Det er ingen surkålstuing! Denne mest tradisjonelle polske retten tilberedes minst en gang i året i hver familie - for en av høytidene. Kåldelikatessen bør imidlertid gjøres mye oftere. Det er virkelig velsmakende, og en stor porsjon kan deles, fryses eller bevares i glass - en rask middag er klar. Oppdag den beste bigos -oppskriften i en tradisjonell versjon, og lær hvordan du kan krydre den litt.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du se artiklene om surkål her.
Bigos laget av surkål - en tradisjonell oppskrift
Gamle polske bigos - noen få ord om tradisjon
Det er vanskelig å finne betydningen av ordet bigos. Språkforskere prøver å finne koblinger til tysk og til og med fransk, men det er ikke sikkert om dette er et godt forsprang. Noen tror at det er et ord hentet fra latin og ment å bety "to smaker". Polsk bigos er typisk bare for vår region, og det er vanskelig å finne denne fantastiske retten andre steder.
Det er imidlertid kjent at den første omtale av bigos som en rett med hakket kål og kjøtt dateres tilbake til 1500 -tallet. Så det er virkelig en veldig gammel rett. Og selv om det stadig dukker opp nye oppskrifter, er de tradisjonelle fortsatt de mest kjente og verdsatte. Tradisjonell bigos er laget av surkål. Ikke litt søtkål er tilsatt det, enn si tomater.
Det er en tykk blanding av pålegg, pølser og kjøtt, surkål og sopp. Sauerkrautstuingen har utviklet seg over tid. Rødvin, tørket eller røkt plomme og syltetøy ble tilsatt. Oftest ble det behandlet som en matbit, men ledsaget av et stykke ferskt brød er det perfekt til middag.
Tradisjonell hjemmelaget bigos oppskrift
Tradisjonell gammelpolsk bigos lages uten ungkål, bare med surkål. Den ble ofte laget på grunn av vilt - det sies at den smaker best. For å lage gammel polsk lapskaus trenger du:
- 300 g røkt bacon,
- 200 g storfekjøtt,
- 300 g svinekjøtt eller vilt,
- 200 g villsvin eller svinepølse,
- 1 kg surkål,
- 50 g tørket porcini sopp,
- 1 liter vann,
- krydder: 1 laurbærblad, 2 allehånde, 4 pepperkorn, salt og pepper
- 125 g tørket plomme av pitted
Tilberedningen av gryta må ta litt tid. Det er best for den tredje dagen, etter en annen koketid, for da rekker alle smakene å bite gjennom. Du bør begynne å lage de deilige gamle polske bigosene tidlig nok, fordi du må koke den lenge.
- Ha baconet i en stor gryte, stek det på svak varme til det er litt oversvømmet. Rør av og til.
- Rens og skjær kjøttet i terninger. Tilsett stekt bacon, sammen med salt og pepper.
- Stek på svak varme i 20 minutter til kjøttet er stekt på alle sider.
- Øk varmen og tilsett surkål. Hvis du ikke vil at bigos skal være for sure, skyll kålen i en sil.
- Tilsett knust sopp, laurbærblad og andre krydder. Tilsett litt vann, bland og kok opp.
- Reduser varmen og stek i ca 1 time, rør av og til.
- Neste dag, bring bigosene til koking igjen, tilsett plommer. Prøv det og smak til.
Bigos kan konserveres i glass - bare legg det i glasset når det er varmt og skru lokkene umiddelbart for å "fange". Du kan beholde det slik i to uker. Hvis du er ute etter mer inspirasjon, sjekk også denne artikkelen med 5 oppskrifter på deilige bigoer.
Tradisjonelle bigos med tomater - oppskrifter på bigos
Oppskrift på bigos med tomatpuré
Det kan imidlertid ikke glemmes at polske bigoer har mange ansikter. I noen deler av landet tilberedes en tomatrett, eller rettere sagt tomatpuré. Takket være dette har den en helt annen smak. Det er verdt å tilsette litt vin til den. Selvfølgelig skal bare surkål brukes, råkål blir neppe brukt.
- 1 kg kål,
- 0,5 kg svinekjøtt eller annet svinekjøtt,
- 0,5 kg pølse,
- 0,3 kg røkt bacon,
- 1 stor løk,
- 3 ss tomatpuré,
- krydder: salt, pepper, allehånde og pepperkorn, 2 laurbærblader.
Fra denne mengden produkter kan du lage en bigos for flere porsjoner. Perfekte proporsjoner til ferien eller til forberedelse og frysing for fremtiden.
Bigos laget av surkål på en annen måte - interessante oppskrifter på bigos
Surkålgryte med tomatpuré er en flott løsning. Imidlertid må du også koke den ganske lenge. Hvis du også legger til røkt sopp, blir den veldig deilig.
- Skyll kålen i en sil, hell vann i en kjele og kok til den er mør med laurbærblad.
- Tøm overflødig vann.
- Vask og rengjør kjøttet, skåret i biter. Stek baconet i en panne.
- Stek kjøttet på det smeltede baconet.
- Skjær pølsen i terninger og stek den i pannen også, sammen med løken i terninger.
- Ha alt kjøttet og pølsen i kokende kål.
- Tilsett krydder og kok i ca 1,5 time.
- Tilsett til slutt tomatpuré og kok litt til alle ingrediensene er myke.
Bigos, selvfølgelig, vil være best for den tredje dagen. Du kan fryse den eller bevare den i glass.
Bigos laget av surkål og søt kål
Hjemmelaget bigos oppskrift med tilsetning av råkål - ingredienser
Selv om de tradisjonelle polske bigosene vanligvis utelukkende er laget av surkål, er det mange forskjellige oppskrifter på en blanding av surkål og søtkål. Denne bigos er mindre sur, men den kan være like velsmakende med eller uten tomatpuré. Bigos er ikke laget av ungkål, dessverre er den for delikat. Det er verdt å bruke samme mengde rå og surkål.
- 600 g surkål,
- 600 g råkål,
- 500 g svinekjøtt,
- 300 g pølse,
- 200 g røkt bacon,
- krydder: allehånde, laurbærblad, salt, pepper, merian, malt spisskummen,
- valgfritt: tørket boletes, tomatpuré.
Oppskrift på bigos fra søtkål
Oppskriften på blandet kålstuing er ikke vanskelig. Faktisk er parabolen tilberedt veldig lik den av surkål. Det er verdt å starte med å suge soppen i varmt vann, takket være at de vil lage mat bedre. Tørket boletes vil fungere best, men porcini sopp eller porcini sopp vil også være perfekt.
- Hakk surkålen, hell vann og kok den med allehånde og løvblad.
- Skyll og rengjør kjøttet, skjær det i terninger og stek det i en panne.
- Skjær pølse og bacon i terninger og stek i en panne.
- Bland kålen med kjøtt og pølse. Kok det.
- Hakk hvitkålen, ha den i en kjele, hell vann over og tilsett soppen - kok den i 30-40 minutter.
- Når kjøttet er brunet og kålen er mør, blandes alle ingrediensene.
- Smak til.
- Du kan legge til 2 ss tomatpuré, koke i 20-30 minutter til smaken kombineres.