Bryggetradisjoner i Polen går flere hundre år tilbake. I dag er moten for selvbryggende øl hjemme tilbake. Det er egentlig ikke vanskelig, og hvis du har riktig utstyr og råvarer, vil du sikkert kunne lage en velsmakende, forfriskende, klar drink. Det krever bare litt tålmodighet og selvfølgelig en klype kunnskap. Finn ut om trinnene ved produksjon av øl hjemme.
Hvis du leter etter mer råd og inspirasjon, kan du sjekke ut våre artikler om hjemmealkohol her også.
Ølproduksjonsprosess: nødvendige redskaper
Du kan finne passende ølproduserende kar i mange butikker, og du kan også erstatte dem med mer hjemmelagde, matvarer. Imidlertid er det verdt å skaffe seg dedikert utstyr, da vil du være sikker på at hele den teknologiske prosessen vil fungere skikkelig. Dessverre er kostnadene større enn hvis du skulle bruke hjemmelaget kokekar. For å lage hjemmelaget øl trenger du først og fremst en gjæring med et rør, det vil si et kar med en kran. Du trenger også en gryte eller et ølkar (20-50 l er nok til husholdningsbehov) og et dørslag, ofte i form av en bøtte med hull i bunnen.
Du trenger også et termometer som viser den eksakte temperaturen til 100 grader Celsius og et hydrometer. Øl må lagres skikkelig, så det er bedre å kjøpe mørke glassflasker umiddelbart (lagring av alkoholholdige drikker i plast er ikke den beste ideen), så vel som hetter og lokkemaskin. Hvis du er ute etter flere råd, sjekk også denne artikkelen om dyrking av humle.
Råvarer, eller hva øl er laget av
Hjemøl kan lages på to måter-ved å kjøpe ferdige halvfabrikata eller ved å bruke den tradisjonelle mosemetoden. Sistnevnte er mer komplisert og tidkrevende, men du vil være stolt over å ha tilberedt en øl selv. På denne måten kan du også forstyrre sammensetningen og smake mer.
Hva er øl laget av? Du trenger humle, malt og ølgjær. Du kan også fylle på med maltekstrakt, men den virkelige malten i meskeprosessen blir omdannet til sukker, et næringsstoff for alkoholproduserende gjær, så du vil kunne regulere ølets styrke. Et sett for å lage øl fungerer godt for nybegynnere. Vi anbefaler de mindre erfarne pale ale, det er lett engelsk byggøl, veldig enkelt å lage. Kostnadene for ingredienser til hjemmelaget øl er ikke høye, du kan kjøpe dem i mange supermarkeder. Sjekk også denne artikkelen med tips om hvordan du lager øl hjemme.
De første stadiene av ølproduksjonen: mos
Mosing er det første trinnet. Ølproduksjon begynner med å helle malt i gryten og helle vann over det i forholdet 1 til 3. Vanntemperaturen skal være rundt 40 grader Celsius. Deretter bør den varmes litt opp til 60-62 grader Celsius og holdes på dette nivået i 30 minutter. Temperaturen økes deretter til 71 grader Celsius og holdes igjen i 30 minutter. De siste 10 minuttene skal maltet være i vann ved en temperatur på 78 grader Celsius.
Takket være dette blir maltet "moset", noe som betyr at enzymene i maltet vil bryte ned stivelsen til enkle sukkerarter, som slippes ut i vannet. Dette gjør dem til et godt grobunn for gjær som lager alkohol. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen med valnøtt tinkturoppskrifter?
Hjemmebrygging: filtrering
Et annet veldig viktig element er filtrering. Dette er for å skille den gjenværende malt (såkalt draff) fra vannet. Dette er hva et dørslag er nyttig for, der du skal helle vann i karet. Du kan selvfølgelig også gjøre dette gjennom en stor sil eller på annen måte. Det drenerte brukte kornet helles med varmt vann for å utfelle det gjenværende sukkeret i det.
Den viktigste ølproduksjonsprosessen: brygging
Nå kan du starte riktig brygging. Denne behandlingen består i å koke vørteren (vann med sukker hentet fra malt) i en time fra koketid. I løpet av denne tiden serveres humlen. Den første dosen gis i begynnelsen av bryggingen for å tilføre drikken bitterhet. Den andre, omtrent 10 minutter før slutt, for at ølet skulle ha en hoppete aroma.
Etter tilberedning bør urten avkjøles så raskt som mulig. Det er flere måter å gjøre dette på. Du kan sette den på balkongen, senke gryten i kaldt vann eller bruke en spesialisert kjøler. Husk imidlertid at fartøyet må holdes lukket hele tiden. Den teknologiske prosessen vil mislykkes hvis forholdene ikke er sterile!
Ølproduksjon: gjæringsprosess
Nå er det tid for gjæring, det er det øyeblikket du må være tålmodig mest. Etter at du har hellet nedkjølt vørter, kan du legge gjær til det hele. I løpet av denne tiden omdanner gjær enkle sukkerarter til alkohol, og på dette tidspunktet frigjøres også mange gasser, inkludert karbondioksid, noe som gjør den første gjæringsprosessen høy og veldig livlig. Det tar flere dager, noen ganger opptil en uke. Det andre, roligere fermenteringsstadiet tar 2 til 2,5 uker.
Gjæren og vørteren tilsettes den rensede og desinfiserte fermentoren. Dette er veldig viktig ettersom sterilitet er avgjørende på dette stadiet. Gjæreren skal være lett dekket for å la karbondioksid slippe ut. Opplegget er veldig enkelt - parabolen er plassert på et kjølig og skyggefullt sted. Temperaturen avhenger av om du velger et bunn- eller toppgjæret øl. Sjekk også artikler om hjemmeviner samlet her.
Bunnfermentert øl oppnås ved bruk av ølgjær av Saccharomyces cerevisiae-stammen. I dette tilfellet foregår prosessen ved en temperatur på 5 til 13 grader Celsius. Fermentering er langsom, noe som resulterer i lette, rene, sedimentfrie øl med en mykere smak. Langsom gjæring øl kalles lager.
Toppgjæret øl tilberedes ved en temperatur på 15-25 grader Celsius, noe som er lettere å få tak i. Den er veldig uttrykksfull, har en større bukett og en dyp smak. Denne typen øl kalles men.
Den siste fasen av ølproduksjon
Det er i utgangspunktet her produksjonen av øl slutter. Etter at gjæringen er fullført, helles væsken i et kar med en tapp og helles i flasker. Litt sukker, glukose eller maltekstrakt bør tilsettes for å utføre refereringen. Dette er prosessen der ølet blir kullsyreholdig. Flaskene må forsegles med lokk.
Hjemøl bør lagres i mørke glassflasker i ca 3-4 uker. Først da kan du prøve hvilken smak du klarte å få. Ikke glem å registrere den teknologiske prosessen nøye og beskrive opplegget for tilsetning av humle, malt og sukker. Dette gjør det lettere for deg å manipulere det neste gang du prøver.