Lurer du på hvordan svinekjøtt med corned stek smaker? Herding har blitt brukt i århundrer som en metode for konservering av kjøtt. Takket være dette blir kjøttet mer smakfullt og får en rosa farge. Kokt eller bakt svinekjøtt etter tidligere herding har en unik smak. Herding er ikke vanskelig, og det er verdt å gjøre det hjemme for å nyte den unike smaken av våtherdet svinekjøtt. Vi vil gi deg råd om hvordan du sylter svinekjøtt selv for baking og matlaging. Vi viser deg hvordan du lager en herdet marinade raskt og enkelt for et fantastisk hjemmelaget spekemat til smørbrød.
For flere råd, sjekk artiklene om herding av kjøtt her.
Syltet svinekjøtt
Hva er sylting?
Herding er en prosess kjent i århundrer for å bevare kjøtt i salt. Herding forbedrer smaken på kjøttet og gir det en rosa farge. Denne prosessen forbereder kjøttet til steking eller steking i ovnen.
Er det verdt å herde kjøtt selv? Selvfølgelig ja. Når vi tilbereder kjøtt på denne måten, unngår vi de forskjellige ingrediensene som produsentene legger til. Selvhærdet svinekjøtt stekt helt annerledes enn den som ble kjøpt i butikken. Dessuten er sylting av svinekjøtt ikke en vanskelig prosess.
Lurer du på hvordan du skal sylte svinekjøtt til baking eller matlaging? Du trenger bare et passende fartøy og kan syltes. Det er to metoder for herding å velge mellom: tørrherding og våtherding. I begge tilfeller bruker vi herdesalt. Tørrherding innebærer å gni kjøttet med herdingsalt og krydder, mens våtherding krever at kjøttet legges i bløt i marinaden.
For å kurere svinekjøttet trenger du et steintøy eller glassfat som passer til mengden kjøtt. Kjøttet skal feste tett til veggene på fatet, og den våte herdede nakken må ikke svømme i saltlaken. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om hvordan å kurere skinke trinn for trinn?
Hell for våtbeising
Tidligere ble kjøttet herdet i bordsalt. For tiden brukes herdesalt, som er en blanding av bordsalt og nitrat. Saltpeter gjør våtherdet svinekjøtt rosa. Videre hemmer saltpeter effektivt veksten av patogene bakterier av botulinumtoksin og putrefaktive mikroorganismer.
Bortsett fra saltlake inneholder syltemarinaden også krydder, for eksempel: laurbærblad, svart pepper, allehånde, koriander, merian og nellik, eller noe annet etter din smak og smak. Det er verdt å huske å ikke bruke for mye krydder, da kjøttet kan bli for intenst.
For å lage en sylteagurk for å herde 1 kg kjøtt, tilbered følgende ingredienser:
- en halv liter vann,
- 30-40 g bordsalt (2-2,4 ss),
- 2 g saltpeter (knivspiss),
- 5 g krydder.
Saltpeter er ikke viktig. Det brukes når vi vil lagre kjøtt i saltlake i mer enn 5 dager. Noen ganger blir sukker også tilsatt saltlake, noe som gjør smaken av den herdede svinekjøttet mykere.
For å lage en syltemarinade, oppløs saltpetre og salt i vann, tilsett krydder og kok opp alt. Etter avkjøling er sylteagenten egnet for sylting av svinekjøtt.
For tiden er saltpeter ikke lett tilgjengelig i butikkene. Hvis svinekjøttet blir våtherdet i 4-5 dager, kan du ikke tilsette saltpeter. Det er nødvendig for langmodning av spekemat. Du kan imidlertid kjøpe ferdig herdet salt i handelen. I dette tilfellet bruker vi proporsjonene gitt av produsenten. Sjekk også artikler om kjøtt og pålegg samlet her.
Hvordan syltet svinekjøtt til baking eller matlaging?
Tørr herding
For tørr sylting trenger du de samme ingrediensene som for sylteagurk, men uten vann. Bland salt, salt og malt krydder og gni dem forsiktig inn i kjøttet. Legg svinekjøttet i et fat og legg det på den nedre hyllen i kjøleskapet, der temperaturen er 4-8 grader. Vi snur svinekjøttet hver 2. dag. Etter 2 dager, sjekk om kjøttet har gitt ut juice. Hvis det ikke er nok juice, tilsett kokt og avkjølt vann.
Tørrherding av svinekjøtt beregnet for baking i ovn skal vare minst 4-5 dager.
Trinn for trinn våtherding
Våtbeising innebærer å suge kjøttet i saltlake. Begynn derfor å sylte svinehalsen ved å lage en marinade og tilberede krydder du liker. Gjør deretter følgende:
- skyll og tøm svinekjøttet og legg det i et fat,
- hell saltlaken over svinekjøttet slik at det dekker kjøttet helt,
- dekk fatet med en omvendt tallerken,
- sett fatet i kjøleskapet,
- roter dem daglig.
Herding av svinekjøtt skal vare minst 4-5 dager. Hvis det er mer kjøtt, for eksempel halvannen kilo, er det best å kurere i 10 til 14 dager. Hvis det i løpet av denne tiden viser seg at saltlake er veldig grumsete eller blodig, eller det oppstår skum på veggene i fartøyet, bytt saltlake med en ny. Sjekk også denne artikkelen med oppskrifter på skinke tilberedt kjøtt.
Svinekjøttet på denne måten kan kokes eller bakes i ovnen. Svinehalsen skal kokes i rikelig med vann. Den kan også stekes med grønnsaker eller røykes etter tørking.
Stek svinekjøttet i ovnen på 180 grader i 1 og en halv time.
Herding av kjøtt er en tidligere brukt prosess som nå er litt glemt. Er det verdt å bringe ham tilbake til fordel? Absolutt ja, fordi ingenting smaker like godt som corned stekt svinekjøtt tilberedt av deg selv med tillegg av dine favorittkrydder. Sjekk også Artikler med oppskrifter på pickles og ensilasje samlet her.