Kål syltes tradisjonelt på fat om vinteren. Den beste er selvfølgelig eik, og beholder alle tradisjonelle oppskrifter. Dette betyr imidlertid ikke at folk som ikke har plass til et fat ikke kan tilberede surkål. Selvfølgelig kan de det! Oppdag måter å sylte kål på glass!
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du se artiklene om surkål her.
Hjemmelaget sylting av kål i glass
Det er verdt å spise surkål uavhengig av årstid. Grønnsaker av god kvalitet kan fås på markedet eller hos bønder hele året. Og den er virkelig god hele året, selv om sylting best gjøres om høsten, når årets smakfulle og saftige hoder dukker opp. Selv om sylting av ungkål er flott, er vårhoder bedre å bruke til andre retter. Høst surkål vil være rikere på næringsstoffer.
Men han har alltid mange av dem. Selvfølgelig er det viktigste C -vitamin, som vi spesielt trenger om høsten, vinteren og tidlig på våren. I tillegg har ensilasje unike probiotiske egenskaper, har stor effekt på fordøyelsessystemet og forbedrer intestinal peristaltikk. Derfor er det alltid verdt å ha litt surkål for hånden. Helst en tilberedt hjemme.
Surkål i butikkene blir ofte surgjort med syre og har egentlig ikke så mange egenskaper som den ekte, hjemmelagde fatet. Så med mindre du har en bondevenn som lager hjemmelaget sylting av kål hvert år ved hjelp av naturlige metoder, fra hvem du kan kjøpe denne spesialiteten, kan du bedre lage din egen surkål. Den på krukker fungerer utmerket. Du kan lage den suksessivt og spise den med jevne mellomrom, men du kan også tilberede en større porsjon og pasteurisere den til vinteren.
Hvordan syltet kål i krukker - oppskrift
Beising av kål i glass - forberedelse
Hjemmelaget sylting av kål begynner selvfølgelig med å velge de riktige elementene. Du trenger egentlig ikke så mye. For å lage en virkelig velsmakende kål må du ha:
- ca 2 kg hvitkål (et lite hode)
- 40 g ikke-jodisert steinsalt.
Spørsmålet gjenstår imidlertid - hva slags kål bør du velge? Kjøp alltid kompakte, faste og friske hoder. De skal være saftige, fordi mengden av utfelt juice er avhengig av den - den såkalte kålsuppen, som er veldig sunn og egnet for tilberedning av forskjellige supper. Du kan sylte forskjellige typer kål, inkludert Beijing og pak choi, men det er hvit hodekål som er den godeste og mest tradisjonelle.
Finn også de riktige beholderne for kålen din. Det kan være en pott av steintøy, men en krukke vil også fungere godt. Det beste er å bruke en 2-3 liter med en gang, for du kommer garantert til å bruke mer kål. Og selv den som var forberedt på å spise direkte, som i denne oppskriften, forsvinner raskt. Sjekk også denne artikkelen om beising av kål trinn for trinn.
Hvordan syltet kål - utførelse
Beising av kål er ikke vanskelig. Faktisk kan oppskriften brukes selv av en person som ikke er så godt kjent med kjøkkenet. Start med å skylle kålen og fjerne eventuelle skadede blader. Du kan også kjøpe strimlet kål - dette setter fart betraktelig.
- Skjær hodet i kvartaler og skjær i tynne strimler. Du kan bruke en kniv eller en spesiell shredder.
- Ha kålen i en stor bolle. Dryss salt på den.
- Rør kålen med hendene for å slippe ut saften.
- Sett til side i 30 minutter.
- Legg kålen i glassene i lag, visp den. Du kan bruke en makutra -støter eller en treskje. Slå hardt for å fjerne eventuelle luftbobler i glasset. Takket være dette vil kålen slippe juice raskere. Skum kan vises under pisking, men dette er normalt og trenger ikke helles.
- Lukk glassene og sett til side i 5-6 dager.
Beisetiden varierer avhengig av syltetemperaturen. Kål kan slippe ut gass, så det er mulig at den hveser og lekker saft under lokket. I dette tilfellet kan du åpne glasset og slå kålen igjen for å bli kvitt gassen. Dessverre lukter ikke grønnsaken alltid godt under sylting.
Beising av kål i glass for vinteren - pasteurisering
Den andre oppskriften er hjemmelaget syltet kål i hermetikk. Det gjøres litt annerledes - oppskriften er basert på kåljuice. Hvis kålen ikke frigjør nok juice under eltingen og stående, må du forberede marinaden
- 20 gram salt,
- 1 liter vann
Kål i en krukke må være hundre prosent dekket med juice. Hvis det ikke er det, kan pasteurisering mislykkes, noe som virkelig er veldig viktig. Sørg også for at kålen er ca 2 cm under kanten av glasset.
- Legg saltkålen i glassene, visp den hardt.
- Hell sylteagenten i kålen slik at den er helt dekket.
- Skru lokket på igjen og sett glassene i vannbadet. Pasteuriser ved 80 grader i 20 minutter. Fjern fra vann og avkjøl. Slik tilberedt kål kan lagres lenge i et kjølig og mørkt rom.
Hjemmesyltingskål - inspirasjon
Syltet kål med krydder - oppskrifter
I bokser kan du også tilberede surkål med forskjellige typer krydder. Mange foretrekker å tilberede en porsjon sauté med bare salt, da dette gjør kålen mer allsidig og egnet for et bredt utvalg av retter og bruksområder. Det vil imidlertid ikke være en feil å tilsette litt krydder også. For 2 kg kål trenger du:
- 2 ts sennepsfrø,
- 1 ts spidskommen,
- 2-3 små gulrøtter,
- Laurbærblad.
Mal frøene i en morter for å gjøre dem mindre. Dette vil gjøre kålen mer aromatisk. Tilsetning av spidskommen gjør det mer delikat for mennesker som har problemer med en overaktiv mage. Du kan fritt eksperimentere med lukter og aromaer - faktisk er nesten alle krydder egnet for dette. Hva med hvitløk eller et stykke pepperrotrot? Dette vil gi ensilingen mer fokus.
Surkålsalat - sylting hjemme
Du kan også lage en forrett til middag i boksene. Sauerkraut, eple og gulrot salat - søndag lunsj standard. Du kan legge denne salaten i en krukke med en gang. Syltede epler og gulrøtter er deilig og sunt for fordøyelsessystemet og har en god effekt på kroppens immunitet.
- 2 kg kål,
- ½ kg gulrøtter,
- ½ kg epler
- 1/4 kopp salt.
Oppskriften på denne salaten er veldig enkel. I løpet av få dager vil det bli opprettet en forrett med lavt kaloriinnhold som passer til nesten hver middag. Velg harde vin -epler til sylting - de slipper mindre juice og beholder konsistensen.
- Rens kålen, del den i fire, fjern dybden og hakk eller terninger med en kniv.
- Skrell eplene, fjern frøene og riv dem.
- Skrell gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.
- Rør grønnsakene, tilsett salt og slipp saften i 30 minutter.
- Ordne i en krukke, visp hele tiden med et treverktøy, som standard surkål.
- Sett til side i 5-6 dager på et skyggefullt sted. Om nødvendig åpner du glasset og komprimerer ensilasje for å fjerne luften.
Og nå - et verdifullt og deilig tillegg til middag (og annet måltid) klart!