Pølse i en krukke, akkurat som en salat med ris og skinke, eller bakte bønner med pølse, er mat som vi kan kjøpe i glass eller lage oss til krukker. Husk at før vi begynner å lage pølser, bakte bønner med pølse eller salater med ris og skinke, bør vi finne ut hva oppskriften på disse rettene er i en krukke.
For mer råd og informasjon, sjekk pølseartiklene her.
Svinekjøttpølse i en krukke - en oppskrift på pølse i glass
Pølse i en krukke - hvordan lage en pølse til en krukke
Pølse i en krukke, samt bakte bønner med pølse eller en salat med ris og skinke, kan tilberedes på forskjellige måter. Derfor anbefales det å gjøre deg kjent med de forskjellige oppskriftene og velge riktig kjøtt, krydder og proporsjoner etter din egen smak. Så la oss se hvordan oppskriften på å lage tradisjonell pølse i en krukke ser ut.
Ingredienser:
- 1,8 kg svinekjøtt,
- 1,2 kg svinekjøtt,
- 2 ts gelatin,
- 100 ml kaldt vann,
- krydder: 9 g røkt salt, 45 g syltet salt, 6 g hvit pepper, 1 g tørket koriander, 3 g merian, 3 g røkt søt pepper, 6 g presset hvitløk.
Hvis vi liker smaken av hvitløk, kan vi med hell bruke opptil 9 gram hvitløk. Dessuten kan vi også bruke varm pepper hvis vi vil at pølsens smak skal være mer krydret.
Forberedelse:
- Vask kjøttet og tørk det med et papirhåndkle.
- Skjær svinekjøttet i terninger på ca 4 cm.
- Mal det skivede kjøttet på middels maske.
- Tilsett vann og krydder til kjøttdeigen.
- Vi lager alt for hånd.
- Sett kjøttmassen i kjøleskapet i 48 timer.
- Etter denne tiden, tilsett gelatin i kjøttet og elt det hele.
- Fyll glassene med kjøtt.
Etter å ha lukket glassene, fortsett til pasteurisering.
Svinekjøtt - hva skal jeg gjøre med det for å lage en god pølse i en krukke
Hvis vi vil tilberede en god pølse i en krukke, bør vi lese noen få oppskrifter og velge den som passer best for oss selv. Husk imidlertid at vi fritt kan endre hver oppskrift og legge til krydder som vi liker best. La oss se hvordan vi kan tilberede en pølse i en krukke.
Ingredienser:
- 1,2 kg av halsen slipt gjennom en 8 mm sil,
- 1,2 kg av halsen slipt gjennom en 12 mm sil,
- krydder: 20 g Himalaya salt, 10 g røkt salt, 2 ts svart pepper, 2 ts granulert hvitløk, 2 ss sarepasennep.
Forberedelse:
- Dryss alle krydder i kjøttdeigen gradvis.
- Elt alt til massen er klissete.
- Ha det krydret kjøttet i ferdigskålede glass og skru det på.
De allerede lukkede glassene er pasteurisert for å forlenge holdbarheten til produktene våre. Sjekk også denne artikkelen med tips om hvordan du lager hjemmelaget pølse.
Pølse i en krukke - hva slags kjøtt anbefales for dette produktet
Fjærkrepølse - hvilken oppskrift som skal brukes
I tillegg til tradisjonelle svinekjøttpølser, er det også verdt å ta hensyn til andre typer kjøtt, f.eks. Fjærfe. Vi kan også blande slikt kjøtt med svinekjøtt, men ikke bare. Husk at mange ganger bruker vi frosset kjøtt til å tilberede pølse i en krukke, så vi bør vite hvordan vi skal tine kjøtt raskt.
Her skal vi huske at det ikke bare er hvor raskt vi tiner kjøttet, men også at kjøttet beholder riktig konsistens og alle dets verdier. Derfor, hvis vi vurderer hvordan du skal tine kjøtt raskt, bør vi vite at den mest anbefalte måten er å ta kjøttet ut dagen før og sette det i kjøleskapet, hvor det gradvis vil tine. Vi kan også legge kjøttet i kaldt eller lunkent vann, noe som vil gjøre avrimingsprosessen raskere. La oss imidlertid ikke legge det i varmt vann, for da vil ikke kjøttet vårt tine skikkelig, og det indre laget kan til og med koke.
Men la oss gå videre til hvordan du tilbereder en pølse til en fjærfeburk.
Ingredienser:
- 1,5 kg kyllingkvartal,
- 1,2 kg kalkunben,
- 1 kg svinekjøtt uten hud,
- 100 ml vann,
- 6 ss soyasaus,
- krydder: 50 g syltet salt, 50 g havsalt, 6 g urt pepper, 6 g hvit pepper, 6 g koriander, 21 g granulert hvitløk.
Forberedelse:
- Mal kyllingkjøtt i en kjøttkvern gjennom en 12 mm sil.
- Skjær kalkunkjøttet i terninger som er ca 2 cm tykke.
- Mal baconet gjennom en 10 mm sil.
- Bland kjøttet sammen, tilsett salt og soyasaus.
- Sett kjøttet i kjøleskapet i 24 timer.
- Etter denne tiden, krydder du kjøttet og elter det grundig.
- Tilsett vann til kjøttet. Vi lager alt.
- Ha det ferdige kjøttet i glass.
- Hell vann over kjøttet i glassene.
- Lukk glassene og pasteuriser dem.
Husk at vannet skal dekke kjøttet nøyaktig.
Viltpølse - hvordan lage en god pølse i en krukke
Et annet alternativ er å lage pølser i viltkrukker. Her er det best å bruke forskjellige kjøtttyper, f.eks. Rådyrkjøtt og villsvin, fordi disse to smakene passer godt sammen. La oss se hva vi trenger for å tilberede viltpølse i glass.
Ingredienser:
- 0,7 kg klasse III villsvin kjøtt,
- 0,5 kg hjortekjøtt av klasse I,
- 1,3 kg hjortekjøtt av klasse II,
- gelatin,
- krydder: 4,5 g svart pepper, 6 g hvitløk, 3 g einer, 50 g havsalt.
Hvis vi foretrekker mer krydret produkter av denne typen, kan vi med hell bruke mer pepper.
Forberedelse:
- Kvern hjortekjøtt i klasse I i en 10 mm sil.
- Kvern hjortekjøtt av klasse II i en 6 mm sil.
- Villsvinskjøtt i klasse III er hakket i en 3 mm sil.
- Ha alt kjøtt i en bolle og smak til med alle krydderne.
- Vi elter alt forsiktig.
- Ha det ferdige kjøttet i glass.
- Lukk glassene.
Kjøtt tilberedt på denne måten tilberedes i vann.
Pølse i en krukke - hva vi bør vite om dette kjøttproduktet
Som vi kan se i de ovennevnte oppskriftene, bør glassene, etter at de er fylt med kjøtt og skrudd dem, utsatt for fraksjonert pasteurisering, dvs. pasteurisering som utføres tre ganger. Det er verdt å vite at hver pasteurisering utføres etter 24 timer.
Videre utføres slik pasteurisering 90-100OmC. Takket være dette vil pølsen vår i glasset kunne konsumeres i opptil et halvt år. Når det gjelder pasteuriseringstiden, avhenger det av hvor store glassene er fylt med kjøtt. Som regel bør den første pasteuriseringen vare fra 30 minutter for 250 ml krukker, til 120 minutter for 1,5 liters krukker.
Men hvis vi merker et lite fremspring på hetten vår, bør vi vite at pasteuriseringsprosessen ikke kjørte riktig, og kjøttet skulle spises umiddelbart. I tillegg til pasteurisering, bør vi også vite at pølsen tilberedt i en krukke på denne måten smaker best først etter noen dager, selv om den kan konsumeres umiddelbart etter tilberedning.