle måten å konservere rød furu sopp
Bjørnebær melk (Lactarius deliciosus), vanligvis referert til som rød furu, kjennetegnes ved en traktformet hatt med en hul i midten og den oransje fargen på hatten og gjellene. Melken som frigjøres på stedet for soppskaden har en bitter smak og oransje farge. Rydz er omtrent 10 cm i diameter. Soppplukkere ser etter røde furusopp i unge furuskoger fra august til slutten av oktober. Riga regnes som en av de godeste soppene.
De mest populære måtene å behandle rød furu sopp inkluderer:
- sylting i eddik - marinerte sopp får en fantastisk krydret smak,
- salting - saltet sopp er egnet for steking, panering, de er et deilig tillegg til sauser og beriker smaken av enhver rett,
- beising - syltet sopp inneholder flest næringsstoffer og er lett fordøyelig. På den annen side er juice et utmerket tillegg til soppsuppe, den kan surdes med borscht og sur rugsuppe.
Konservering av rød furusopp ved ensilering krever at du velger sopp og etterlater unge prøver med hard cape. Etter koking, legg soppen i en steintøyskål eller i en stor, brent krukke. Vi plukker dem opp med krydder, f.eks. Med allehånde, pepper, hvitløk eller dill. Soppdekanten består av saltet vann og en liten mengde sukker, noe som gir rask gjæring. Riga må forbli nedsenket i marinaden, beskyttet mot luft. Oppbevar de ferdige syltede soppene i en kjølig kjeller eller i kjøleskap.
En oppskrift på syltet sopp med hvitløk - trinn for trinn
Syltede riga er et velsmakende tillegg til kjøttretter, salater, og i likhet med marinerte sopp er de en original ingrediens i snacks og forretter. Fordelen med syltet sopp er at de beholder flere mineraler enn for eddik-syltet sopp.
Ingredienser:
- røde pinner - 1 kg
Soppsylt:
- vann
- salt - 2 ss for hver liter vann
- sukker - 1 ts for hver liter vann
Krydder:
- hvitløk - 2 fedd
- laurbærblad - 2 stk
- allehånde - noen korn
- pepper - 2 korn
Forberedelse:
- Rengjør ung og sunn rød furu sopp fra sand, skyll grundig under rennende vann og klipp stilkene.
- Ha soppen i en gryte med litt kokende vann. Blancher dem i 3 minutter, tøm dem og la dem avkjøle.
- Vi forbereder brennete krukker. Ordne pinnene i dem, og pass på at hattene peker oppover.
- Hell krydder i hver krukke - hvitløk, pepper, allehånde og laurbærblad.
- Riga helles med den tilberedte marinaden - laget av kokt vann, salt og sukker.
- Sopp må ikke ha tilgang til luft - de må senkes i sylteagurk.
- Plasser glassene i et rom med romtemperatur. Vi dekker dem med vokspapir og legger dem i, for eksempel med en tallerken.
Vi holder øye med beising av sopp ved å samle støy fra overflaten. Gjæring foregår ved en temperatur på omtrent 20 grader Celsius. Konservertene er klare til konsum etter 14 dager. Vi lagrer dem i et kjølig rom med en lufttemperatur på omtrent 4-8 grader Celsius. Hvis du leter etter mer inspirasjon, kan du også sjekke ut denne artikkelen med oppskrifter på syltet sopp.
Syltede riga med tilsetning av løk - det beste til middag
Syltede sopp er et velsmakende tillegg til det andre kurset. Gourmeter anbefaler å legge syltet saflor til sur suppe, de er også en deilig matbit. For 1 kg sopp, tilsett 10 gram løk, som etter å ha skrelt den fra skallene, kuttet i skiver.
Ingredienser:
- røde pinner - 1 kg
- løk - 1 stykke middels størrelse
- salt - 3 ½ ts
- laurbærblad - 3 stk
- allehånde - noen korn
- pepper
Forberedelse:
- Friske, sunne sopp rengjøres grundig for sand og sengetøy, skylles deretter under rennende vann og stilkene trimmes.
- Kok rigaen i kokende vann i 3 minutter. Tøm de blancherte soppene fra vannet og la dem avkjøles.
- Skål glassene og tørk dem. Legg soppen i dem, og vær oppmerksom på at hattene vender opp.
- Skrell løken, skjær den i skiver og ha den i de røde pinjekjernene.
- Ha noen laurbærblader, allehånde og pepperkorn i hver krukke.
- Vi drysser innholdet i glassene med salt.
- Dekk glassene med gasbind eller vokspapir og legg dem i en tallerken. Vi overfører dem til et tørt og mørkt sted.
- Etter noen dager slipper den røde furu soppen og løken sin juice, som skal dekke dem helt. Hvis det ikke er nok juice, trenger du en sylteagurk for sopp - kokt kaldt vann, med tilsetning av salt - 4 ts per 1 liter vann.
- Under gjæring fjerner vi støy som samler seg på glassets overflate.
Soppbeising utføres også i steintøygryter eller i trebønner. Sopp i glass kan pasteuriseres i 30-40 minutter, og dermed forlenges bruken, til og med opptil flere måneder.